五分鐘上好菜
材料：
(主食材)：鱸魚肉100g
(副食材)：熟薏仁200g、青豆仁100g、豆酥1T、蔥花5g、蒜末5g、薑末5g、魚高湯1碗
(調味料)：魚露、香油、米酒、醬油
做法：
1.以香油潤鍋，將鱸魚下鍋煎，等魚肉２／３熟透在翻面，煎熟至兩面酥香備用
2.將魚高湯、青豆仁、薏仁（用薏仁來取代芶欠的澱粉）打成漿（１：１：１），將青豆薏仁漿下鍋熬煮，加入少許鹽巴，
3.起熱鍋炒香豆酥（油熱了再炒豆酥，不然豆酥會吃油，豆酥不能油），加薑末、蒜末、蔥花
4.將青豆仁將鋪底放上煎好的鱸魚，將豆酥均勻的舖在鱸魚肉表層，切件盛起入盤即可。
主廚隨堂考：
鱸魚素有＂開刀魚＂之稱，能幫助手術患者的傷口癒合，該在什麼時候吃最好？
(A)手術前連吃三天
(B)手術後三天開始吃
正確解答：
(B)手術後三天開始吃，鱸魚肉當中有一各很多游離短鍊的胺基酸，就是高蛋白，如果說在手術前吃的話以免體內蛋白質存量太大，會造成你傷口將來癒合會有肉芽突出，所以最好是手術三天後再來吃鱸魚。
五分鐘出好菜-鐵板鮮干貝
材料：
(主食材)：鮮干貝6個
(副食材)：中筋麵粉、有鹽奶油2塊、大蒜末1小碗、巴西里末1小碗、花椰菜3朵
(調味料)：黑胡椒、鹽、醬油1小碗、味醂1小碗
做法：
1.製作大蒜奶油：奶油＋蒜末＋巴西里末拌勻。
2.干貝灑少許海鹽，再灑少許胡椒粉，將干貝均勻沾上麵粉。
3.將鐵板先預熱，鍋子塗抹少許奶油後把干貝放入鍋中煎，鍋中加少許的水，放入花椰菜加蓋燜煮。
4.將花椰菜及干貝盛盤，同鍋放入大蒜奶油做醬汁，加入少許醬油，加少許味醂。
5.把干貝淋上醬汁。
主廚隨堂考：這顆干貝的年紀大約是五歲，那五十歲的干貝會長到多大？
(A)直徑約３０公分
(B)直徑約５０公分
正確解答：
(B)直徑約５０公分，干貝一年會長１公分，從干貝大小可以看出來牠的年齡，干貝五十歲大概就是５０公分，在帛琉有一各干貝城它裡面有５０歲的干貝。
五分鐘出好菜
主食材：鯛魚片120g
副食材：鍋巴10片、紅甜椒120g、洋蔥20g、薑20g、太白粉、蛋1顆、魚高湯1碗
調味料：蕃茄醬3T、白醋3T、糖3T、太白粉水
做法：
1‧紅甜椒切長條狀後，用2T油微炒一下，再下洋蔥、薑末後，放入調理機加魚高湯打漿備用。
2‧鯛魚片切片，加少許蛋液、鹽、太白粉，用140℃油溫炸2分鐘後撈出。起鍋，爆香薑末，加入蕃茄醬、甜椒漿液、糖、醋、太白粉水勾芡調味成醬汁。
3‧同一油鍋，待油溫拉高，下鍋巴炸酥撈起入盤，將魚片放表層，最後淋上醬汁即可。
五分鐘出好菜
材料：
(主食材)：大草蝦8尾(去頭、殼、腸泥留尾)
(副食材)：新鮮檸檬葉細末8片、麵包粉1盤、中筋麵粉1盤、蛋汁3個
(調味料)：泰式金山辣椒醬1碟、美乃滋1碟
做法：
1.取一水晶碗，將檸檬葉及麵包粉拌勻。
2.起油鍋，將蝦子沾裹麵粉、蛋液、檸檬葉麵包粉，加入黑胡椒粉後，以180℃油溫炸熟。取一水晶碗，將泰國辣醬與美乃滋拌勻
3.裝飾盛盤，食用時沾醬汁。
