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4月16日的食譜
柯俊年-千島醬嫩雞 v s 沙茶醬雞球
千島醬嫩雞
材料：
雞腿肫3片 生菜1包 太白粉2大匙
調味料：
千島沙拉醬半杯 醬油1大匙 胡椒粉少許 酒1大匙
做法：
1. 先將生菜洗乾淨後，盛入盤中備用
2. 雞腿肫切小塊後，加入醬油、酒和胡椒粉抓拌均勻至醬料完全被雞肉吸收，再加入太白粉抓拌均勻後，放入燒熱至180度的油鍋中以大火炸至定型使外表形成一層酥殼，再撥動雞塊炸至熟透後，撈起瀝油備用
3. 鍋中倒入炸好的雞塊和千島沙拉醬翻拌均勻後，起鍋盛在生菜上即可完成
廚師叮嚀：
* 日式醃肉的基本醃料為醬油、胡椒粉和酒
* 雞肉剛放入油鍋時，先不要撥動，以免炸粉脫離
* 如果擔心沙拉醬熱量過高，可減少千島醬的份量，只要在拌炒時加入少許水，使雞塊均勻包裹上醬汁後，再炒至收乾醬汁即可
沙茶醬雞球
材料：
雞腿肫3片 新鮮香菇150克 洋蔥半顆 蔥2根
調味料：
沙茶醬2大匙 醬油1大匙 糖半大匙 酒2大匙
做法：
1. 雞腿肫切小塊，洋蔥切大丁，新鮮香菇一切為四，蔥切段備用
2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香洋蔥，再放入雞腿肫以大火煎至表面微焦後，倒入沙茶醬炒香，再加入酒、醬油和糖拌炒約3分鐘後，放入新鮮香菇炒至收乾醬汁，再放入蔥段拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 細砂糖也可以改用冰糖取代
* 乾香菇因為味道過於強烈，會搶走沙茶醬的香氣，因此較不適合
張和錦-烙玉米魚餅
材料：
蔥花5克 魚肉5兩 玉米240克 蒜頭酥5克 冬瓜糖丁20克 敲碎的炸花生20克 玉米粉半小匙 太白粉40克 蛋白少許
調味料：
鹽少許 糖5克
做法：
1. 先將冬瓜糖切小丁；去皮花生放入塑膠袋中拍碎，並用刀背略剁；蔥切蔥花備用
2. 再將魚肉切丁後放入碗中，再加入鹽和蛋白拌勻後，加入玉米粉拌勻成為魚丁備用
3. 取一個大碗，放入玉米、冬瓜糖丁、碎炸花生、蔥花、蒜頭酥、鹽和糖攪拌均勻後，再加入太白粉拌勻成為玉米糊備用
4. 潤鍋後，倒入玉米糊舖平，再舖上魚丁，均勻撒上少許太白粉後，以中小火煎至略微定型，再慢慢倒入熱油炸至定型金黃並浮起後，起鍋盛出以紙巾吸去多餘油脂，再分切成數塊即可盛盤完成今天的這一道烙玉米魚餅了
4月17日的食譜
柯俊年-蟹肉蹄筋 v s 蟹肉炒筍蛋
蟹肉蹄筋
材料：
蟹肉罐頭1罐 蹄筋400克 綠花椰菜1棵 蛋白2顆 罐頭雞湯半罐 太白粉1大匙
調味料：
香油半大匙 胡椒粉少許
做法：
1. 蛋白打散；綠花椰菜放入滾水中燙熟後撈起排入盤中備用
2. 鍋內倒入雞湯和同等量的水煮開，先放入蹄筋煮20分鐘，再放入蟹肉拌煮至湯汁快要收乾時，撒上胡椒粉，淋入太白粉水勾芡，再淋入蛋白燒至蛋汁凝結後，滴入香油，再起鍋盛在綠花椰菜圍起的中間即可完成
廚師叮嚀：
* 如果不是要立即享用，綠花椰菜在燙熟後，可先放入冷開水中稍微浸泡一下，再撈起盛盤，以保持顏色翠綠
蟹肉炒筍蛋
材料：
蟹肉罐頭1罐 真空包沙拉筍1包 蔥2根 蛋4顆 罐頭雞湯半罐
做法：
1. 沙拉筍切絲，蔥切蔥花，蛋打散備用
2. 鍋內燒熱1大匙油，先放入沙拉筍拌炒一下，再加入雞湯煮滾後，放入蟹肉拌炒均勻，再以畫8字型的方式淋入蛋汁後，擺上蔥段以中火燒至蛋汁凝結即可完成
廚師叮嚀：
