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3月26日的食譜
柯俊年-鹹肉炒鮮菇v s. 鹹肉蛋餅
鹹肉炒鮮菇
材料：
客家鹹豬肉300克 辣椒2根 蔥2根 杏鮑菇300克 洋蔥半顆 蒜頭2瓣
調味料：
紹興酒2大匙 醬油1大匙 烏醋1大匙
做法：
1. 將鹹豬肉切條狀，洋蔥切絲，杏鮑菇切滾刀塊，蒜頭切片，辣椒切斜片，蔥切段備用
2. 乾鍋中放入鹹豬肉煸香煸至金黃後，爆香洋蔥、蒜頭和辣椒，熗入紹興酒，再放入杏鮑菇炒香後，加入淹過食材一半的水、烏醋和醬油拌炒均勻，再放入蔥段拌炒均勻即可完成
鹹肉蛋餅
材料：
客家鹹豬肉300克 香菜50克 蛋4顆
調味料：
干貝粉半大匙
做法：
1. 將鹹豬肉切丁狀，香菜切末，蛋打散後，一起放入碗中拌勻，再加入水和干貝粉攪拌均勻備用
2. 鍋中燒熱2大匙油，倒入拌好的蛋汁煎至兩面熟透即可完成
林秋香-薑味昆布銀鱈
材料：
銀鱈400克 昆布30克 美白菇1包 薑1塊
調味料：
味霖1大匙 糖半大匙 醬油1大匙半 酒100cc
做法：
1. 先將鱈魚去骨切大塊，薑切絲，昆布放入水中泡軟後再撈起切絲，美白菇切去蒂頭後撕成小朵備用
2. 鍋中倒入1杯水、酒、味霖、醬油和糖煮滾後，放入銀鱈和薑絲以小火煮一下，翻面再加入昆布絲和美白菇，加入適量水，蓋上鍋蓋煮約2分鐘，將美白菇先盛入盤中，再煮約3分鐘後，將海帶盛入盤中，並擺入魚塊即完成今天的這一道薑味昆布銀鱈了
廚師叮嚀：
＊這是一道含有優質蛋白質和高纖維的無油煙料理，其中的海帶不僅可以預防便秘和文明病，還能促進新陳代謝、排除血液中的廢物和增強脂肪代謝機能
3月27日的食譜
柯俊年-豆醬鯊魚v s. 鯊魚羹
豆醬鯊魚
材料：
鯊魚肉300克 蒜頭2瓣 油豆腐200克 蒜苗2根 太白粉1大匙 辣椒1根
調味料：
粗豆醬3大匙 酒3大匙 蠔油1大匙 糖1大匙
做法：
1. 鯊魚肉切條狀，油豆腐對切，蒜苗切斜段，蒜頭切片，辣椒切斜片備用
2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香蒜頭和辣椒，再加入粗豆醬炒香後，加入酒、400cc的水、蠔油和糖煮開，再放入油豆腐、鯊魚肉和蒜苗一起煮5分鐘後即可完成
鯊魚羹
材料：
鯊魚肉300克 大黃瓜半條 油蔥酥1大匙 高湯1200cc 地瓜粉3大匙 蒜苗1根 香菜20克
調味料：
鹽1小匙 干貝粉1大匙 胡椒粉半小匙 酒1大匙 香油1大匙半 醬油1大匙
做法：
1. 鯊魚肉切成條狀後，先加入醬油、酒、胡椒粉、香油和地瓜粉拌勻醃放5分鐘備用
2. 蒜苗切丁，大黃瓜去籽切塊，香菜切末備用
3. 鍋中倒入高湯煮開，先放入大黃瓜煮20分鐘，再放入醃好的鯊魚條煮5分鐘後，加入鹽、干貝粉、胡椒粉、蒜苗和油蔥酥拌煮均勻，起鍋前在擺上香菜，滴入香油即可完成
林秋香-青花魚蘋果沙拉
材料：
青花魚400克 白蘿蔔200克 蘋果1顆 櫻桃蘿蔔3粒 蔓越莓1大匙半 檸檬1顆
調味料：
糖2小匙 蘋果醋2小匙 鹽2小匙
做法：
1. 先將青花魚切大塊後撒上鹽，淋上少許酒後放置略醃10分鐘；櫻桃蘿蔔切片，蘋果削皮後切丁，白蘿蔔磨泥後瀝掉水份備用
2. 空鍋燒熱後，先舖上1張錫箔紙，再擺入蔓越莓後，熄火蓋上蓋子稍微燜一下，再起鍋備用
