大明星來下廚
菜名：紅顏大芭春藏(腸)金
材料：
(主食材)：豬大腸250g(洗淨後以滾水鍋加入薑絲煮約30分鐘後切1cm小段)
(副食材)：嫩薑絲30g、酸菜頭100g(切細絲)、蔥段、辣椒、蒜頭、太白粉水、麵粉糊、春捲皮10張、牛蕃茄1顆
(調味料)：水2杯、鹽1t、糖1T、米酒30c.c、香油1T、黃豆瓣醬20g、新鮮檸檬汁200c.c、抹茶粉、雞粉、沙拉醬
做法：
1.將煮好的大腸切約1公分寬。起鍋熱油，先爆香辣椒、蒜末、薑絲、酸菜絲，放入燙好的大腸、蔥段，以鹽、糖、雞粉、米酒、黃豆瓣醬、香油、水、檸檬汁大火快炒均勻，最後以太白粉水勾芡，即可起鍋放冷備用。
2.取出春捲皮放入炒好的薑絲大腸，包成長條圓筒型，沾適量麵糊收邊即可，備用。
3.起150度油鍋，下包好的春捲油炸成金黃色撈起瀝油後入盤，用沙拉醬做底飾，表面灑上抹茶粉點綴即可。
備註：
器材：大平底鍋*1、鍋鏟*1、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤
菜名：男人的汗棗汁排骨
材料：
(主食材)：小排骨16塊
(副食材)：雞蛋1顆、太白粉1T半、棗汁醬
(調味料)：鹽、柴魚粉、白胡椒粉、米酒2t、沙拉油1小茶匙
做法：
1.取一水晶碗，將小排骨以蛋液、鹽巴、柴魚粉、白胡椒、米酒、沙拉油、太白粉抓勻醃漬，備用。
2.起油鍋(中油溫)，放入醃好的小排骨油炸至金黃上色，撈起瀝油備用
3.起鍋，倒入50c.c的棗汁醬後，下黑棗和炸好的小排骨，以小火拌炒收汁入味，即可裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、油鍋*1、濾油組*1、小湯鍋*1、木匙*1、大平底鍋*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：客家炒粄條
小叮嚀：
1.粄條口感須柔Q滑口
2.粄條要入味
3.不可有過多的湯汁
4.米粄條容易斷，有Ｑ度的可能裡面添加了綠豆粉。
5.烹煮粄條時須先將粄條翻開在對切，才能均勻受熱入味。
主廚教你做：
1.韭菜切小段備用（不要太長），將粄條切約一公分寬的條狀，將粄條揉散。
2.鍋子先預熱，起鍋拌炒肉絲，不需要擺油，加少許油蔥酥，加入紅蘿蔔絲拌炒，加入香菇絲拌炒，加少許熱水，加入蝦仁拌炒增加一點甜度。
3.加醬油調味，加少許雞精粉，先把蝦子煮熟味道完全突顯出來，再加入剩下的油蔥酥，加入豆芽菜，加入粄條拌炒。
4.加蓋燜煮（利用水蒸氣），先讓粄條煮熟吸滿湯汁入味，（用半炒半蒸的方式）熟了之後再來拌炒，加入韭菜拌炒，將粄條盛盤。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
＠＠加入官方網站提供的大明星指定菜食譜：
客家炒粄條
新鮮粄條350公克、
胡蘿蔔10公克(切細絲)、
韭菜25公克、香菇5朵(泡水)、
肉絲50公克、蝦仁35公克、
銀芽50公克
調味料：
紅蔥油酥1大匙、醬油3大匙、
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙
製作方法:
1.韭菜切段；香菇切絲；粄條攤開反捲切1公分寬長條備用。
2.粄條用手揉散抓蓬鬆狀。
3. 起鍋，下肉絲乾煸至肉油流出，再下紅蔥油酥、香菇、胡蘿蔔絲拌炒，再加入滾水湯、粄條、蝦仁、銀芽大火翻炒，以醬油、雞粉調味，最後加入韭菜段即可。
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菜名：紅顏大芭春藏(腸)金
