道地台灣美食「芋頭蹺」PK異國泰式料理「泰式香煎魚」
會是爆香紅蔥頭的台灣小吃略勝一籌
還是淋上重味蝦油的異國口味獲得青睞呢
精華重播
羅進雄~剁椒燒肉
【來賓】：羅進雄
【菜名】：剁椒燒肉
【材料】：剁椒1碗、梅花肉4兩、蒜苗1支、蔥2支、豆腐2塊、香油1大匙、雞粉2小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙
【做法】：
1豆腐先切塊備用。
2梅花肉切塊加入太白粉、醬油、沙拉油醃漬。
3起鍋加油後放入豆腐煎。
4蔥切段、蒜苗切段。
5起鍋熱油後放入豬肉炒香，再把蔥段、蒜苗放入、接著把剁椒以及水放入再把煎好的豆腐放入大火紅燒。
6等湯汁快收乾時，再芶芡汁、起鍋前再淋上香油即完成這道「剁椒燒肉」。
李梅仙~芋粿蹺
【外皮食材】在來米粉1杯、糯米粉1杯、蝦米半兩、芋頭丁1/2個、紅蔥頭3粒
【麵皮調味料】鹽１小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙
【沾醬調味料】醬油膏3大匙、辣椒醬1大匙、糖1小匙、蒜末1小匙、醬油適量
【做法】
1、芋頭切丁，放入鍋中蒸
2、兩大匙油炒香紅蔥頭，並倒入蝦米、蒸好的芋頭丁，
及醬油、胡椒粉、五香粉、糖、鹽拌炒後，備用。
3、在來米粉、糯米粉混合後，緩緩加入約1杯的水量，
到可將再來米粉與糯米粉揉成麵團，然後加入先前炒好的餡料，
拌成粉糰（如果粉團太軟可加些乾麵粉）
4、將粉糰分切成塊，揉成約手掌寬的長條狀，
接著以三根手指頭置於粉團上，用力往下壓成波浪狀的半月形，
放入蒸籠大火蒸12至20分鐘，即可取出。
5、醬油膏中加入蒜末，並酌量加入辣椒醬，即成沾醬。
※食事Q&A※
Q：如何挑選芋頭?
A：芋頭應該越輕越好
代表水分不會過多
吃起來會比較鬆軟
芋頭的紋路越深越好
賴銘凱~泰式香煎魚
【食材】黃魚1尾、蒜頭5粒、薑1塊、辣椒1支，乾燥香茅1支、蝦油2大匙、糖2大匙、米酒2大匙
【做法】
1、辣椒切絲泡水，薑切絲，備用。
2、取一炒鍋在鍋中放約半碗沙拉油炒香薑絲、蒜片，再放入香茅，
上色之後，撈起瀝油，即成了香料油。
3、將黃魚魚腮兩旁的頭皮拔除，並在魚身兩面各劃上幾刀擦拭水份，
下鍋用香料油煎熟，撈起放入盤中，再放上煸油炸酥的香料，
以及紅辣椒絲。
4、取一炒鍋將蝦油、醬油和4大匙的水煮滾，
淋上黃魚，即成【泰式香煎魚】。
轉貼自新食全食美官方網站食譜
會是爆香紅蔥頭的台灣小吃略勝一籌
還是淋上重味蝦油的異國口味獲得青睞呢
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羅進雄~剁椒燒肉
【來賓】：羅進雄
【菜名】：剁椒燒肉
【材料】：剁椒1碗、梅花肉4兩、蒜苗1支、蔥2支、豆腐2塊、香油1大匙、雞粉2小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙
【做法】：
1豆腐先切塊備用。
2梅花肉切塊加入太白粉、醬油、沙拉油醃漬。
3起鍋加油後放入豆腐煎。
4蔥切段、蒜苗切段。
5起鍋熱油後放入豬肉炒香，再把蔥段、蒜苗放入、接著把剁椒以及水放入再把煎好的豆腐放入大火紅燒。
6等湯汁快收乾時，再芶芡汁、起鍋前再淋上香油即完成這道「剁椒燒肉」。
李梅仙~芋粿蹺
【外皮食材】在來米粉1杯、糯米粉1杯、蝦米半兩、芋頭丁1/2個、紅蔥頭3粒
【麵皮調味料】鹽１小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙
【沾醬調味料】醬油膏3大匙、辣椒醬1大匙、糖1小匙、蒜末1小匙、醬油適量
【做法】
1、芋頭切丁，放入鍋中蒸
2、兩大匙油炒香紅蔥頭，並倒入蝦米、蒸好的芋頭丁，
及醬油、胡椒粉、五香粉、糖、鹽拌炒後，備用。
3、在來米粉、糯米粉混合後，緩緩加入約1杯的水量，
到可將再來米粉與糯米粉揉成麵團，然後加入先前炒好的餡料，
拌成粉糰（如果粉團太軟可加些乾麵粉）
4、將粉糰分切成塊，揉成約手掌寬的長條狀，
接著以三根手指頭置於粉團上，用力往下壓成波浪狀的半月形，
放入蒸籠大火蒸12至20分鐘，即可取出。
5、醬油膏中加入蒜末，並酌量加入辣椒醬，即成沾醬。
※食事Q&A※
Q：如何挑選芋頭?
A：芋頭應該越輕越好
代表水分不會過多
吃起來會比較鬆軟
芋頭的紋路越深越好
賴銘凱~泰式香煎魚
【食材】黃魚1尾、蒜頭5粒、薑1塊、辣椒1支，乾燥香茅1支、蝦油2大匙、糖2大匙、米酒2大匙
【做法】
1、辣椒切絲泡水，薑切絲，備用。
2、取一炒鍋在鍋中放約半碗沙拉油炒香薑絲、蒜片，再放入香茅，
上色之後，撈起瀝油，即成了香料油。
3、將黃魚魚腮兩旁的頭皮拔除，並在魚身兩面各劃上幾刀擦拭水份，
下鍋用香料油煎熟，撈起放入盤中，再放上煸油炸酥的香料，
以及紅辣椒絲。
4、取一炒鍋將蝦油、醬油和4大匙的水煮滾，
淋上黃魚，即成【泰式香煎魚】。
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