麵食教室上課囉！
趕緊準備好高筋麵粉，
一起和梅仙老師動手製作香酥好吃的「蝦泥大薄餅」
而阿和師風味獨特的「乳香就這味」
究竟是哪一味呢？
精華重播
李梅仙~茶香燻雞
【來賓】：李梅仙
【菜名】：茶香燻雞
【材料】：雞腿1支、蔥1支、薑1塊、香菜1支、茶葉1大匙、麵粉1大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、五香粉1/8小匙、麻油1大匙
【做法】：
1蔥段以及薑片先用刀輕拍備用。
2雞腿洗淨後加入薑、蔥、鹽、紹興酒抹在雞腿上。
3水滾後放入架子再放入雞腿蒸15分，即為「蒸白斬雞」的做法。
4深鍋水滾後，放入約3斤的全雞、以及蔥、薑煮15分鐘；再關火燜15分鐘，再把酒、鹽均勻抹在雞身即為「煮白斬雞」做法。
5煮好的全雞剖一半，一半為白斬雞、一半做為燻雞。
6鍋燒乾後放入2張錫箔紙交叉舖在鍋底，再放入茶葉、麵粉、糖、再放上架子以及半雞後蓋上鍋蓋，開中火燻12分鐘後；由白煙轉至黃煙後再燻30-40秒即可起鍋。
7燻好的雞均勻刷上麻油即完成「茶香燻雞」。
李梅仙~蝦泥大薄餅
【外皮食材】高筋麵粉2杯、冷水3/4杯、糖1小匙、鹽1/2小匙、油2大匙
【內餡食材】蝦仁半斤、肥肉2兩、蔥1支、薑1塊、鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙
【做法】
1、蝦仁拍碎，肥肉剁碎，加入蝦泥中拌勻。
2、將蔥薑段放入一碗水中擠壓，做成蔥薑水。
3、蝦泥中放入胡椒粉、鹽，並慢慢加入蔥薑水攪拌。
4、將兩杯高筋麵粉加入1小匙糖、半小匙鹽及2大匙油和3/4杯冷水，
揉成麵糰後，放入抹上油的塑膠袋中，醒30分鐘。
5、醒好的麵糰取出，揉光滑後分切成小塊，每塊擀開成薄片備用。
6、取蝦泥餡料一大匙，平鋪在薄片上抹勻，將四邊摺合成四方形。
7、用少許油將薄餅煎熟，即可食用（可沾糖醋醬或咖哩醬食用）。
◎揉麵粉不應用五指抓捏，應該用虎口下方的肌肉揉搓
食事Q&A:
Q：高筋麵粉中加鹽、糖、沙拉油各有什麼用途？
A：加鹽可增加麵粉的延展性、讓麵粉帶勁較Q；糖可使麵粉蓬鬆；沙拉油則可以增加麵粉的層次感，不至於麵粉互相沾黏。
張明和~乳香就這味
【主料】薄鹽鯖魚1片、豆腐乳140g、熟芋頭100g、無糖豆漿200g、板豆腐80g、蒜頭1粒、乾金針花20g、芹菜管60g、紫山藥1塊、白醋10 cc、蔥油20g
【做法】
1、將豆腐乳倒入豆漿，放入豆腐、熟芋頭、蒜頭、白醋、蔥油，
用食物調理機打成醬汁，即成了豆腐乳醬。
2、紫山藥切條備用。
3、備煎鍋將鯖魚煎熟切塊。
4、鍋中煮沸熱水將山藥、金針花、芹菜川燙後瀝水備用。
6、將川燙好的蔬菜放入盤中，淋上豆腐乳醬拌勻置於盤中，
擺上煎熟鯖魚塊，淋上剩餘醬汁即可。
◎豆腐乳醬也可做成沾醬，也可用來焗烤。
◎魚可改成雞胸肉或豬肉
◎煎魚應在熱鍋熱油時，下魚去煎，不要太早翻動，等魚皮表面的蛋白質凝固之後再翻動，就能煎出漂亮的魚。
轉貼自新食全食美官方網站食譜
