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大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜

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由於最近官方網站上食譜都還沒有公佈作法所以...先把筆記放上來


大明星指定菜：酥炸茄盒

小叮嚀：

1.以炸的方式呈現，不可出現湯汁。

2.不可吃油。

3.裹麵粉炸，有麵粉、有雞蛋可適量加不加水，自己裁決。

4.茄子可切蝴蝶刀，把肉餡好像做餃子餡一樣，夾到裡面果麵糊炸，炸熟不吃油。

5.調製胡椒鹽。



主廚教你做：


1.茄子斜刀切段後切蝴蝶刀，荸薺切丁、蔥切末，將蔥末放入紅醋中(當沾醬，吃炸的解膩)，切蒜末狀。

2.醃豬絞肉:加入荸薺丁、蔥末、蒜末、醬油、糖、加入胡椒粉、1/4顆的蛋液拌醃。

3.調麵糊:取麵粉加入適量開水拌勻，加入適量蛋液拌勻，加入少許油拌勻。(先加水加麵粉在用雞蛋慢慢稀釋開來，因為麵粉本身蛋白質很多有筋性，沾裹麵糊時沾裹一下很自然的能夠流掉，又不會掛太緊就可以了)

4.將醃好的豬絞肉包入茄盒中，將茄盒裹勻麵糊入鍋油炸，下鍋可以不用太高溫，

5.製作沾醬:取煙過紅醋的蔥花、蒜末，加入蕃茄醬、糖，一點點的醬油或醬油膏、加入少許香油。(紅醋多少番茄醬多少、糖多少)簡易式的糖醋。

6.將炸好的茄盒撈起瀝油，將炸好的茄盒對切盛盤即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於大明星指定菜是自己錄下電視邊看邊做的筆記，其他都是轉貼自型男大主廚官方網站食譜。