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播出時間：04/03(四) 料理大對決

料理對決主題： 清明必吃的古早味潤 餅

老饕評審團： 費奇 張信宏 Maggie

來賓 蔡萬利老師

菜名 紅糟肉潤餅


主材料：

春捲皮１０張、滷豆乾５片、豆芽２００克、紅蘿蔔２０克、高麗菜３００克、香菜２０克、蛋酥１００克、里肌肉２５０克

醃料：

紅糟醬２大匙、酒１茶匙、糖１大匙、白胡椒粉少許、醬油、鹽少許、蒜泥１大匙、蛋液

粉料：

地瓜粉、酥炸粉

調味料：

鹽、高湯、香油、海山醬、甜辣醬、花生粉（含糖）

作法：

1.里肌肉拍過後加入醃料醃過，沾地瓜粉和酥炸粉炸熟後撈出切條備用

＊加入紅糟醬可以增加色澤香氣；地瓜粉顆粒較大較有口感，酥炸粉較酥

2.雞蛋打散後炸成蛋酥備用

＊加入蛋酥可以增加香氣與口感

3.滷豆乾切細絲，豆芽去頭尾，紅蘿蔔切絲，高麗菜切絲，香菜洗淨切小段

＊使用現成的滷豆乾不用再經過煸炒

4.爆香蔥段、蒜末入高麗菜、紅蘿蔔、豆芽炒熟調味備用

5.取春捲皮灑花生粉，放入紅糟肉，加入餡料，海山醬加甜辣醬調和後加入後包起來即可

＊加入海山醬可以增加風味


來賓 張麗蓉老師

菜名 素味潤餅

主材料：

春捲皮１２張、高麗菜絲１顆、胡蘿蔔絲１／２杯、五香豆乾絲６塊、雲筍３００克、菜鬆１／２杯、花生粉１／２杯、甜辣醬５大匙、香菜１／２杯

調味料：

鹽１／２茶匙、胡椒粉１／２茶匙、咖哩粉２大匙

作法：

1.用兩大匙油爆炒胡蘿蔔絲和高麗菜絲，加入咖哩粉和調味料，將菜葉炒軟後，起鍋後撈出湯汁不要。

＊加入咖哩粉可以增加風味

2.五香豆乾對剖兩片切細絲，用油炒一下後起鍋，香菜切碎。

3.春捲皮 2張攤開，先灑上花生粉，再分別放入香菜，豆乾絲，最後加入瀝乾的高麗菜胡蘿蔔絲及雲筍，餡料都放好後最後灑上菜鬆。

＊加入雲筍可以增加纖維與口感；加入菜鬆可以增加香氣

4.將春捲皮兩側向內摺，捲向另一邊，再另一邊用甜辣醬收口即可食用。


轉貼自冰冰好料理