雞蛋脆麻花
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雞蛋脆麻花 發出之後得到很多朋友的捧場,非常感謝!
也有朋友試做後反應不脆,咱們在這裡共同探討一下...
麵粉,我覺得用中粉就可以,當然了,如果你用高粉也可以,我用的是自家磨的新麵粉,當然了,首先強調一下,麵粉不能受潮!
糖,我用幼白砂糖.綿白糖含水量高,不建議使用.
和麵,因為不同麵粉的吸濕性不同,雞蛋和油的使用量自己掌握就好了,中式點心本身對材料的用量就不必那麼精確.我是這樣和面的:麵粉裡首先倒入蛋液,和勻,這時候麵團是比較硬的,然後往手上拍油,一點點揉進麵團,最後的麵團和餃子面差不多軟硬,油的用量不能少也不必太多,整體感覺有油潤感就可以了.
扭麻花坯,面要搓細,這樣扭出來的麻花就不會很粗,能縮短炸透的時間,保證它的脆感.
炸,這一步非常關鍵,我想失敗的很大原因恐怕就是這一步了,油溫還低的時候就可以下入麻花坯了,轉小火炸,一定是小火!炸的時間大約為七八分鐘.只有炸透了,組織內才不會有未成熟的液體成分,這樣才能脆嘛...
炸完一鍋之後,最好將油稍微放涼一會兒,再炸第二鍋,這樣就不會讓第二鍋的初始油溫太高而導致外焦裡不熟...
脆脆的麻花,掰開來,裡面的組織是均勻細緻的,不會出現任何亞成熟的組織...
保存,強烈建議用鐵皮點心盒保存這些怕潮的點心,鐵皮盒子比塑料盒子有更好的防潮性.
還有什麼問題,再討論吧...
(來源:美食中國網)
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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