: : : : 鳳梨炒木耳 : : : : :
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NO NAME 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
鳳梨 1/4顆
木耳 3兩
嫩薑 1小塊
紅辣椒 1支
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: : : : : 調味料 : : : : :
醋 1大匙
黃豆辦醬 1大匙
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: : : : : 作法 : : : : :
1 將嫩薑切絲、鳳梨切塊備用。
2 熱油鍋，爆香薑絲、木耳，再放入鳳梨、辣椒絲及調味料均勻拌炒，即可。
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貼心小撇步：
• 薑絲要多一點，吃起來會比較清爽。
: : : : : 雲豆百合雞柳 : : : : :
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陶莉萍 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
雞胸肉 1副
四季豆 200克
蔥段 2支
百合 80克
紅辣椒末 適量
蒜 6粒
蛋白 1/2粒
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: : : : : 調味料 : : : : :
高湯 1碗
糖 少許
鹽 少許
醬油 1大匙
紹興酒 1大匙
豬油 1匙
香油 1/2匙
白胡椒粉 少許
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: : : : : 作法 : : : : :
1 將雞胸切成條後，加入鹽、水、蛋白和太白粉拌勻後略醃一下。
2 四季豆切段、蔥切段、蒜切末，備用。
3 熱油鍋，爆香蒜末，放入辣椒、蔥段、雞肉、百合和四季豆翻炒，再加入調味料調味。
4 起鍋前加入雞柳，並以太白粉水略微勾芡並淋上香油就，即可。
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貼心小撇步：
• 雞胸肉用手打水過後會比較嫩。
: : : : : 愛心彩椒炸豆腐 : : : : :
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王俐人 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
嫩豆腐 1 塊
絞肉 100g
蒜
辣椒
紅、黃、青椒
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: : : : : 調味料 : : : : :
醬油 一大匙
糖 一大匙
醋 1/2 大匙
鹽 少許
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將豆腐切塊，入鍋油炸至金黃後擺盤。
2 用餘油，爆香蒜頭、辣椒，再依序加入絞肉、彩椒用少許的鹽調味。
3 將絞肉擺在豆腐上，調醬汁並均勻的淋上，即可。
: : : : : 魚香豆腐 : : : : :
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王彩樺 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
板豆腐 兩塊
絞肉 100g
蔥花 適量
蒜末 適量
薑末 適量
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: : : : : 調味料 : : : : :
白醋 1 小匙
香油 少許
A 辣豆瓣醬 1 大匙
胡椒粉 適量
糖 1 小匙
醬油 1 小匙
B 太白粉 1 大匙
水 1 大匙
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: : : : : 作法 : : : : :
1 豆腐切斜段過油備用。
2 蒜、薑末爆香，加入絞肉、辣豆瓣醬及 A 調味料。
3 再放入豆腐翻炒，起鍋前薄芡〔 B 料〕，加蔥及少許白醋即可。
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貼心小撇步：
• 豆腐先過油才會有豆香味，顏色也較漂亮。
: : : : : 熱炒丸子 : : : : :
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JUNIOR 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
豆腐 一塊
絞肉 二兩
蔥花 一大匙
蒜末 一大匙
芹菜 一大匙
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: : : : : 調味料 : : : : :
A 胡椒粉 少許
香油 少許
醬油 一大匙
太白粉 半碗
B 醬油 一大匙
水 適量
糖 一大匙
香油 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1 豆腐捏碎和絞肉、蔥花、蒜末、芹菜及調味料（ A ）和勻備用。
2 用手將絞肉泥捏成小球狀，滾上太白粉。
3 以高溫但是小火油炸約一分半，盛起備用。
4 最後，將調味料 (B) 加入鍋內煮滾，再將丸子加入燴一燴即可。
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貼心小撇步：
• 芝麻和太白粉和勻可以方便肉丸子沾附。
• 油炸的重點，油溫要熱但是火要小。
: : : : : 生菜蝦鬆 : : : : :
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李佩甄 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
