五分鐘出好菜-吳秉承師傅帶來色香味俱全的「櫻花爭香豔」
【吳秉承】櫻花爭香豔
食材：
櫻花蝦30g、草蝦仁10尾（先去腸泥、去蝦殼）、鴻禧菇1盒(去根頭)、甜豆莢10支、蒜末10g、蔥花10g、蛋黃2粒、太白粉2茶匙、香油2茶匙
調味料：
雞粉1茶匙、鹽1小匙、糖半小匙
做法：
1.先取草蝦仁開背，以少量太白粉抓勻，再放入蛋黃拌勻備用。
2.起滾水鍋加入1大匙鹽，下鴻禧菇、甜豆莢汆燙，再放入蛋黃蝦球，最後一起撈起，備用。
3.起鍋，下香油爆香蒜末、蔥花、少許水、櫻花蝦後，加入雞粉、鹽調味、再下燙過的鴻禧菇、甜豆莢拌炒、蛋黃蝦球，最後加太白粉水勾芡即可。
小叮嚀：
1.蝦子沾蛋液是日式做法，下鍋前先用太白粉抓勻，然後再沾蛋液是為了讓蛋液較易附著在蝦子上。
五星級料理
今日秀主題：蕃茄
【阿基師】端午茄鮮三立情
食材：
糯米粉200g、熟米漿1碗(中碗，米漿芡比例米：水＝1：1.5)、小番茄100g、蓮蓉100g、白豬油1大T(先融化)
新鮮粽葉10片(水洗過即可)、紅蔥酥1大匙、玉米粉1大匙、全蛋1/3匙
做法：
1.起小湯鍋，將熟米漿入鍋煮沸後，再沖入糯米粉中拌勻成糰，比例是米漿芡70%：糯米粉30%，備用。
2.在糯米糰中加入白豬油，柔至光滑後再加入紅蔥酥、糖5茶匙、鹽1/4匙混合拌勻，備用。
3.起180℃油鍋，將番茄入鍋油炸10秒脫皮衣後，剝淨，備用。
4.做蓮蓉番茄：將蓮蓉分等量，再將每個蓮蓉中包入去皮蕃茄，備用。
5.包餡料：取糯米粉糰分成等量，將蓮蓉蕃茄包入糯米糰中，備用
6.取粽葉，用一般包粽子方式將做好的餡料包入其中，將其捆綁成粽。
7.起蒸鍋，將粽子下鍋蒸12分鐘即可完成。
小叮嚀：
1. 米漿芡作法：米1：水1.5
2.
粽葉挑選新鮮的蒸出來味道會較香，如果使用乾燥的效果會沒有新鮮的好，而新鮮粽葉買回來只要清洗乾淨即可使用，千萬不要再燙過，這樣會使粽葉偏黃、葉子會軟掉，不好包。
3. 番茄下油鍋炸一下即可輕鬆去皮，是使用熱漲冷縮的方式。
4. 糯米的受水量是70%，用米漿芡加入糯米粉會讓麵糰不會太黏卻又能保持Q度，若單純是糯米麵糰的話會太黏。
【詹姆士】番茄石鍋餅
食材：
肋眼牛排1塊(厚度1.5至2公分)、蔥2根、莫札瑞拉起司1大塊(軟的硬的都要)、酪梨1/2顆、牛番茄5個(3顆去皮切丁，2顆不去皮不切丁)、洋蔥1/2個(切丁)、墨西哥辣椒1碗、九層塔1碗(切末)、香菜末、番茄醬1碗、紅tabasco、蒜末1碗、蒙特婁椒鹽適量(牛排專用)、辣椒粉、橄欖油1碗、意式臘腸1根、墨西哥餅5片、玉米片
調味料：
研磨黑胡椒、海鹽
做法：
1.做蒜油：起鍋，用低溫橄欖油爆香蒜末成蒜油，備用。
2.調莎莎醬：取一水晶碗，將牛番茄丁、洋蔥丁、墨西哥辣椒丁、九層塔末、番茄醬、蔥末、香菜末、tabasco、蒜末、研磨黑胡椒混合拌勻。
3.將步驟1-1的蒜油分別淋在硬的莫札瑞拉起司(切條)、肋眼牛排、青蔥條上醃漬一下，以海鹽、黑胡椒調味。
4.起大火炭爐，將醃漬過蒜油的蔥、莫札瑞拉起司(切條)、意式臘腸(切條)、切片牛番茄烤香，再撒上鹽、胡椒、蒙特樓椒鹽、辣椒粉調味。
5.同上炭爐，將肋眼牛排兩面烤3分熟，再切成條狀。
6.起鍋，乾烘墨西哥餅，取出跟碟佐食。
7.預熱一石鍋，備用。
8.取石鍋，拌入軟的莫札瑞拉起司、切條酪梨，再依序放入烤過的肋眼牛排條、硬莫札瑞拉起司條、臘腸條、牛番茄片，再淋上莎莎醬即可。
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