五分鐘出好菜
材料：
(主食材)：牛蕃茄1粒(去皮)
(副食材)：油條1條、去骨雞胸肉半個、洋蔥50g(切細條)、薑末1T、蛋1顆、玉米粉1T、九層塔葉末2g
(調味料)：蕃茄醬2大T、醬油1T、香油1T、米酒1T、太白粉水1T、白醋
做法：
1.牛番茄切2.5公分小塊、油條切小塊備用。醃肉：取水晶碗，雞胸肉去筋逆紋切條，加入蛋液、醬油1T、玉米粉1T醃一下，再加入少許熱油潤滑。
2.起油鍋，將醃過的雞肉入鍋，用油泡10秒後撈出瀝油。起170℃油鍋，油條斜刀切塊狀入鍋炸酥後，撈起瀝油盛入盤。
3.起鍋，放1T油，下九層塔末、薑末、洋蔥條、牛蕃茄，加入炸過的雞肉大火快炒，再用蕃茄醬、醬油、香油、白醋、米酒、糖調味，最後芶薄芡即可盛入油條表層。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、水晶碗(中*1)、平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
主廚隨堂考：
(A)
(B)
正確解答：
今日主食材：
五星級料理
菜名：生津羅漢包
材料：
(主食材)：牛筋1副(用壓力鍋裝水覆蓋過牛筋，加薑片適量、米酒適量、2顆八角煮30~40分鐘，煮到軟爛筷子可以插過去為止)
(副食材)：生筋12粒、雪裡紅100g、生鮮豆包1包、珍珠菇50g、波卡洋芋片10片、豆腐乳2小塊(不辣的)、薑末1T、龍鬚菜300g
(調味料)：大骨高湯1碗、太白粉、醬油、辣豆瓣醬
做法：
1.起鍋寶，生筋汆燙至軟，取出瀝乾水分備用。做澆汁：起調理機，洋芋片加入高湯打成稀糊狀。做內餡：起鍋，爆香薑末，將雪裡紅、豆包切碎丁混和入鍋，加入洋芋糊調味，再芶少許薄芡收汁備用。
2.用2片生筋，包夾炒好的雪菜內餡成漢堡狀備用。牛筋切小塊備用，剩餘牛筋切碎做試吃。起鍋，爆香薑末，加入豆腐乳、高湯、牛筋碎、豆包碎拌炒，再用洋芋泥芶芡。起鍋，爆香薑末，加入豆腐乳、高湯、牛筋塊、豆包碎拌炒，再放糖、辣豆瓣醬、醬油少許，最後倒入洋芋泥煨煮收汁。
3.起蒸鍋，將包夾餡料的生筋、表層鋪上龍鬚菜入鍋蒸3分鐘。蒸熟的龍鬚菜入盤做底飾，再將蒸過的生筋入盤排列，上面鋪上步驟1-3的內餡，最後在表層淋上步驟2-4調味過的牛筋塊與澆汁即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：調理機*1、蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、中圓盤*1(蒸鍋用)、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、小湯鍋*1、牙籤數根、小盤子、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
菜名：嘴巴黏黏 心裡綿綿
材料：
(主食材)：牛筋200g
(副食材)：牛胃200g（蜂巢胃）、牛腸200g（將部份牛腸白色的部位切除）、酒50cc、鹽1大匙、薑片3片、蒟蒻1塊（整塊灰色的）、白蘿蔔12cm（去皮切成1公分寬）、蔥1段、柴魚湯600cc、酒150cc
(調味料)：味醂4大匙、砂糖4大匙、味噌4大匙、薑泥1大匙
做法：
1.起鍋寶，將切好的蒟蒻以沸水燙過後取出備用。起鍋寶，將牛胃、牛筋用酒、鹽、薑片煮3到4分鐘後取出，切成一口方便食用大小備用。
2.起鍋寶，將牛胃、牛筋、牛腸、蒟蒻、白蘿蔔、蔥、柴魚湯、酒以大火煮沸後，轉小火蓋上鍋蓋續煮約15∼20分鐘。
3.將煮好的湯頭加入味醂、砂糖、味噌、薑泥，以中火煮至收汁（湯汁剩一半）後關火，再續燜一下後，盛入碗中。撒上蔥花即可。
4.
備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、
(A)
(B)
正確解答：
二、
(A)
(B)
正確解答：
三、
(A)
(B)
正確解答：
四、
(A)
(B)
正確解答：
五、
(A)
(B)
正確解答：
六、
(A)
(B)
正確解答：
最近比較忙...等忙完在PO完整的筆記上來喔....
