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【材料】：

各式新鮮適合蒸的魚、蔥段、薑片、辣椒、紅蘿蔔絲少許、鹽巴適量、油適量。

【蒸魚工具】：利用家中現成的炒菜鍋加上鐵架；也可找個大碗替代鐵架立著，上面擺上蒸盤後再擺上盛魚的瓷盤。

【做法】：

1、先去除魚的內臟、魚鰓後，再斜切幾刀(大條不易熟的才要)，然後抹上些許鹽巴。

2、切開的魚肚裡塞幾片老薑或蔥段去腥味，並記住盤底也要放幾片薑或蔥枝（底盤架空，可讓魚身全面快熟並可避免魚皮黏在盤底），再將魚放上盤子。

3、炒菜鍋倒入約4分滿的水並煮滾。（很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物才入鍋蒸）

4、水滾開後，擺上蒸魚工具與魚，蓋上鍋蓋以大火蒸8分鐘，記住此時都不要去掀鍋蓋，讓餘溫再悶2分鐘後再端出。

5、利用蒸魚時間，來切蔥；蔥的細捲絲切法為將刀子斜拿斜切成多層次；辣椒斜切或切細長絲皆可。

6、炒鍋內放1匙油、爆香蔥絲、辣椒絲、紅蘿蔔絲後，倒入蒸魚的湯汁與少許的鹽巴燒一下，迅速淋在魚身，即大功告成！

【後記】：這樣的方法蒸出來的魚，能完全保留魚的鮮味來，蔥油雞的做法亦同。此外，也有將生蔥絲與辣椒直接鋪放在蒸好的魚上，再淋上3大匙熱油的。

(http://www.dajiyuan.com)

蒸盤(攝影：楊美琴/大紀元）

盤底放蔥後放在蒸盤上(攝影：楊美琴/大紀元）

炒菜鍋或大鍋子加4分滿的水(攝影：楊美琴/大紀元）

魚洗淨劃刀後抹上些許鹽巴，然後在魚肚塞上薑片。(攝影：楊美琴/大紀元）

待鍋裡的水滾時才放入蒸盤與魚，蓋上鍋蓋開始蒸8分鐘後熄火，
不要打開鍋蓋，再利用餘溫悶2分鐘。
(攝影：楊美琴/大紀元）

辣椒與蔥以斜刀切細(攝影：楊美琴/大紀元）

蒸好魚後端出，並取出薑片與底部的蔥段。(攝影：楊美琴/大紀元）

炒鍋內放1匙油、爆香蔥絲、辣椒絲、紅蘿蔔絲後，
倒入蒸魚的湯汁與少許的鹽巴燒一下，迅速淋在魚身。
(攝影：楊美琴/大紀元）

(攝影：楊美琴/大紀元）

(攝影：楊美琴/大紀元）

(攝影：楊美琴/大紀元）