今日嚴選
潘盟仁~洋菇鑲沙蝦天麩羅
劉維珍~水果牛肉涼麵
精采重播
連愛卿--營養三明治
【來賓】：連愛卿
【菜名】：營養三明治
【材料】：滷蛋2個、小黃瓜1條、番茄1個、火腿2片、中筋麵粉5杯、細砂糖4大匙、無鹽奶油2大匙、速溶酵母1小匙、全蛋
1個、鹽少許、麵包粉適量、美乃滋適量、蒜末少許
【做法】：
1.把5杯的中筋麵粉、放入糖、鹽、1茶匙的酵母、全蛋、水，揉勻後再加入奶油續煮、桿成長型鬆弛15-20分鐘。
2把鬆弛好的麵糰切成長15公分後，噴上水、沾上麵包粉入160-170度的油鍋中，炸至呈金黃免以及膨脹即完成「麵包皮」的部份。
3香腸入油鍋炸至熟，滷蛋一切為六、小黃瓜切片加入糖醃漬；蕃茄切片、熟蝦切開、蒜切片 、火腿剪成三角型即可「內餡」部份。
4麵包從中剪開後抹上美奶滋，再放上小黃瓜片、火腿片、蕃茄片、豆苗、滷蛋即可完成「營養三明治」。
潘盟仁~洋菇鑲沙蝦天麩羅
【材料】沙蝦仁50g、大洋菇10顆、紅椒 1/2顆、青椒1/2顆、茄子1條、春菊1把、紫蘇葉2片、麵粉100g、蛋黃1個
【調味料】抹茶粉1小匙、白胡椒1小匙、鹽1小匙、糖 1小匙
【做法】
1、茄子切段；紅椒、青椒切成條狀，備用。
2、將洋菇切花去蒂，備用。
3、將沙蝦仁剁碎加入鹽巴、太白粉，醃漬一小時，即成天然蝦漿。
4、去蒂的洋菇沾上麵粉，放入蝦漿，填滿後再沾上麵粉封口備用。
5、中高筋麵粉100g，冰水150cc，蛋打入冷水中拌開之後，
倒入麵粉裡調勻，即成了麵衣。
6、將所有蔬菜先沾上麵粉，再沾上麵衣，用170℃中小火油炸片刻，
即可撈起擺盤。
7、再轉成小火炸蘑菇（蘑菇不需要裹麵衣）直到蘑菇可以輕易滾動
即可撈起擺盤。
8、將抹茶粉、胡椒粉、糖、鹽巴一起拌勻，即成了沾料，
擺上擺盤，即完成【洋菇鑲沙蝦天麩羅】
◎甜不辣在台灣指的是魚漿
日本說法指的是沾了麵衣下去炸的食材
◎黃金比例麵衣：
準備中高筋麵粉100g和冰水150cc，
將一顆蛋黃打入冷水中拌勻，再倒入麵粉裡調勻
◎天婦羅的麵衣效果是為了酥脆，裹太厚內餡反而易軟化
劉維珍~水果牛肉涼麵
【材料】牛肉片200克、蘋果1/2個、紅麥寬麵300克、美生菜
20克、小黃瓜20克、鳳梨片20克、優格50g、蛋1個、炒香白芝麻5g
【調味料】太白粉1小匙、芝麻醬2大匙、素蠔油2大匙、辣油1小匙、胡椒粉1小匙
【做法】
1、將寬麵放入水中以1：5的比例煮好，入冷水中漂涼。
2、牛肉片用優格按摩約1分鐘入滾水中川燙7分熟。
3、打蛋液加太白粉水，先在鍋中煎蛋皮待涼切絲備用；
黃瓜切成絲、生菜切成絲、蘋果切絲備用。
4、將鳳梨切片，放入塑膠袋中切碎，放入芝麻醬中攪拌，
再加入一匙冷開水、素蠔油、辣油或是香油拌勻，即成醬料。
5、將涼麵捲起放入盛盤中，依序放入小黃瓜絲、生菜絲、蛋絲；
蘋果絲，再放上牛肉，芝麻粒，最後淋上醬汁就可以了。
◎乾麵條點水一次就可以
濕麵條必須點水兩次
◎鳳梨可用金桔、柳丁代替
◎蘋果可用筍子代替
轉貼自新食全食美官方網站食譜
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