播出時間：04/02(三) 料理大對決
料理對決主題： 古早味美食小吃芋粿
老饕評審團： 郭月英 程安琪 邱志義
來賓 林美慧老師
菜名 鹿港芋丸
主材料：
小里肌 300g、廣式泡菜連汁200g、嫩薑絲30g、香菜5g
醃肉材料：
白胡椒粉 2g、香蒜粒5g、鹽3g、米酒5cc
調味料：
冰糖 100g、太白粉適量、麵粉適量、義大利老醋少許
作法：
1.里肌肉切成四方丁狀，以醃肉材料醃約 30分鐘。
2.醃好的里肌肉裹上太白粉、麵粉入鍋油炸至金黃。
3.加熱泡菜汁，放入步驟 2的里肌肉拌炒入味，瀝出備用。
*咕咾肉吃的是酸酸甜甜的味道，泡菜汁可以取代一般傳統的蕃茄醬的酸以及糖的甜。
4.另起鍋將冰糖炒溶成焦糖，下步驟 3的里肌肉快速裹上糖汁後熄火，迅速夾出過冰水。
5.將里肌肉連同薑絲、泡菜、香菜一起擺盤，淋上少許義大利老醋即完成此道料理。
*義大利老醋可以使料理的酸甜風味提高，讓料理不膩口，香氣十足，又非常健康爽口。
來賓 連愛卿老師
菜名 傳統芋粿巧
主材料：
梅花絞肉 1/2斤、蝦米4大匙、芋頭1個、香菇丁4大匙、紅?酥1杯、粽葉適量、香油少許
糯米團材料：
糯米粉 4杯、在來米粉1杯、?水1又3/4杯
調味料：
鹽 1小匙、醬油3大匙、糖1小匙、五香粉1/4小匙、肉桂粉1/4小匙、水1杯
沾醬材料：
蒜蓉 3大匙、陳釀醬油6大匙、香菜末1大匙
作法：
1.芋頭削皮切小丁，與梅花絞肉、蝦米、香菇丁、紅蔥酥炒香。
2.在鍋中加入調味料煮熟成為餡料。
*在餡料中加入肉桂粉可以增加餡料的香氣，也有去除肉末腥味的功效。
3.將糯米粉、在來米粉混合加入溫水，揉成糯米團。
*糯米團裡加入在來米粉可以增加米香氣，也可以搭配糯米粉調整適當的軟硬度。
4.將糯米團和餡料充分揉勻備用。
5.粽葉修剪好抹少許香油備用。
6.將調味好的 糯米糰以雙手做成半月型，表面再放少許的紅?酥，置於粽葉上。
7.放入蒸籠中，以中小火蒸 12-15分鐘。
8.將沾醬材料調勻備用。
9.將蒸好的芋粿巧兩面煎至香酥，搭配沾醬即完成此道料理。
轉貼自冰冰好料理
料理對決主題： 古早味美食小吃芋粿
老饕評審團： 郭月英 程安琪 邱志義
來賓 林美慧老師
菜名 鹿港芋丸
主材料：
小里肌 300g、廣式泡菜連汁200g、嫩薑絲30g、香菜5g
醃肉材料：
白胡椒粉 2g、香蒜粒5g、鹽3g、米酒5cc
調味料：
冰糖 100g、太白粉適量、麵粉適量、義大利老醋少許
作法：
1.里肌肉切成四方丁狀，以醃肉材料醃約 30分鐘。
2.醃好的里肌肉裹上太白粉、麵粉入鍋油炸至金黃。
3.加熱泡菜汁，放入步驟 2的里肌肉拌炒入味，瀝出備用。
*咕咾肉吃的是酸酸甜甜的味道，泡菜汁可以取代一般傳統的蕃茄醬的酸以及糖的甜。
4.另起鍋將冰糖炒溶成焦糖，下步驟 3的里肌肉快速裹上糖汁後熄火，迅速夾出過冰水。
5.將里肌肉連同薑絲、泡菜、香菜一起擺盤，淋上少許義大利老醋即完成此道料理。
*義大利老醋可以使料理的酸甜風味提高，讓料理不膩口，香氣十足，又非常健康爽口。
來賓 連愛卿老師
菜名 傳統芋粿巧
主材料：
梅花絞肉 1/2斤、蝦米4大匙、芋頭1個、香菇丁4大匙、紅?酥1杯、粽葉適量、香油少許
糯米團材料：
糯米粉 4杯、在來米粉1杯、?水1又3/4杯
調味料：
鹽 1小匙、醬油3大匙、糖1小匙、五香粉1/4小匙、肉桂粉1/4小匙、水1杯
沾醬材料：
蒜蓉 3大匙、陳釀醬油6大匙、香菜末1大匙
作法：
1.芋頭削皮切小丁，與梅花絞肉、蝦米、香菇丁、紅蔥酥炒香。
2.在鍋中加入調味料煮熟成為餡料。
*在餡料中加入肉桂粉可以增加餡料的香氣，也有去除肉末腥味的功效。
3.將糯米粉、在來米粉混合加入溫水，揉成糯米團。
*糯米團裡加入在來米粉可以增加米香氣，也可以搭配糯米粉調整適當的軟硬度。
4.將糯米團和餡料充分揉勻備用。
5.粽葉修剪好抹少許香油備用。
6.將調味好的 糯米糰以雙手做成半月型，表面再放少許的紅?酥，置於粽葉上。
7.放入蒸籠中，以中小火蒸 12-15分鐘。
8.將沾醬材料調勻備用。
9.將蒸好的芋粿巧兩面煎至香酥，搭配沾醬即完成此道料理。
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