清邁風味碎雞肉沙拉
‧播出日期：96.5.10
‧主廚大師：CC
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主料
雞胸肉 300g
蔥 2支
薄荷葉 適量
香菜末 3匙
南薑 2塊
蔥段 2支
紅蔥頭片 2匙
紅辣椒末 適量
九層塔 適量
加州杏仁果 適量
生菜 300g
調味料
魚露 適量
糖 適量
檸檬汁 適量
香菜根 適量
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將魚露、檸檬、糖及香菜根放入鍋中充當煮料，然後將雞胸肉放入煮熟。
將煮熟的雞肉取出後切碎，再將香菜及南薑,紅辣椒,薄荷葉,紅蔥頭,蔥段,加入切碎的雞肉中，並加入魚露、檸檬汁、白糖等調味料拌勻
盤底舖上生菜將拌勻的成品放上。
最後放上檸檬及九層塔,蔥,灑上加州杏仁果即可
泰式涼拌透抽
‧播出日期：96.5.10
‧主廚大師：CC
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主料
透抽 2隻
芹菜 1根
大蒜 少許
香菜末 適量
辣椒末 適量
調味料
魚露 適量
糖 適量
檸檬汁 適量
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將透抽燜煮熟
加入魚露、糖、檸檬汁、大蒜、香菜末、辣椒末、調成醬汁
將透抽與醬汁調勻拌入香菜
香酥麵腸
‧播出日期：96.5.10
‧主廚大師：于美人
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主料
麵腸 6條
薑 1塊
調味料
醬油 100CC
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麵腸切片，薑切絲
起油鍋加入麵腸拌炒至微酥
加入薑絲拌炒至香酥到入醬油拌炒入味即可
低脂塔香茄子
‧播出日期：96.5.10
‧主廚大師：于美人
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主料
茄子 3條
水 1杯
九層塔 適量
調味料
醬油 3匙
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茄子切塊備用
起油鍋，加入茄子拌炒後，加入水與醬油燜煮至熟
最後加入九層塔略為拌炒即可
咕咾肉
‧播出日期：96.5.11
‧主廚大師：程安琪
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主料
大排骨肉 350克
酸果 1杯
青椒 1個
罐頭鳳梨 3片
洋蔥 1/2個
太白粉 1/2杯
調味料
白醋 3大匙
糖 4大匙
水 6大匙
蕃茄醬 4大匙
鹽 1/4茶匙
太白粉 1大匙
麻油 1/4茶匙
醃肉材料
淡色醬油 1/2大匙
鹽 少許
太白粉 1大匙
水 1大匙
蛋黃 1個
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豬肉橫著片開成一大片，用厚刀的刀背將肉敲鬆，再切成約2公分的小塊。
碗中調好醃肉料，放入肉塊拌醃20分鐘以上。將肉塊沾滿太白粉。
青椒、洋蔥和鳳梨片分別切塊；碗中調好綜合調味料。
3杯炸油燒到8分熱，放下肉塊，用中火炸熟，撈出。再燒熱油後，把肉放入油中，大火炸10秒鐘，炸成金黃色，撈出。
另用1大匙的油炒洋蔥，加入青椒和酸果，倒下調好的調味料，煮滾後加入鳳梨塊和肉塊，快速一拌即裝盤上桌。
雞茸鮑魚羹
‧播出日期：96.5.11
‧主廚大師：程安琪
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主料
罐頭鮑魚 1/2罐
雞胸肉 120公克
蛋白 4個
熟火腿末 1大匙
麵粉 4大匙
清湯 6杯
調味料
酒 1/2大匙
鹽 1 茶匙
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先將雞肉剔除雞皮與筋後，用刀背仔細斬剁，使其成為細茸狀。
再將雞茸放進大碗內，加入酒及1/3茶匙的鹽拌攪均勻，然後加入1個蛋白後攪拌，注意攪拌須向同一個方向進行，不可反覆來回。見雞茸均勻細緻後，加再入第二個蛋白加以攪拌，依次將4個蛋白完全拌入雞茸中。
鮑魚切成大薄片，罐中之湯汁留下約1杯的量用
鍋中燒熱4大匙油，以小火炒香麵粉，炒至勻滑後，倒入清湯及鮑魚汁調拌均勻，用大火煮滾，放入鮑魚並加鹽調味，待再煮滾時，將雞茸慢慢倒入，並加速拌攪調合，隨即關火、以免雞茸變老。
最後盛裝至大湯碗內或深底菜盤中，再撒下熟火腿末即可上桌分食
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