59元出好菜
阿基師‧59元出好菜─紅燒肉包杏鮑菇
59元出好菜
紅燒肉包杏鮑菇
食材：
杏鮑菇200g(約2根)、豬絞肉120g、絲瓜1/4根、蛋1顆、蔥花1大匙、薑末1大匙
調味料：
醬油2大匙、味醂1大匙、烏醋2大匙、香油少許、玉米粉1大匙、1大匙麵粉(中低筋麵粉皆可)
做法：
1.備料：絲瓜切小丁、杏鮑菇切薄片蝴蝶刀。
2.取一水晶碗，加入絞肉、1茶匙薑末、1茶匙蔥花、2茶匙醬油、1/5全蛋液、1茶匙味醂、1茶匙玉米粉拌勻至出筋，再加入絲瓜丁混合拌勻。
3.取一水晶碗，將麵粉加入少許水及4/5全蛋液打勻，備用。
4.取一杏鮑菇，將步驟2的肉包入菇中，肉部分沾上步驟3麵糊，起160度油鍋，將裹好肉的杏鮑菇下鍋炸熟，撈起備用。
5.起乾鍋，將薑末炒香後，加進1大匙水、1大匙醬油、1大匙味醂調好味後，放入炸好的杏鮑菇煨入味並上色，起鍋前滴入幾滴烏醋、香油提味，灑上蔥花即完成。
轉貼自http://blog.iset.com.tw/chef/?p=1437
五星級料理
今日秀主題：杏仁
阿基師「杏仁炖木瓜」
吳秉承「五味雜陳豆腐腦」
【阿基師】杏仁炖木瓜
食材：
熟成木瓜1粒(一顆約400g)、南杏150g、北杏30g、冰糖100g、油條半根
做法：
1.杏仁漿：起鍋，乾炒南杏+北杏至味道出來(北杏為南杏的1/5量，避免北杏太多會苦)，接著加入熱水(一半量)，倒入調理機中，再加進冷水(一半量)(杏仁1：水3)打勻，再用紗布濾出杏仁漿，杏仁渣保留備用。
2.起蒸鍋，將木瓜切塊入鍋蒸15分鐘，備用。
3.起150度油鍋，將油條切小段下鍋炸酥，撈起吸油備用。
4.取木瓜切小丁，加杏仁漿小煮。
5.起鍋，將杏仁漿煮滾後，加入冰糖、千分比的鹽混合調味，沖入木瓜盅內，再回籠蒸2分鐘即可。
6.食用時可搭配油條夾食。
【吳秉承】五味雜陳豆腐腦
食材：
生干貝3粒、帝王蟹腳10支（去殼）、豬絞肉30g、韓式泡菜50g（切末）、杏仁片30g（先炸好）、白芝麻10g（先炒熟）、香菜末10g、蒜末10g、辣椒末10g、薑末5g、蔥花10g、蝦皮5g、雞高湯300
CC、香油2茶匙、辣油2茶匙、花椒油2茶匙
豆腐腦材料：蛋白200 CC、溫水300 CC、杏仁粉100g、糖1茶匙
調味料：
辣豆瓣醬2茶匙、韓式辣醬1茶匙、魚露2茶匙、糖1茶匙、米酒2茶匙
做法：
1.蒸豆腐腦：取一碗，倒入溫水300 CC、糖1茶匙、杏仁粉拌勻後，再加入蛋白拌勻過濾後，放入蒸籠蒸10分鐘。
2.起鍋，放入少許油炒香絞肉後，再炒蒜末、薑末、辣椒末、蝦皮，再放辣豆瓣醬炒香。
3.同上鍋，再加入泡菜、韓式辣醬、魚露、糖、米酒、高湯收汁。
4.取干貝切片，帝王蟹腳肉汆燙泡菜高湯備用。
5.取蒸好的豆腐腦排盤，再放上干貝、蟹肉，淋上泡菜高湯、灑上蔥花、香菜、芝麻備用。
6.取小湯鍋，放入香油、辣油、花椒油燒熱後，淋上豆腐腦表層。
7.裝飾盛盤，最後放上杏仁酥片即可。
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