播出時間：05/08(二) 料理大對決
料理對決主題： 如何做出魚鮮汁香的樹子蒸魚？
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 巴黎國際海鮮百匯行政主廚－張信宏
菜名 樹子豆醬蒸魚
材料：
主材料：
鱸魚一尾、樹子醬１００克、板條１２０克、黃豆醬５０克、鹹冬瓜醬１００克、豬油少許、蔥少許、辣椒少許
調味料：
太白粉少許、米酒少許、糖少許、香油適量
作法：
1.魚先以米酒、糖略醃，再抹薄薄太白粉。
＊以米酒去腥，抹太白粉可以形成保護膜讓魚肉更緊實鮮嫩
2.魚腹中塞入板條。
*以板條來增加這道菜的口感，板條可以吸收魚汁的鮮味。
3.將樹子、鹹冬瓜醬、黃豆醬依２：２：１的比例拌勻。
*鹹冬瓜醬可以增加甘度，黃豆醬是增加鹹度，加上樹子醬讓醬汁更甘鮮。
4.魚身上先擱少許豬油，在淋上調好的醬，入蒸籠大火蒸約１２分鐘。
＊蒸魚時加上豬油可使魚肉不乾澀，更加鮮嫩
5.起鍋熱少許香油，倒入切好的蔥花和辣椒末爆香。
6.將魚起鍋，淋上爆過香的香油即可上桌
來賓 祥興樓餐廳行政主廚─翁茂安
菜名 甘味樹子蒸魚
材料：
主材料：
鱸魚一尾、樹子３０克、芙蓉豆腐六塊、清蘆筍６支、薑絲少許、辣椒絲少許、蔥絲少許、香菜少許、柴魚少許
調味料：
水２杯、冰糖２０克、淡色醬油２小匙、純魚露１小匙半、鮮味露１小匙半、八角半粒、香油少許
作法：
1.先將魚去骨取肉，切成６塊備用。
2.芙蓉豆腐切成八卦形狀墊底，魚塊放在豆腐上面，加上樹子、蔥段和薑片，大火蒸八分鐘。
*利用蔥薑可以去除魚的腥味。
3.將水、冰糖、淡色醬油、純魚露、八角和鮮味露，用小火煮２分鐘。
*利用魚露和鮮味露讓醬汁更加甘鮮，加入八角是讓香氣十足。
4.青蘆筍切段，川燙後放盤子上，再把蒸好的豆腐魚放在上面，淋上調好的醬汁。
5.把切好的蔥、薑、辣椒絲、香菜放在最上面，淋上燒熱的香油，最後加入少許的柴魚
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