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蝦仁、透抽加上吻仔魚XO醬

口感豐富的海鮮料理「吻仔魚XO爆雙脆」

養生的紅麴和麻油搭配上豬夾心肉

讓人食指大動的「蒜香紅麴豬肉」



精華重播

林美慧~香雞排

【來賓】：林美慧
【菜名】：香雞排
【材料】：雞胸肉2隻、蛋1個、地瓜粉1杯、太白粉3大匙、醬油半杯、酒2大匙、糖2大匙、蒜泥1大匙、辣味粉1大匙、香蒜粉1小匙、五香粉1小匙、胡椒粉1小匙
【做法】：
1雞胸肉去皮切成兩半，從中間片開後，再用肉槌輕拍。
2把蒜切泥加入五香粉、酒、醬油、糖、辣味粉調勻。
再把雞排放入醃漬一個晚上再加入蛋黃、太白粉抓勻。
3再把地瓜粉、香蒜粉、五香粉拌成裹粉。
4將雞排沾上裹粉靜置反潮，放入160度的油鍋中炸至金黃色後撈起。
5再把油鍋加熱至180-190度的油溫後，再放入雞排回鍋炸至第二次即可完成「香雞排」。


李梅仙~吻仔魚XO爆雙脆

【材料】蝦仁6兩、透抽1條、金針花心12兩、甜椒1/3個、蔥1支、薑1塊、吻仔魚XO醬2大匙、酒1小匙、胡椒粉適量、太白粉適量、紹興酒1大匙

【做法】

1、蝦仁加入紹興酒醃漬

2、透抽去皮後刻花切塊

3、起一鍋水，加入薑、蔥、酒煮滾後撈起蔥薑，

再放入蝦仁、透抽川燙撈起

4、爆香蔥、紅椒、薑片，再加入金針花心、蝦仁、透抽、

胡椒粉、xo醬，炒勻即完成



澎澎~蒜香紅麴豬肉

【材料】豬夾心肉1斤、蔥5支、蒜頭2個、辣椒1支、紅麴醬5大匙、酒1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、香油1小匙、地瓜粉1杯

【做法】

1、豬肉切條加入酒、胡椒粉、香油、糖醃漬

2、辣椒去籽切末，蔥、蒜切末

3、肉條沾上由地瓜粉、太白粉混合成的乾粉後入油鍋炸至金

黃色撈起

4、鍋中加入蒜、蔥、辣椒爆香，之後加入紅麴醬、油、糖、

酒炒香，再加入肉條炒勻，最後加入麻油翻炒即可完成




轉貼自新食全食美官方網站食譜