* 沙拉筍也可用酸筍或玉蘭片替代，而如果有新鮮竹筍則是最棒的
* 因為高湯已經含有鹽份，所以不需要再加鹽，但若覺得鹹味不夠，則再依個人口味酌量增加
黃景龍-鹹菜蝦仁
材料：
草蝦15尾 鹹菜心100克 蔥2根 辣椒1根 甜豆150克 蒜頭10顆 太白粉3大匙
調味料：
酒1大匙 香油2大匙 糖1大匙 鹽少許
做法：
1. 先將鹹菜心切薄片；草蝦剝殼，挑去腸泥後洗淨備用；蔥切段，辣椒切斜片備用
2. 將甜豆放入滾水中汆燙約15秒至熟後，起鍋盛入盤中；再將鹹菜心放入滾水中汆燙後瀝水備用
3. 煮一鍋水，加入蔥段、蒜末、米酒和鹽煮滾，放入草蝦仁燙熟後起鍋備用
4. 取一容器，加入太白粉和水調勻後，再加入糖和米酒調勻備用
5. 鍋中燒熱少許油，先爆香蒜末，再加入辣椒和蔥段炒香，放入鹹菜心片拌炒均勻，加入水和太白粉水後，放入蝦仁炒勻，起鍋前淋上香油，再盛在甜豆上即完成今天的這一道鹹菜蝦仁了
4月18日的食譜
柯俊年-沙嗲米血 v s 照燒米血糕
沙嗲米血
材料：
米血糕300克 韭菜花200克
調味料：
沙嗲蝦醬2大匙 蠔油1大匙 冰糖半大匙
做法：
1. 米血糕先切片再改刀切斜塊，韭菜花切段備用
2. 鍋內燒熱1大匙油，先以小火炒香沙嗲蝦醬，再加入蠔油和冰糖翻炒後，加入適量的水和米血糕以大火燒煮一下，再放入韭菜花拌炒均勻後，先將米血糕和韭菜花起鍋盛入盤中
3. 再將鍋內醬汁略微收乾後，起鍋淋在米血糕和韭菜花上即可完成
廚師叮嚀：
* 韭菜花的挑選以花苞翠綠，梗直立硬挺，根部未木質化、且可輕易以手折斷的較為鮮嫩
照燒米血糕
材料：
米血糕300克 香菜少許 炒香白芝麻2大匙
調味料：
醬油3大匙 味霖3大匙 酒3大匙 冰糖1大匙
做法：
1. 米血糕先切片再改刀切斜塊，香菜切末備用
2. 鍋內燒熱1大匙油，先放入米血糕煸炒至表面微焦，再加入醬油、冰糖、味霖和酒以大火燒煮至醬汁的氣泡變細後，倒入適量的水煮開，再撒入一部分的白芝麻和香菜拌炒均勻後，起鍋盛入盤中
3. 最後再撒上剩下的白芝麻和香菜點綴即可完成
廚師叮嚀：
* 照燒醬中醬油、味霖和酒的比例為1：1：1
李維修-山藥鮑魚雞湯
材料：
雞腿1支 新鮮山藥4兩 小鮑魚4顆 珍珠粉2小匙
調味料：
酒1大匙 鹽1小匙
做法：
1. 先將山藥洗淨後切塊，鮑魚切片備用
2. 再將洗淨的雞腿塊，放入滾水中汆燙備用
3. 鍋中倒入5碗水，放入雞腿和山藥以大火煮開後，轉小火繼續煮約40分鐘，再放入鮑魚片、鹽和酒煮至湯滾，起鍋前加入珍珠粉拌勻即可完成
廚師叮嚀：
＊ 這道料理不但對於產後的細胞和組織修復很有幫助，還可以滋陰養腎、增加奶水的分泌
＊ 珍珠粉具有補充鈣質及美白的功效
哺乳茶
材料：
當歸5錢 熟地2錢 炒白芍2.5錢 川芎1錢 淮山5錢 黨參1兩 黃耆5錢 王不留行1錢
做法：
1.將當歸、熟地、炒白芍、川芎、淮山、黨參、黃耆和王不留行洗乾淨後，放入鍋中，再加入4碗水以大火煮開後，轉小火繼續煮20分鐘煮至剩2碗的量即可完成
廚師叮嚀：
＊ 王不留行的功效：可以幫助產婦增加乳汁分泌，防止乳房鬆弛下垂
＊ 四物即是當歸、熟地、炒白芍和川芎
料理美食王 2007-04-19 14:46針對哺乳茶,維修老師說是生產完之後再喝,一天大概300CC-500CC即可...
至於其他人的話,因為沒有哺乳的需求,所以倒不那麼建議來飲用這道茶飲,以豐胸的效果來說,不能說沒有,但是效果並不顯著喲~ ~
另外要提醒大家的是,這道茶飲因為其中含有四物的成分,所以懷孕的人千萬不能喝喔,不然會造成不好的效果...