油條 半條
蝦仁 300g
薑末 1大匙
蒜末 1大匙
蔥花 1大匙
芹菜末 2大匙
荸薺 2個
萵苣 5片
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: : : : : 調味料 : : : : :
鹽 1小匙
胡椒粉 1小匙
味精 1小匙
酒 1大匙
香油 少許
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: : : : : 作法 : : : : :
1 將蝦仁切碎，芹菜、蒜頭、薑切末。
2 蔥切蔥花。
3 荸薺切碎，並擰乾水份。
4 油條壓碎備用。
5 熱油鍋，先爆香蔥、薑、蒜頭後，加入蝦仁、荸薺、芹菜炒熟。
6 加入調味料，用大火將蝦仁、荸薺炒到鬆散不結塊，起鍋前加入油條及滴入香油即可。
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貼心小撇步：
• 火要大，不然蝦子不夠酥鬆。
• 蒜、薑盡量切碎成末狀。
• 油條起鍋前再加，太早加會變軟而不脆。
: : : : : 鮮蝦吐司捲 : : : : :
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馬國畢 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
吐司 三片
蝦泥 10 隻
蛋白 一顆
蒜末 一大匙
蔥花 一大匙
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: : : : : 調味料 : : : : :
胡椒 適量
米酒 適量
鹽 適量
香油 少許
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將吐司切邊。
2 將蝦泥、蔥花、蒜末及調味料和勻。
3 再將蝦泥裹一層在吐司上，灑上少許的太白粉。
4 將吐司捲起，入鍋油炸約 1 分鐘，呈現金黃即可。
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貼心小撇步：
• 蝦泥裹上太白粉能防止油脂沾附。
: : : : : 百合絲瓜燴蝦球 : : : : :
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張克帆 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
百合 20g
絲瓜 300g
蝦仁 30g
薑 10g
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: : : : : 調味料 : : : : :
鹽 適量
雞粉 1 大匙
香油 1/2 大匙
太白粉 1 大匙
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: : : : : 作法 : : : : :
1 百合用冷水泡開，絲瓜切片，蝦仁去腸泥後，自蝦背上劃刀，薑切末。
2 鍋內加入 1 大匙油，先爆香蔥末，再將 1 杯水加入煮開。
3 再把百合、絲瓜放入煮 5 分鐘後，加入蝦仁及雞粉煮 2 分鐘。
4 再用太白粉水芶芡，滴上香油即可。
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貼心小撇步：
• 用菜刀刮去絲瓜的硬皮，口感會比刨刀清脆。
: : : : : 蘋果炒雞柳 : : : : :
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相馬茜 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
去骨雞腿 1隻
蘋果 半顆
奇異果 半顆
紅甜椒 半顆
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: : : : : 調味料 : : : : :
A 蛋白 1顆
鹽 少許
玉米粉 適量
糖 適量
B 醬油 1茶匙
蠔油 1大匙
糖 1大匙
酒 1茶匙
胡椒 適量
香油 少許
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: : : : : 作法 : : : : :
1 將雞肉切條狀，加醃料拌勻。
2 蘋果切條、泡鹽水，備用。
3 熱油鍋，放入雞肉炒至變色，將蘋果條、奇異果條、紅椒條及調味料一起入鍋拌炒至入味。
4 最後，再勾一點薄芡即可。
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貼心小撇步：
• 蘋果切面與空氣接觸易氧化，泡鹽水可防止果肉顏色變黑。
: : : : : 蘋果炒雞柳 : : : : :
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GIGI 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
鯛魚片 6兩
蔥段 半根
雪菜末 2兩
熟筍片 2兩
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: : : : : 調味料 : : : : :
A 蛋白 1顆
鹽 少許
玉米粉 適量
B 鹽 少許
味精 少許
胡椒粉 少許
酒 1茶匙
高湯 2大匙
太白粉水 少許
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: : : : : 作法 : : : : :
1 鯛魚片切塊，加醃料拌勻備用。
2 將魚片過油，顏色轉白及撈起。
3 用餘油，爆香蔥段、雪菜末等到香味溢出，放入魚片、筍片及調味料大火拌炒均勻，再勾一點薄芡，即可。
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貼心小撇步：
• 炒魚片不能太大力，要用推炒的方式魚肉才不會散開。
轉貼自哈林國民學校家政課
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