大明星來下廚
今日秀主題：大明星拿手私房菜
茄汁明蝦【葡萄姐姐+爸爸-趙浚騰】
食材：
明蝦8隻、大蒜1碗、蔥花、洋蔥1/4顆(切絲)、青椒1顆(切絲)、紅蘿蔔1根(切絲)、太白粉水、薑一小塊
調味料：
番茄醬、鹽巴、黑胡椒粉、香油
做法：
1.先將明蝦留殼去腸泥後，整隻剖半，備用。
2.起油鍋，放入明蝦油炸至上色後撈起瀝油，備用。
3.起鍋熱炸蝦油，爆香大蒜、薑片、洋蔥絲、青椒絲、紅蘿蔔絲，放入2匙番茄醬、適量水、糖1茶匙、鹽1茶匙調味，接著加入太白粉水勾芡，再將炸過的明蝦回鍋繼續翻炒入味。
4.最後取出，灑些許蔥花，在淋上香油、黑胡椒提味即完成。
小叮嚀：
1.下鍋炸蝦的時候蝦的腮幫子撐開即表示已經熟成火侯夠熱。
2.蝦子不要放涼了之後再回鍋放入醬汁，這樣蝦肉會糊掉，可先做醬汁，再炸蝦子然後炸好趁熱直接放進醬汁中。
甜豆炒蝦仁【李佳豫+媽媽-李亞璇】
食材：
中草蝦半斤 (處理成蝦仁)、甜豆1碗(去老絲)、紅甜椒半顆(切塊) 、蔥1根（切段）、蒜3顆、太白粉少許
調味料：
米酒、糖、黑胡椒粉、鹽巴
做法：
1.取一水晶碗，放入切好花刀的蝦仁、米酒、黑胡椒粉、太白粉抓醃10分，備用。
2.起滾水鍋，先下甜豆汆燙後撈起，同水鍋，再燙蝦仁至變色後撈起，備用。
3.熱鍋放入蔥段、大蒜爆香，再下燙過的蝦仁、甜豆、甜椒拌炒，加米酒、糖、鹽巴調味炒勻。
4.同上鍋，最後取出盛盤裝飾即完成。
轉貼自http://blog.iset.com.tw/chef/?p=1484
大明星指定菜：鹹蛋蒸肉餅
小叮嚀：
1.鹹味的來源包含鹹蛋跟鹹瓜。
阿基師教你做─鹹蛋蒸肉餅
大明星指定菜
鹹蛋蒸肉餅
食材：
絞五花肉末100g、鹹蛋1顆(熟的)、紅蔥頭酥1顆、花椰菜3小朵、罐頭胡瓜1大匙(約10顆，湯汁保留，也可用蔭瓜取代)、薑末1茶匙、蒜頭1顆
調味料：
醬油1大匙、胡椒粉
做法：
1.備料：絞五花肉剁細碎、鹹蛋黃和蛋白分開、紅蔥頭切末、胡瓜放入袋中拍扁至細碎，備用。
2.起蒸鍋，預熱蒸盤，起滾水鍋，加入少許鹽巴放入花椰菜汆燙殺青。
3.取一水晶碗，放入罐頭胡瓜湯汁及胡瓜碎，再加入鹹蛋白及少許鹹蛋黃(幫助入味)、絞五花肉、胡椒粉1/2匙、醬油1茶匙、水2大匙混合拌勻，最後加入薑末提味混合，舖入預熱的蒸盤中，最上層灑上蔥花、鹹蛋黃及用花椰菜裝飾，入蒸鍋中蒸5分鐘。
4.起鍋熱1匙油，爆香蒜末、紅蔥頭末至味道出來後，淋在蒸好的肉餅上即完成。
小叮嚀：
1. 蒸肉餡料中不要放入粉類，避免肉質變硬
留言列表