五分鐘出好菜-碧玉蝦籽烏參
材料：
(主食材)：烏參400g(清除內臟，水煮40分鐘至軟化)
(副食材)：蝦籽粉10g、海膽膏4片、青江菜心300g(洗淨，蒂頭開十字刀)、高湯1小碗、蔥末2g、薑末2g、蒜末2g
(調味料)：太白粉水1T、魚露1T、米酒1大T、香油1T
做法：
1.起鍋寶，加入些許鹽，青江菜心入鍋汆燙後，撈出拌入少許油即可入盤裝飾。同上鍋，烏參切塊片入鍋汆燙入味後即撈起備用
2.起鍋熱油，爆香薑末、蒜末、蝦籽粉，加入高湯、米酒、烏參拌炒，再加入海膽膏、魚露提味，起鍋前用太白粉水勾薄芡，滴入香油，灑上蔥末即可盛起入盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、小盤子*3、成品盤
五分鐘出好菜
材料：
(主食材)：中卷1隻(去皮去內臟留身體)
(副食材)：九層塔少許、朝天椒2根、香菜2束、大蒜1個、紫洋蔥1/4個(切絲)、新鮮香茅1根(切片)
(調味料)：魚露3大匙、檸檬汁2又1/2大匙、砂糖1大匙
做法：
1.起炭爐，將中卷烤熟。
2.製作醬汁：取搗缽，將朝天椒、紫洋蔥、大蒜加入搗碎後，加入魚露、香菜、香茅、九層塔、檸檬汁、砂糖。
3.將烤好的中卷切成輪狀，拌入醬汁即可。
備註：
器材：炭爐、烤夾*1、噴水器*1、搗缽(含搗棒)、水晶碗(小*1)、盤子*3、成品盤
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
材料：
(主食材)：鱸魚肉100g
(副食材)：熟薏仁200g、青豆仁100g、豆酥1T、蔥花5g、蒜末5g、薑末5g、魚高湯1碗
(調味料)：魚露、香油、米酒、醬油
做法：
1.以香油潤鍋，將鱸魚下鍋煎，等魚肉２／３熟透在翻面，煎熟至兩面酥香備用
2.將魚高湯、青豆仁、薏仁（用薏仁來取代芶欠的澱粉）打成漿（１：１：１），將青豆薏仁漿下鍋熬煮，加入少許鹽巴，
3.起熱鍋炒香豆酥（油熱了再炒豆酥，不然豆酥會吃油，豆酥不能油），加薑末、蒜末、蔥花
4.將青豆仁將鋪底放上煎好的鱸魚，將豆酥均勻的舖在鱸魚肉表層，切件盛起入盤即可。
主廚隨堂考：
鱸魚素有＂開刀魚＂之稱，能幫助手術患者的傷口癒合，該在什麼時候吃最好？
(A)手術前連吃三天
(B)手術後三天開始吃
正確解答：
(B)手術後三天開始吃，鱸魚肉當中有一各很多游離短鍊的胺基酸，就是高蛋白，如果說在手術前吃的話以免體內蛋白質存量太大，會造成你傷口將來癒合會有肉芽突出，所以最好是手術三天後再來吃鱸魚。
五分鐘出好菜-鐵板鮮干貝
材料：
(主食材)：鮮干貝6個
(副食材)：中筋麵粉、有鹽奶油2塊、大蒜末1小碗、巴西里末1小碗、花椰菜3朵
(調味料)：黑胡椒、鹽、醬油1小碗、味醂1小碗
做法：
1.製作大蒜奶油：奶油＋蒜末＋巴西里末拌勻。
2.干貝灑少許海鹽，再灑少許胡椒粉，將干貝均勻沾上麵粉。
3.將鐵板先預熱，鍋子塗抹少許奶油後把干貝放入鍋中煎，鍋中加少許的水，放入花椰菜加蓋燜煮。