3. 取一容器，放入櫻桃蘿蔔片、蘋果醋、鹽、味霖、蘋果丁、檸檬汁、熱過的蔓越莓和白蘿蔔泥，拌勻成為蘋果沙拉備用
4. 鍋中燒熱少許油，放入醃好的青花魚煎熟後，起鍋盛入盤中，擠上檸檬汁，再盛入蘋果沙拉即可完成今天的這一道青花魚蘋果沙拉了
廚師叮嚀：
＊青花魚含有豐富的鐵質、鈣質、維生素、蛋白質等多樣營養素，搭配上可以清腸胃的蘋果和解脹氣的蘿蔔，能幫助我們吸收營養，促進消化和代謝機能
3月28日的食譜
柯俊年-三杯素豆腸v s. 榨菜素豆腸
三杯素豆腸
材料：
素豆腸300克 香菜20克 杏鮑菇200克 薑30克
調味料：
胡麻油3大匙 醬油3大匙 酒3大匙 糖1大匙 味霖2大匙
做法：
1. 素豆腸切段狀，杏鮑菇切滾刀塊，薑切片，香菜切末備用
2. 熱一油鍋，將素豆腸放入低溫小火的油鍋中炸至定型後，再放入杏鮑菇略微炸酥，起鍋瀝油備用
3. 鍋內倒入胡麻油燒熱，先爆香薑片，再加入糖、醬油、味霖和酒煮開後，放入素豆腸和杏鮑菇炒至湯汁收乾後起鍋盛盤，再撒上香菜末即可完成
榨菜素豆腸
材料：
素豆腸300克 榨菜絲150克 金針菇150克 香菜30克
調味料：
素沙茶醬2大匙 醬油1大匙 胡麻油2大匙
做法：
1. 將榨菜絲漂洗乾淨，素豆腸切段狀，金針菇對切備用
2. 鍋中倒入沙拉油和黑麻油，先炒香素沙茶醬，再加入醬油煮開後，放入榨菜絲、水和金針菇炒勻，再加入素豆腸炒至湯汁收乾後盛盤，撒上香菜即可完成
林秋香-蒜味奶油雞片
材料：
雞胸肉400克 青花椰菜200克 大蒜8粒 鳳梨起司2片 鴻喜菇50克 蛋白2大匙 低脂鮮奶1杯 金喜菇50克 麵粉1大匙
調味料：
橄欖油1大匙 酒1大匙 鹽少許
做法：
1. 先將鴻喜菇切去根部後拆散，金喜菇切去根部備用；青花椰菜切成小朵，蒜切片備用
2. 取一個碗，倒入蛋白、水、鹽和雞粉攪打均勻成為蛋白液備用
3. 再將雞胸肉除去油脂後，先片成薄片，用刀背略微剁斬，再加入蛋白液拌勻後，沾上麵粉備用
4. 鍋中倒入橄欖油燒熱，煎香蒜片，同時放入雞片煎熟煎至表面微焦時，起鍋盛入盤中備用
5. 鍋中加入低脂鮮奶和鳳梨起司片煮至起司融化後，加入鹽調味，放入青花椰菜蓋鍋煮約10秒後，開蓋將花椰菜排入盤中，再將菇類放入奶汁中燴煮一下後，起鍋淋在煎好的雞片上即可完成今天的這一道蒜味奶油雞片了
廚師叮嚀：
＊雞胸肉和鮮奶屬於高蛋白質的食物，鳳梨起司片則含有豐富鈣質，多吃可以增加鈣質吸收、均衡營養
3月29日的食譜
柯俊年-南瓜鹹蛋v s 南瓜雞肉粥
南瓜鹹蛋
材料：
南瓜半顆 鹹蛋4顆 炒香白芝麻2大匙
調味料：
雞粉1大匙
做法：
1. 南瓜去蒂頭，削去粗糙的外皮後剖半，挖出南瓜籽，再將南瓜連皮切塊備用；鹹蛋去殼後放入容器中，以叉子壓散備用
2. 鍋內倒入可淹蓋過南瓜一半的水量煮開，放入南瓜塊煮軟，再加入白芝麻和雞粉，加入鹹蛋丁拌勻收乾湯汁後，滴入沙拉油拌勻即可盛盤完成 南瓜雞肉粥
材料：
去骨雞腿1支 南瓜半顆 油蔥酥2大匙 洋蔥半顆 香菇6朵 白飯3碗 蔥2根
調味料：
鹽1大匙 香油半大匙 胡椒粉少許
做法：
1. 香菇泡軟後切條，南瓜、洋蔥和蔥切丁，雞腿肉切丁備用
2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香香菇和洋蔥，再放入雞肉炒至變色時，倒入適量的水和白飯煮開後，放入南瓜以小火煮5分鐘，再加入鹽、蔥花、油蔥酥、香油和胡椒粉拌勻即可完成
