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播出時間：04/19(四) 料理大對決

料理對決主題： 你也可以在家做小吃!如何炸出外皮酥脆、餡料鮮美的蝦捲

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 楊淑燕老師

菜名 安平蝦捲

材料：

主材料：

豬網膜適量、虱目魚漿３００克、肥標肉末１５０克、荸薺１５０克、火燒蝦６００克、蔥末、芹菜末、太白粉 2大匙、鴨蛋2顆、炸粉

調味料：

糖７５克、白胡椒１／２茶匙、香油１茶匙、鹽１／４茶匙

作法：

1.將虱目魚漿、肥標肉末、荸薺碎、火燒蝦、蔥末、芹菜末、太白粉 2大匙混合調味料拌勻，摔打到有彈性

＊虱目魚漿可以增加現料的Ｑ勁與香氣，肥標肉末讓餡料吃起來較滑嫩，荸薺才是增進脆感

2.豬網膜切割成２０ＣＭ平方片狀，將一湯匙的餡料放入其中，包成細長狀的蝦捲

*豬網膜包裹餡料可以增進香氣

3.炸粉內打入兩顆鴨蛋，加入適量水調成糊狀

＊加鴨蛋可以增加色澤並讓蝦捲外皮酥脆

4.蝦捲沾上粉糊，以滑水狀投入１７０度油鍋，炸至金黃酥脆。



來賓 莊寶華老師

菜名 淡水蝦捲

材料：

主材料：

草蝦、絞肉、花枝漿、荸薺

調味料 :

雞粉、鹽、米酒、紅蔥酥、醬油、香油

甜辣醬材料：

玉米粉、地瓜粉（１：１）、糖３大匙、鹽１／２茶匙、花生粉、ＢＢ醬、甜辣醬

作法：

1.蝦仁剁成泥，加入絞肉、花枝漿、荸薺碎與調味料拌勻放至３０分鐘

＊花枝漿的香氣可以讓蝦捲餡料更香

2.將餛飩皮攤開抹料，捲起後插竹籤，下鍋油炸至酥脆。

* 利用特製的餛飩皮讓蝦捲外皮酥脆

3.玉米粉、地瓜粉、糖３大匙、鹽１／２茶匙、花生粉、ＢＢ醬、甜辣醬一起煮成甜辣醬汁


轉貼自冰冰好料理