大明星來下廚
菜名：活力蘋果蝦鬆
材料：
(主食材)：草蝦仁100g(切丁)
(副食材)：美生菜50g、山藥100g(切丁)、蘋果1顆(去皮切丁)、芹菜50g(切丁)、太白粉
(調味料)：米酒1小匙、鹽1小匙、香油少許、胡椒粉
做法：
1.取一水晶碗，放入蝦仁抓太白粉、米酒拌醃，備用。將美生菜放冰水中冰鎮，備用。
2.起鍋熱油，放入山藥丁、蝦仁丁、芹菜丁快炒，加鹽1小匙，滴入2、3滴香油，再加胡椒粉調味拌炒後取出。
3.取一水晶碗，將炒好的蝦鬆加入蘋果丁拌勻，放在美生菜上，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*2、大*1-裝冰水）、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
菜名：花枝亂顫(酥炸花枝)
材料：
(主食材)：花枝2尾(清內臟+去外皮)
(副食材)：蛋白2顆、太白粉、地瓜粉
(調味料)：鹽、砂糖、醬油、米酒、胡椒粉
做法：
1.取一水晶碗，將花枝以適量鹽巴、砂糖、胡椒粉、醬油、米酒醃漬一天，備用。
2.將醃漬好的花枝先裹蛋白，再均勻裹上太白粉+地瓜粉，備用。起油鍋，下裹好粉的花枝油炸至金黃上色，取出瀝油備用。
3.將炸好的花枝切成適量的入口大小，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：鮮蝦燒賣
小叮嚀：
1.外型要漂亮
2.蒸出來後坐落盤內不可鬆垮
3.要有飽足的蒸氣
主廚教你做：
1.準備一顆全蛋，醃蝦仁：加入少許蛋白、太白粉、胡椒粉。
2.豬絞肉與豬油丁比例為３：１，（蝦仁要加進去肥油可不加，不加蝦仁肥油要多一點），加入少許鹽（吃鮮的所以不用加太多）加入少許糖（鹽加多少糖就加多少）、加入１／８量的荸薺、韭黃丁、胡椒粉拌勻，加入少許蛋白，將絞肉打到碗中出現絨絨的就可以了。
3.買回來的餛飩皮拍掉皮多餘的太白粉，沒粉的放裡面包餡，內餡為一粒荔枝的大小，用大拇指掐麵皮及肉餡，掐的時候不要用水，要沾少許蛋白壓平餡料，最後將蝦仁擺在餡料上。
4.用電鍋蒸或鍋子蒸都行，以充足蒸氣蒸五分鐘。
5.起油鍋加入一個銅板左右的沙拉油、幾滴的麻油，以滾熱的油嗆剩餘的韭黃。
6.蒸熟之後再把油嗆過的韭黃放在蝦仁上頭即可。
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