林秋香-雙味珍珠肉
材料：
豬珍珠肉1斤 九層塔末少許 蔥2根 花椰菜苗適量 小蕃茄8顆 香菜1把 洋香菜末少許 洋蔥半顆 大蒜7顆
調味料：
美乃滋1杯 鹽4小匙 酒3大匙 紅酒醋1大匙 味霖2小匙 黑胡椒半小匙 橄欖油1杯
做法：
1. 先將洋蔥切末，洋香菜切末，紅洋蔥切絲後泡水，蕃茄切小丁，九層塔切末備用
2. 取一個碗，放入洋蔥末、洋香菜末、蒜末和美乃滋拌勻成為洋蔥美乃滋備用
3. 另取一個碗，放入小蕃茄丁、九層塔末、蒜末、洋蔥末、橄欖油、鹽、紅酒醋、味霖和黑胡椒拌勻成為莎莎醬備用
4. 鍋中倒入適量的水，放入大蒜、蔥、香菜、酒和鹽煮至水滾後，放入珍珠肉蓋上鍋蓋煮約30分鐘後，將珍珠肉撈起瀝乾水份，再放入油鍋中炸至表面酥脆後，起鍋瀝油切成薄片備用
5. 取一成品盤，先舖入花椰菜苗，再擺上肉片，淋入洋蔥美乃滋
6. 再另取成品盤，舖入紅洋蔥絲，擺入肉片，並淋上莎莎醬，就完成今天的這一道雙味珍珠肉了
3月30日的食譜
輕鬆作一餐---程安琪
東洋魚蒸肉餅
材料：
鹹鮭魚1片 前腿絞肉250克 細蔥花1大匙 嫩薑絲1小撮
調味料：
醬油1大匙 鹽少許 胡椒粉少許 麻油少許
做法：
1. 鹹鮭魚略微沖洗一下後(太鹹的話可放入水中浸泡一下去除鹽分)，再擦乾備用
2. 取一容器，放入絞肉，加入醬油、鹽、胡椒粉和3-4大匙水仔細攪拌成有黏性的肉餡，再放入蔥花和麻油拌勻後，放入深盤中拍成均勻的厚度，再擺上鹹鮭魚，撒上薑絲，然後放入蒸鍋(或電鍋)中，以大火蒸約20-25分鐘至肉餅熟透即可完成
鮮蝦燒百頁
材料：
活蝦300克 百頁1疊 蔥1根 薑3片 小蘇打粉1小匙
調味料：
酒1小匙 醬油1大匙 糖1小匙 鹽少許 胡椒粉少許
做法：
1. 蝦子沖洗一下後剪去長鬚，蔥切段，薑切條狀備用
2. 百頁切成1公分的寬條後，放入加了小蘇打粉的滾水中浸泡至變軟後，撈起用清水多沖洗幾次，再瀝乾水份備用
3. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蔥段和薑，再放入蝦子拌炒一下後，加入酒、醬油、糖、鹽、半杯水和百頁拌炒均勻後，將蝦子盡量挑出放在百頁上，再蓋上鍋蓋以中火燒2分鐘後，撒下胡椒粉翻炒均勻即可完成
五色如意
材料：
黃豆芽150克 新鮮香菇5朵 芹菜2根 紅蘿蔔1小段 新鮮木耳2片
調味料：
淡色醬油1小匙 鹽少許 麻油數滴
做法：
1. 香菇切片，芹菜摘好後切段，紅蘿蔔和木耳切條備用
2. 黃豆芽洗乾淨並且瀝乾水份後，放入燒熱2大匙油的鍋中炒到微微變軟，再加入鹽調味後起鍋備用
3. 香菇放入鍋中乾烘至散出香味後，放入紅蘿蔔炒軟，加入木耳拌炒，再加入約3-4大匙的水、淡色醬油和鹽調味後，放入黃豆芽和芹菜以大火拌炒均勻，再熄火滴入麻油即可完成
冬瓜蕃茄扁尖湯
材料：
冬瓜600克 蕃茄2顆 扁尖筍尖1小把 蝦米2大匙 蔥1根 薑2片
調味料：
酒1大匙 鹽適量
做法：
1. 扁尖筍尖漂洗乾淨後剪短，冬瓜切厚片，蔥切段，蕃茄切塊備用
2. 湯鍋中倒入6杯水煮滾，放入扁尖筍、蝦米、蕃茄、蔥段、薑片和酒煮開，再改小火繼續煮20分鐘，放入冬瓜滾煮至冬瓜變透明後，加入鹽調味即可完成
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