: : : : : 菜肉捲天婦羅 : : : : :
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蔣偉文 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
火鍋豬肉片 300 克
金針菇 2 把
蔥 10 根
生薑 適量
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: : : : : 調味料 : : : : :
鹽 適量
胡椒粉 適量
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: : : : : 麵糊料 : : : : :
雞蛋 1 個
麵粉 1 杯
冷水 半杯
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: : : : : 作法 : : : : :
1 將豬肉攤平，撒上鹽及胡椒粉後，將金針菇、蔥段和薑絲放在肉片上，捲起並以牙籤固定。
2 將雞蛋、麵粉、水調成麵糊。
3 熱油鍋，將肉捲沾上麵糊後入鍋以小火油炸至酥脆金黃即可撈起。
4 起鍋後斜刀切段擺盤，並擠上檸檬汁即可。
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貼心小撇步：
• 肉捲入鍋時要開大火，入鍋後轉小火炸到熟透。
: : : : : 腐皮銀芽捲 : : : : :
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方駿 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
腐皮 3 大張
綠豆芽 半斤
蒜末 1 大匙
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: : : : : 調味料 : : : : :
細砂糖 1 小匙
金蘭醬油膏 1 大匙
香油 1 小匙
辣油 1 小匙
開水 1 小匙
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將豆芽川燙十秒，撈起並壓乾水份備用。
2 將豆芽順絲包在腐皮裡，捲起後入鍋煎至金黃即可起鍋切段擺盤。
3 將蒜頭及調味料調勻後淋在腐皮捲上即可。
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貼心小撇步：
• 包豆芽菜時要順絲排列，不然切開時會散開且不漂亮。
• 煎腐皮捲時油不能太多，不然腐皮捲會含油。
• 豆芽菜水份沒瀝乾就包起來腐皮會破掉。
• 煎腐皮捲時鍋邊的腐皮容易焦掉，所以要特別小心。
: : : : : 半月豬排堡 : : : : :
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艾力克斯 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
漢堡包 3 個
里肌排 6 塊
小黃瓜 6 片
生菜 3 片
蕃茄片 6 片
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: : : : : 調味料 : : : : :
鹽 適量
胡椒 適量
麵粉 1 杯
蛋 1 顆
麵包粉 2 杯
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將漢堡縱向切開，再朝圓弧那邊橫向頗開，備用。
2 小里肌沾麵粉再沾蛋汁最後裹上麵包粉，以中火下鍋油炸。
3 豬排起鍋後將生菜、蕃茄、小黃瓜片及豬排塞入漢堡中，即可。
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貼心小撇步：
• 炸油溫度控制注意事項：
1.油溫太高時外表的麵衣會燒焦，而且豬排會不熟。
2.油溫太低時麵包粉會吸油，而且麵衣會脫落。
• 豬排在起鍋前可開大火將麵衣的油逼出，會更香脆。
• 豬排下鍋不能猛翻，麵衣固定了再翻。
: : : : : 三明治手捲 : : : : :
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蜜雪 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
全麥麵包 3 片
草蝦 3 隻
地瓜條 6~9 條
蘆筍 6 條
葡萄乾 適量
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: : : : : 調味料 : : : : :
美乃滋 適量
花生粉 適量
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: : : : : 所須用具 : : : : :
烤肉竹籤 3 根
玻璃紙 3 張
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: : : : : 作法 : : : : :
1 將地瓜切成小拇指粗備用。
2 將蝦直立式串好，與地瓜條、蘆筍一起入鍋汆燙，再將蝦子剝殼。
3 把玻璃紙鋪底，擺上吐司及蝦子、地瓜條根蘆筍，捲成糖果狀，斜切成兩塊擠上美乃滋即可。
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貼心小撇步：
• 全麥吐司不要暴露餘空氣中，會乾掉。
• 用竹籤串蝦子才能使蝦子變成直立式。
: : : : : 三明治手捲 : : : : :
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蜜雪 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
香蕉 3 根
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: : : : : 調味料 : : : : :
蕃茄醬 2 大匙
沙拉醬 2 大匙
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: : : : : 麵糊料 : : : : :
中筋麵粉 1 碗
雞蛋 1 個
紅、白糖 2 大匙
鹽 少許
水 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將香蕉去皮切片，調麵糊備用。
2 將切好片的香蕉沾上麵糊，入鍋以小火油炸至金黃即可起鍋。
3 將蕃茄醬及沙拉醬調勻成沾醬即可。
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貼心小撇步：
• 麵糊要比洗髮精更稠，如果麵糊太稀，香蕉入鍋炸之後麵糊會和香蕉分離。
• 香蕉入鍋時要開大火，入鍋後轉小火炸。火候不能太大，不然麵皮會焦掉。
: : : : : 軟脆糯米棗 : : : : :
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崔佩儀 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
糯米粉 2 杯
豆沙 半斤 ( 買 1 斤分三人 )
紅心甘藷 半斤
白芝麻 6 兩
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: : : : : 調味料 : : : : :
紅白糖 2 大匙
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: : : : : 作法 : : : : :
1 趁熱將甘藷壓成泥，並與紅白糖及糯米粉拌勻做成外皮。
2 將豆沙餡包進甘藷作成的外皮裡，滾成長橢圓形，沾水潤濕後滾上芝麻。
3 熱油鍋，將糯米棗入鍋油炸至金黃即可。
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貼心小撇步：
• 糯米粉加太多糯米棗會太硬，加太少會散掉。
• 糯米棗入鍋時要開大火，入鍋後轉小火炸。
• 要看糯米棗有沒有熟可壓壓看，若還有硬硬的表示還沒熟透。
轉貼自哈林國民學校家政課
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