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
材料：
(主食材)：牛蕃茄1粒(去皮)
(副食材)：油條1條、去骨雞胸肉半個、洋蔥50g(切細條)、薑末1T、蛋1顆、玉米粉1T、九層塔葉末2g
(調味料)：蕃茄醬2大T、醬油1T、香油1T、米酒1T、太白粉水1T、白醋
做法：
1.牛番茄切2.5公分小塊、油條切小塊備用。醃肉：取水晶碗，雞胸肉去筋逆紋切條，加入蛋液、醬油1T、玉米粉1T醃一下，再加入少許熱油潤滑。
2.起油鍋，將醃過的雞肉入鍋，用油泡10秒後撈出瀝油。起170℃油鍋，油條斜刀切塊狀入鍋炸酥後，撈起瀝油盛入盤。
3.起鍋，放1T油，下九層塔末、薑末、洋蔥條、牛蕃茄，加入炸過的雞肉大火快炒，再用蕃茄醬、醬油、香油、白醋、米酒、糖調味，最後芶薄芡即可盛入油條表層。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、水晶碗(中*1)、平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
主廚隨堂考：
(A)
(B)
正確解答：
今日主食材：
五星級料理
菜名：生津羅漢包
材料：
(主食材)：牛筋1副(用壓力鍋裝水覆蓋過牛筋，加薑片適量、米酒適量、2顆八角煮30~40分鐘，煮到軟爛筷子可以插過去為止)
(副食材)：生筋12粒、雪裡紅100g、生鮮豆包1包、珍珠菇50g、波卡洋芋片10片、豆腐乳2小塊(不辣的)、薑末1T、龍鬚菜300g
(調味料)：大骨高湯1碗、太白粉、醬油、辣豆瓣醬
做法：
1.起鍋寶，生筋汆燙至軟，取出瀝乾水分備用。做澆汁：起調理機，洋芋片加入高湯打成稀糊狀。做內餡：起鍋，爆香薑末，將雪裡紅、豆包切碎丁混和入鍋，加入洋芋糊調味，再芶少許薄芡收汁備用。
2.用2片生筋，包夾炒好的雪菜內餡成漢堡狀備用。牛筋切小塊備用，剩餘牛筋切碎做試吃。起鍋，爆香薑末，加入豆腐乳、高湯、牛筋碎、豆包碎拌炒，再用洋芋泥芶芡。起鍋，爆香薑末，加入豆腐乳、高湯、牛筋塊、豆包碎拌炒，再放糖、辣豆瓣醬、醬油少許，最後倒入洋芋泥煨煮收汁。
3.起蒸鍋，將包夾餡料的生筋、表層鋪上龍鬚菜入鍋蒸3分鐘。蒸熟的龍鬚菜入盤做底飾，再將蒸過的生筋入盤排列，上面鋪上步驟1-3的內餡，最後在表層淋上步驟2-4調味過的牛筋塊與澆汁即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：調理機*1、蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、中圓盤*1(蒸鍋用)、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、小湯鍋*1、牙籤數根、小盤子、成品盤
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
試吃料理：
試吃料理：
菜名：嘴巴黏黏 心裡綿綿
材料：
(主食材)：牛筋200g
(副食材)：牛胃200g（蜂巢胃）、牛腸200g（將部份牛腸白色的部位切除）、酒50cc、鹽1大匙、薑片3片、蒟蒻1塊（整塊灰色的）、白蘿蔔12cm（去皮切成1公分寬）、蔥1段、柴魚湯600cc、酒150cc
(調味料)：味醂4大匙、砂糖4大匙、味噌4大匙、薑泥1大匙
做法：
1.起鍋寶，將切好的蒟蒻以沸水燙過後取出備用。起鍋寶，將牛胃、牛筋用酒、鹽、薑片煮3到4分鐘後取出，切成一口方便食用大小備用。
2.起鍋寶，將牛胃、牛筋、牛腸、蒟蒻、白蘿蔔、蔥、柴魚湯、酒以大火煮沸後，轉小火蓋上鍋蓋續煮約15∼20分鐘。
3.將煮好的湯頭加入味醂、砂糖、味噌、薑泥，以中火煮至收汁（湯汁剩一半）後關火，再續燜一下後，盛入碗中。撒上蔥花即可。
4.
備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*1、湯杓*1、小盤子*3、成品碗
（筆記）
做法：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
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9.
試吃料理：
試吃料理：
主廚隨堂考：
一、
(A)
(B)
正確解答：
二、
(A)
(B)
正確解答：
三、
(A)
(B)
正確解答：
四、
(A)
(B)
正確解答：
五、
(A)
(B)
正確解答：
六、
(A)
(B)
正確解答：
最近比較忙...等忙完在PO完整的筆記上來喔....
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＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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