大明星來下廚
菜名：薑片雞肉
材料：
(主食材)：去骨雞腿肉1隻(切塊)
(副食材)：老薑片、蔥段、大辣椒
(調味料)：醬油、鹽巴
做法：
1.將去骨雞腿肉切塊備用。起鍋熱油，爆香老薑片後，下雞腿肉塊拌炒至約4分熟。
2.同上鍋，雞腿肉拌炒至差不多後，加入醬油、鹽巴、糖、水，繼續悶煮收汁。
3.同上鍋，收汁到差不多後，放入蔥段、辣椒快速翻炒均勻，裝飾盛盤。
備註：
器材：中華炒鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤
菜名：我要成名(藕藥橙明)
材料：
(主食材)：明蝦6隻(留頭尾去腸泥；身體片開不斷)
(副食材)：蓮藕1條(切薄片)、山藥1根(切丁)、新鮮柳橙2顆、現榨柳橙汁1杯、濃縮柳橙原汁1小杯、蔥花、薑末、蒜末、辣椒絲、新鮮巴西里
(調味料)：米酒、鹽巴 、太白粉
做法：
1.取水晶碗，將明蝦加入太白粉、鹽、柳橙汁、濃縮柳橙汁、米酒略微醃漬備用。起油鍋，下蓮藕片油炸至酥脆上色，擺入成品盤邊，備用。同上鍋，下明蝦肉、明蝦頭炸熟撈起備用。
2.起鍋熱油，爆香蒜末、薑末、蔥花，放入明蝦、山藥丁拌炒，加進米酒、柳橙肉和濃縮柳橙汁調味。
3.最後灑上辣椒絲、柳橙皮絲、巴西里裝飾盛盤即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：蚵仔湯
小叮嚀：
1.（蚵仔的味道要煮出來，囊包不能破裂）蚵仔須保持完整
2.湯色清澈
3.不可有土味
4.粉的部份可以避開，不一定要裹粉去燙，蘿蔔切絲煮蛤蜊湯會很甜，蘿蔔泥提湯，除腥。
主廚教你做：
1.切薑絲備用，起滾水鍋加入羅蔔泥，水一滾蘿蔔的甜度會跑到水裡，取一部分的蘿蔔湯來煮酸菜湯，一部份拿來泡蚵仔。
2.切酸菜備用（切細絲本身的鹹度酸度水解會快一點），將蘿蔔泥湯舀一部分濾渣，將酸菜加入湯中，將薑絲擺入碗中，加入少許胡椒粉，倒入少許白醋（醋不能加在鍋裡顏色會變混濁），倒入少許香油，加入少許雞粉，加入少許鹽巴。
3.水鍋水滾後關火將蚵仔下鍋汆燙，（放在漏杓裡燙蚵仔），酸菜湯鍋滾之後關小火，將蚵仔加入酸菜湯中，（蚵仔放進去可以滾水下鍋不能去滾它，一滾的話一定會爆囊，囊包最少要保持在５０幾度），１０秒鐘就可以起鍋，將蚵仔湯盛入湯碗即可。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
＠＠加入官方網站提供的大明星指定菜食譜：
蚵仔湯
水500cc、蚵仔150g、
老薑10g、酸菜100g、
蘿蔔泥(清洗蚵仔用) 、
青蔥1/2根
調味料：
鹽1/8茶匙、香油數滴、
胡椒粉、白醋
製作方法:
1.將蚵仔洗淨瀝乾；酸菜、老薑切絲；青蔥切末備用。
2.起鍋寶，加入蘿蔔泥煮滾。
3.起 小湯鍋，濾出蘿蔔泥湯水，鍋中加入酸菜絲、薑絲煮滾。
4.取成品碗，放入薑絲、香油、白醋、胡椒粉、鹽備用。
5.同步驟2鍋寶，關火後加入蚵仔汆燙一下即撈出，放入成品碗中。
6.將步驟3的酸菜湯沖入成品碗中即可，食用前加入香油及蔥花即可。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
