五分鐘出好菜-紅麴酥炸肉
材料：
(主食材)：小里肌肉200g
(副食材)：炸好的紅色蝦片(約10片)、脆漿粉1碗、紅麴1大T、薑泥汁2大T(用磨泥器磨再用紗布過濾)
(調味料)：紹興酒、味醂、醬油、香油、雞高湯
做法：
1.取調理機，將炸好的蝦片加入雞高湯混合打成漿。將小里肌肉逆紋切成薄片。醃肉：取一水晶碗，將小里肌肉厚片加薑泥汁、紹興酒、味醂、醬油、香油、麴混合醃漬均勻備用。
2.取水晶碗，將打好的蝦漿加入脆漿粉、味醂、沙拉油，用打蛋器均勻拌調成糊狀備用。起160℃油鍋，將醃好的小里肌肉片沾蝦漿糊，下鍋炸90秒即可盛起。
3.盛起入盤。
備註：
器材：調理機*1、水晶碗(中*1、小*1)、打蛋器*1、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤*1
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
主廚隨堂考：
(A)
(B)
正確解答：
今日主食材：
五星級料理
菜名：烏龍瀟灑走一回
材料：
(主食材)：烏龍麵1包
(副食材)：鹽漬豬腸衣膜200g、澎湖絲瓜1條、魩仔魚50g、金鈎蝦1大T、香菇3朵(切絲)、蔥段(2公分)2大T、蒜片2大T、雞高湯1大碗
(調味料)：魚露1T、米酒1T、香油1T、白胡椒粉1T、太白粉水
做法：
1.起鍋，1T油爆香香菇絲，烏龍麵入鍋炒香，加魚露、高湯調味。
2.將豬腸衣用寶特瓶罐的頸口，貼住腸衣口，再將步驟一調味過的烏龍麵灌入中間，取4公分等長用棉線綁好固定。起鍋寶，將烏龍麵腸入鍋水煮5分鐘。起鍋，絲瓜做前處理，切小段。
3.起鍋，1T油爆香金鈎蝦、蔥、蒜，絲瓜入鍋拌炒，再放入高湯、魩仔魚、烏龍麵腸一同煨煮5分鐘，加入魚露、米酒、香油、胡椒粉、太白粉水勾芡調味收汁。將麵腸取出剪開，除去綿線擺入盤中，湯汁澆淋盤中即可
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*1)、平底鍋*1、深平底鍋*1、棉線1條(100公分長)、寶特瓶罐1支、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
菜名：鰻魚柳川風烏龍麵
材料：
(主食材)：烏龍麵2包
(副食材)：烤好的鰻魚1尾、牛蒡2/3根、鴨兒芹末適量、烏龍麵2包、山椒粉適量、七味粉適量、蛋液2~3顆
(醬汁)：味醂60cc、薄鹽醬油60cc、酒2大匙、醋半大匙、鹽少許、糖1/2匙
(柴魚湯)：水6.5杯、昆布1根、柴魚片1大把、丁香魚1小碗
做法：
1.做柴魚湯：將昆布、柴魚片、丁香魚用調理機打碎後倒入鍋中，加水煮成柴魚湯底。牛蒡切細絲備用。
2.同上鍋柴魚湯，將味醂、薄鹽醬油、酒、醋、鹽、糖放入後加熱。將烤好的鰻魚切成3公分左右。同上鍋，放入鴨兒芹末、牛蒡絲、烤好的鰻魚。
3.將烏龍麵放入鍋中繼續煨煮。最後開大火煮滾後熄火，起鍋前加蛋液、鴨兒芹末、山椒粉、七味粉提味。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：調理機*1、大平底鍋*1、鍋蓋*1、木匙*1、小湯鍋*1、湯杓*1、小盤子*3、日式鐵鍋*1
（筆記）
做法：
1.
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8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、
(A)
(B)
正確解答：
二、
(A)
(B)
正確解答：
三、
(A)
(B)
正確解答：
四、
(A)
(B)
正確解答：
五、
(A)
(B)
正確解答：
六、
(A)
(B)
正確解答：
最近比較忙...等忙完在PO完整的筆記上來喔....
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
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轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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