趕緊準備好高筋麵粉，
一起和梅仙老師動手製作香酥好吃的「蝦泥大薄餅」
而阿和師風味獨特的「乳香就這味」
究竟是哪一味呢？
精華重播
李梅仙~茶香燻雞
【來賓】：李梅仙
【菜名】：茶香燻雞
【材料】：雞腿1支、蔥1支、薑1塊、香菜1支、茶葉1大匙、麵粉1大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、五香粉1/8小匙、麻油1大匙
【做法】：
1蔥段以及薑片先用刀輕拍備用。
2雞腿洗淨後加入薑、蔥、鹽、紹興酒抹在雞腿上。
3水滾後放入架子再放入雞腿蒸15分，即為「蒸白斬雞」的做法。
4深鍋水滾後，放入約3斤的全雞、以及蔥、薑煮15分鐘；再關火燜15分鐘，再把酒、鹽均勻抹在雞身即為「煮白斬雞」做法。
5煮好的全雞剖一半，一半為白斬雞、一半做為燻雞。
6鍋燒乾後放入2張錫箔紙交叉舖在鍋底，再放入茶葉、麵粉、糖、再放上架子以及半雞後蓋上鍋蓋，開中火燻12分鐘後；由白煙轉至黃煙後再燻30-40秒即可起鍋。
7燻好的雞均勻刷上麻油即完成「茶香燻雞」。
李梅仙~蝦泥大薄餅
【外皮食材】高筋麵粉2杯、冷水3/4杯、糖1小匙、鹽1/2小匙、油2大匙
【內餡食材】蝦仁半斤、肥肉2兩、蔥1支、薑1塊、鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙
【做法】
1、蝦仁拍碎，肥肉剁碎，加入蝦泥中拌勻。
2、將蔥薑段放入一碗水中擠壓，做成蔥薑水。
3、蝦泥中放入胡椒粉、鹽，並慢慢加入蔥薑水攪拌。
4、將兩杯高筋麵粉加入1小匙糖、半小匙鹽及2大匙油和3/4杯冷水，
揉成麵糰後，放入抹上油的塑膠袋中，醒30分鐘。
5、醒好的麵糰取出，揉光滑後分切成小塊，每塊擀開成薄片備用。
6、取蝦泥餡料一大匙，平鋪在薄片上抹勻，將四邊摺合成四方形。
7、用少許油將薄餅煎熟，即可食用（可沾糖醋醬或咖哩醬食用）。
◎揉麵粉不應用五指抓捏，應該用虎口下方的肌肉揉搓
食事Q&A:
Q：高筋麵粉中加鹽、糖、沙拉油各有什麼用途？
A：加鹽可增加麵粉的延展性、讓麵粉帶勁較Q；糖可使麵粉蓬鬆；沙拉油則可以增加麵粉的層次感，不至於麵粉互相沾黏。
張明和~乳香就這味
【主料】薄鹽鯖魚1片、豆腐乳140g、熟芋頭100g、無糖豆漿200g、板豆腐80g、蒜頭1粒、乾金針花20g、芹菜管60g、紫山藥1塊、白醋10 cc、蔥油20g
【做法】
1、將豆腐乳倒入豆漿，放入豆腐、熟芋頭、蒜頭、白醋、蔥油，
用食物調理機打成醬汁，即成了豆腐乳醬。
2、紫山藥切條備用。
3、備煎鍋將鯖魚煎熟切塊。
4、鍋中煮沸熱水將山藥、金針花、芹菜川燙後瀝水備用。
6、將川燙好的蔬菜放入盤中，淋上豆腐乳醬拌勻置於盤中，
擺上煎熟鯖魚塊，淋上剩餘醬汁即可。
◎豆腐乳醬也可做成沾醬，也可用來焗烤。
◎魚可改成雞胸肉或豬肉
◎煎魚應在熱鍋熱油時，下魚去煎，不要太早翻動，等魚皮表面的蛋白質凝固之後再翻動，就能煎出漂亮的魚。
轉貼自新食全食美官方網站食譜
全站熱搜
留言列表