菜名：薑片雞肉
材料：
(主食材)：去骨雞腿肉1隻(切塊)
(副食材)：老薑片、蔥段、大辣椒
(調味料)：醬油、鹽巴
做法：
1.將去骨雞腿肉切塊備用。起鍋熱油，爆香老薑片後，下雞腿肉塊拌炒至約4分熟。
2.同上鍋，雞腿肉拌炒至差不多後，加入醬油、鹽巴、糖、水，繼續悶煮收汁。
3.同上鍋，收汁到差不多後，放入蔥段、辣椒快速翻炒均勻，裝飾盛盤。
備註：
器材：中華炒鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤
菜名：我要成名(藕藥橙明)
材料：
(主食材)：明蝦6隻(留頭尾去腸泥；身體片開不斷)
(副食材)：蓮藕1條(切薄片)、山藥1根(切丁)、新鮮柳橙2顆、現榨柳橙汁1杯、濃縮柳橙原汁1小杯、蔥花、薑末、蒜末、辣椒絲、新鮮巴西里
(調味料)：米酒、鹽巴 、太白粉
做法：
1.取水晶碗，將明蝦加入太白粉、鹽、柳橙汁、濃縮柳橙汁、米酒略微醃漬備用。起油鍋，下蓮藕片油炸至酥脆上色，擺入成品盤邊，備用。同上鍋，下明蝦肉、明蝦頭炸熟撈起備用。
2.起鍋熱油，爆香蒜末、薑末、蔥花，放入明蝦、山藥丁拌炒，加進米酒、柳橙肉和濃縮柳橙汁調味。
3.最後灑上辣椒絲、柳橙皮絲、巴西里裝飾盛盤即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：蚵仔湯
小叮嚀：
1.（蚵仔的味道要煮出來，囊包不能破裂）蚵仔須保持完整
2.湯色清澈
3.不可有土味
4.粉的部份可以避開，不一定要裹粉去燙，蘿蔔切絲煮蛤蜊湯會很甜，蘿蔔泥提湯，除腥。
主廚教你做：
1.切薑絲備用，起滾水鍋加入羅蔔泥，水一滾蘿蔔的甜度會跑到水裡，取一部分的蘿蔔湯來煮酸菜湯，一部份拿來泡蚵仔。
2.切酸菜備用（切細絲本身的鹹度酸度水解會快一點），將蘿蔔泥湯舀一部分濾渣，將酸菜加入湯中，將薑絲擺入碗中，加入少許胡椒粉，倒入少許白醋（醋不能加在鍋裡顏色會變混濁），倒入少許香油，加入少許雞粉，加入少許鹽巴。
3.水鍋水滾後關火將蚵仔下鍋汆燙，（放在漏杓裡燙蚵仔），酸菜湯鍋滾之後關小火，將蚵仔加入酸菜湯中，（蚵仔放進去可以滾水下鍋不能去滾它，一滾的話一定會爆囊，囊包最少要保持在５０幾度），１０秒鐘就可以起鍋，將蚵仔湯盛入湯碗即可。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
＠＠加入官方網站提供的大明星指定菜食譜：
蚵仔湯
水500cc、蚵仔150g、
老薑10g、酸菜100g、
蘿蔔泥(清洗蚵仔用) 、
青蔥1/2根
調味料：
鹽1/8茶匙、香油數滴、
胡椒粉、白醋
製作方法:
1.將蚵仔洗淨瀝乾；酸菜、老薑切絲；青蔥切末備用。
2.起鍋寶，加入蘿蔔泥煮滾。
3.起 小湯鍋，濾出蘿蔔泥湯水，鍋中加入酸菜絲、薑絲煮滾。
4.取成品碗，放入薑絲、香油、白醋、胡椒粉、鹽備用。
5.同步驟2鍋寶，關火後加入蚵仔汆燙一下即撈出，放入成品碗中。
6.將步驟3的酸菜湯沖入成品碗中即可，食用前加入香油及蔥花即可。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
全站熱搜
留言列表