4.將花椰菜及干貝盛盤，同鍋放入大蒜奶油做醬汁，加入少許醬油，加少許味醂。
5.把干貝淋上醬汁。
主廚隨堂考：這顆干貝的年紀大約是五歲，那五十歲的干貝會長到多大？
(A)直徑約３０公分
(B)直徑約５０公分
正確解答：
(B)直徑約５０公分，干貝一年會長１公分，從干貝大小可以看出來牠的年齡，干貝五十歲大概就是５０公分，在帛琉有一各干貝城它裡面有５０歲的干貝。
五分鐘出好菜
主食材：鯛魚片120g
副食材：鍋巴10片、紅甜椒120g、洋蔥20g、薑20g、太白粉、蛋1顆、魚高湯1碗
調味料：蕃茄醬3T、白醋3T、糖3T、太白粉水
做法：
1‧紅甜椒切長條狀後，用2T油微炒一下，再下洋蔥、薑末後，放入調理機加魚高湯打漿備用。
2‧鯛魚片切片，加少許蛋液、鹽、太白粉，用140℃油溫炸2分鐘後撈出。起鍋，爆香薑末，加入蕃茄醬、甜椒漿液、糖、醋、太白粉水勾芡調味成醬汁。
3‧同一油鍋，待油溫拉高，下鍋巴炸酥撈起入盤，將魚片放表層，最後淋上醬汁即可。
五分鐘出好菜
材料：
(主食材)：大草蝦8尾(去頭、殼、腸泥留尾)
(副食材)：新鮮檸檬葉細末8片、麵包粉1盤、中筋麵粉1盤、蛋汁3個
(調味料)：泰式金山辣椒醬1碟、美乃滋1碟
做法：
1.取一水晶碗，將檸檬葉及麵包粉拌勻。
2.起油鍋，將蝦子沾裹麵粉、蛋液、檸檬葉麵包粉，加入黑胡椒粉後，以180℃油溫炸熟。取一水晶碗，將泰國辣醬與美乃滋拌勻
3.裝飾盛盤，食用時沾醬汁。
五分鐘出好菜-碧玉蝦籽烏參
材料：
(主食材)：烏參400g(清除內臟，水煮40分鐘至軟化)
(副食材)：蝦籽粉10g、海膽膏4片、青江菜心300g(洗淨，蒂頭開十字刀)、高湯1小碗、蔥末2g、薑末2g、蒜末2g
(調味料)：太白粉水1T、魚露1T、米酒1大T、香油1T
做法：
1.起鍋寶，加入些許鹽，青江菜心入鍋汆燙後，撈出拌入少許油即可入盤裝飾。同上鍋，烏參切塊片入鍋汆燙入味後即撈起備用
2.起鍋熱油，爆香薑末、蒜末、蝦籽粉，加入高湯、米酒、烏參拌炒，再加入海膽膏、魚露提味，起鍋前用太白粉水勾薄芡，滴入香油，灑上蔥末即可盛起入盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、小盤子*3、成品盤
五分鐘出好菜
材料：
(主食材)：中卷1隻(去皮去內臟留身體)
(副食材)：九層塔少許、朝天椒2根、香菜2束、大蒜1個、紫洋蔥1/4個(切絲)、新鮮香茅1根(切片)
(調味料)：魚露3大匙、檸檬汁2又1/2大匙、砂糖1大匙
做法：
1.起炭爐，將中卷烤熟。
2.製作醬汁：取搗缽，將朝天椒、紫洋蔥、大蒜加入搗碎後，加入魚露、香菜、香茅、九層塔、檸檬汁、砂糖。
3.將烤好的中卷切成輪狀，拌入醬汁即可。
備註：
器材：炭爐、烤夾*1、噴水器*1、搗缽(含搗棒)、水晶碗(小*1)、盤子*3、成品盤
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