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播出時間：05/12(一) 料理大對決

料理對決主題：洋蔥料理大車拼

老饕評審團： 吳恩文 謝宜芳 郭月英

來賓 張信宏師傅


菜名 炸洋蔥圈 / 辣炒洋蔥牛肉



炸洋蔥圈
主材料：
洋蔥
粉料：
麵粉、脆酥粉、細麵包粉
沾醬：
洋蔥泥、韓國辣椒醬、煉乳、柳橙濃縮醬

辣炒洋蔥牛肉
主材料：
洋蔥、牛柳100g、鮮香菇2朵、甜椒70g、青椒35g、蒜碎5g、墨西哥餅數張
調味料：
番茄碎醬15g、A1醬10g、鹽少許
辣椒水8g、黑胡椒末8g、紅椒粉5g???????????

炸洋蔥圈作法：
洋蔥切圓片取內圈部份依序沾上麵粉、脆酥粉糊、麵包粉後入鍋油炸1分鐘至金黃撈起，將沾醬調勻附上即可。

辣炒洋蔥牛肉作法：

洋蔥切長條狀備用，牛柳炒至5分熟備用。
餘鍋陸續加入香蒜碎、洋蔥、鮮香菇、三色椒拌炒，再加入牛柳條後以番茄碎醬、A1醬、鹽、辣椒水、黑胡椒末、紅椒粉調味後起鍋裝盤，附上墨西哥餅即可。


來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名 涼扮洋蔥 / 原汁洋蔥鑲肉

涼扮洋蔥
主材料：
洋蔥絲(要先洗去辛辣味)、透抽絲、彩椒絲、聖女片、蒜頭末香菜
調味料：
鮮味露、紅蔥油、芥末油、糖、鹽

原汁洋蔥鑲肉
主材料：
洋蔥1顆、五花肉末3兩、雞胸肉末2兩、蝦仁末1兩、蛋白半粒、雞高湯1碗、
白果2粒、枸杞12粒
調味料：鮮味露1小匙、胡椒粉少許、
米酒1小匙、鹽巴少許

涼扮洋蔥作法：

洋蔥絲、彩椒絲用冰塊冰鎮3分鐘濾乾備用。
透抽絲汆燙後冰鎮備用。
所有食材加入鮮味露、胡椒粉、米酒、鹽巴調味，再以芥末油拌勻即可。


原汁洋蔥鑲肉作法：

洋蔥去皮及頭尾，對切後將中間挖空至剩兩層厚度的碗狀備用。
五花肉、雞胸肉、蝦仁及取出的洋蔥都切碎成泥，加入蛋白、鮮味露、胡椒粉、米酒、鹽巴拌勻後，慢慢加入雞高湯拌至肉泥完全吸收湯汁止。
將肉泥塞進碗狀洋蔥，以白果、枸杞裝飾，蒸30分鐘即可。



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