4月19日的食譜
柯俊年-地中海蔬菜湯襯鮮蝦雲吞
材料：
鮮蝦雲吞4粒 竹炭麵少許 蕃茄1顆 大蒜1粒 洋蔥15克 馬鈴薯20克 西洋芹20克 紅蘿蔔10克 高麗菜20克 九層塔3葉 蕃茄汁150cc
調味料：
橄欖油2大匙 芥末子醬1小匙 鹽適量 胡椒粉適量 蕃茄醬1小碗
做法：
1. 洋蔥切丁，大蒜切末，紅蘿蔔切丁，馬鈴薯先切片再改刀切丁，高麗菜切丁，蕃茄先切片再改刀切丁，西洋芹切丁備用
2. 鍋中燒熱1大匙橄欖油，先爆香大蒜和洋蔥丁，再放入蕃茄丁翻炒後，加入馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、高麗菜丁和蕃茄汁拌炒成蔬菜糊，再放入西洋芹丁、150cc的水和蕃茄醬煮開後轉小火，再加入鹽、胡椒粉和芥末子醬繼續煮約30分鐘成為蔬菜湯備用
3. 滾一鍋水，先放入竹炭麵滾煮一下，再放入雲吞煮至竹炭麵和雲吞熟透後，先將麵撈起盛入湯碗中，再盛入雲吞，擺上九層塔後，淋上蔬菜湯即可完成
廚師叮嚀：
* 蔬菜湯至少需煮30分鐘才能使蔬菜的甜味完全釋出
孟兆慶-芝麻燒菓子
材料：
糖粉70克 低筋麵粉80克 無鹽奶油100克 黑芝麻粉20克 開心果仁20克 炒熟白芝麻適量 糖漬桔皮丁20克 全蛋25克 鮮奶2大匙
做法：
1. 模型內先抹上少許油，再撒上適量的炒熟白芝麻備用
2. 開心果仁以搖刀的方式切碎備用
3. 取一個乾淨無油的容器，倒入低筋麵粉和無鹽奶油混合攪打均勻後，加入糖粉打發，再加入鮮奶攪打均勻後，加入蛋汁攪打均勻，再放入黑芝麻粉拌勻後，放入糖漬桔皮丁和開心果仁拌勻
4. 接著先填入擠花袋中，再擠入模型內，然後移入預熱好的烤箱中，以上火180度、下火180度烘烤大約15-20分鐘左右即可完成
廚師叮嚀：
* 開心果仁以搖刀方式切碎較能保持口感
* 黑芝麻粉也可用杏仁粉、花生粉或榛果粉替代
* 模型內也可改用沙拉油、橄欖油或烤盤油塗抹
4月20日的食譜
李梅仙-檸汁拌蕪菁
材料：
蕪菁1顆 蕃茄2顆 香菜2棵 檸檬2顆 花生2大匙
調味料：
味霖2大匙 鹽少許 糖少許
做法：
1. 檸檬擠汁，蕃茄去籽後先切條狀再改刀切小丁，香菜切去根部再削去葉子後將梗切成小段備用
2. 蕪菁削去外皮後，先切片再改刀切成細絲，然後放入一個大碗中，再加入半小匙鹽抓拌均勻後略微醃一下，再放入冷開水中洗去鹽份後，瀝乾水份備用
3. 另取一容器，放入蕪菁、香菜段、蕃茄丁、1/3小匙鹽、糖、味霖和檸檬汁攪拌均勻，再放入花生翻拌均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 如果希望蕪菁口感更脆，可切成梳子狀
李梅仙-雪裡紅豆瓣沙
材料：
黃帝豆1斤 雪裡紅4兩
調味料：
鹽半小匙 香油半小匙 糖半小匙
做法：
1. 雪裡紅先切去頭和尾端，再切細末備用
2. 黃帝豆剝去外層皮膜後，放入滾水中蓋鍋煮至熟透酥軟，再趁熱以鍋鏟壓成泥狀後，加入少許水炒至化開，再放入雪裡紅末炒香後，加入鹽和糖，淋上香油拌炒均勻後，起鍋放涼即可完成
廚師叮嚀：
* 可放入冰箱冷藏，食用時再取出淋上少許麻油拌勻後，即可享用
李梅仙-淡菜燒肉
材料：
五花肉1斤 淡菜4兩 蔥1支 薑2片
調味料：
醬油少許 冰糖1小匙 酒1小匙
做法：
1. 蔥切段，淡菜洗乾淨後放入水中略微泡一下備用
2. 五花肉切塊後放入一個碗中，再加入1小匙醬油拌勻略微浸泡備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑和蔥，再放入五花肉塊、淡菜、酒和2大匙醬油並加入水至淹蓋過食材後，蓋鍋以小火燒30分鐘至五花肉熟透，再放入冰糖拌煮均勻燒至入味後，加入少許蔥段稍微翻拌一下即可完成
廚師叮嚀：
* 淡菜即是乾的蚵
李梅仙-鳳梨雞湯
材料：
雞半隻 鳳梨醬1杯 薑2片
做法：
1. 薑切片，雞肉剁塊備用
2. 滾一鍋水，放入雞肉、薑片和鳳梨醬以大火煮滾後，再轉中火煮到雞肉入味即可完成
廚師叮嚀：
* 也可加入新鮮鳳梨一起滾煮
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