材料：
(主食材)：豬大腸250g(洗淨後以滾水鍋加入薑絲煮約30分鐘後切1cm小段)
(副食材)：嫩薑絲30g、酸菜頭100g(切細絲)、蔥段、辣椒、蒜頭、太白粉水、麵粉糊、春捲皮10張、牛蕃茄1顆
(調味料)：水2杯、鹽1t、糖1T、米酒30c.c、香油1T、黃豆瓣醬20g、新鮮檸檬汁200c.c、抹茶粉、雞粉、沙拉醬
做法：
1.將煮好的大腸切約1公分寬。起鍋熱油，先爆香辣椒、蒜末、薑絲、酸菜絲，放入燙好的大腸、蔥段，以鹽、糖、雞粉、米酒、黃豆瓣醬、香油、水、檸檬汁大火快炒均勻，最後以太白粉水勾芡，即可起鍋放冷備用。
2.取出春捲皮放入炒好的薑絲大腸，包成長條圓筒型，沾適量麵糊收邊即可，備用。
3.起150度油鍋，下包好的春捲油炸成金黃色撈起瀝油後入盤，用沙拉醬做底飾，表面灑上抹茶粉點綴即可。
備註：
器材：大平底鍋*1、鍋鏟*1、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤
菜名：男人的汗棗汁排骨
材料：
(主食材)：小排骨16塊
(副食材)：雞蛋1顆、太白粉1T半、棗汁醬
(調味料)：鹽、柴魚粉、白胡椒粉、米酒2t、沙拉油1小茶匙
做法：
1.取一水晶碗，將小排骨以蛋液、鹽巴、柴魚粉、白胡椒、米酒、沙拉油、太白粉抓勻醃漬，備用。
2.起油鍋(中油溫)，放入醃好的小排骨油炸至金黃上色，撈起瀝油備用
3.起鍋，倒入50c.c的棗汁醬後，下黑棗和炸好的小排骨，以小火拌炒收汁入味，即可裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、油鍋*1、濾油組*1、小湯鍋*1、木匙*1、大平底鍋*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：客家炒粄條
小叮嚀：
1.粄條口感須柔Q滑口
2.粄條要入味
3.不可有過多的湯汁
4.米粄條容易斷，有Ｑ度的可能裡面添加了綠豆粉。
5.烹煮粄條時須先將粄條翻開在對切，才能均勻受熱入味。
主廚教你做：
1.韭菜切小段備用（不要太長），將粄條切約一公分寬的條狀，將粄條揉散。
2.鍋子先預熱，起鍋拌炒肉絲，不需要擺油，加少許油蔥酥，加入紅蘿蔔絲拌炒，加入香菇絲拌炒，加少許熱水，加入蝦仁拌炒增加一點甜度。
3.加醬油調味，加少許雞精粉，先把蝦子煮熟味道完全突顯出來，再加入剩下的油蔥酥，加入豆芽菜，加入粄條拌炒。
4.加蓋燜煮（利用水蒸氣），先讓粄條煮熟吸滿湯汁入味，（用半炒半蒸的方式）熟了之後再來拌炒，加入韭菜拌炒，將粄條盛盤。
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客家炒粄條
新鮮粄條350公克、
胡蘿蔔10公克(切細絲)、
韭菜25公克、香菇5朵(泡水)、
肉絲50公克、蝦仁35公克、
銀芽50公克
調味料：
紅蔥油酥1大匙、醬油3大匙、
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙
製作方法:
1.韭菜切段；香菇切絲；粄條攤開反捲切1公分寬長條備用。
2.粄條用手揉散抓蓬鬆狀。
3. 起鍋，下肉絲乾煸至肉油流出，再下紅蔥油酥、香菇、胡蘿蔔絲拌炒，再加入滾水湯、粄條、蝦仁、銀芽大火翻炒，以醬油、雞粉調味，最後加入韭菜段即可。
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