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播出時間：04/22(三)

理對決主題：開小店賺大錢！饅頭店特別企劃！要賺錢就從「頭」開始

老饕評審團：藍國華 郭月英 邱建樺



來賓 幸福饅頭專賣店老闆─吳庭鋒

菜名 芋頭饅頭


主材料：
中筋麵粉、老麵、細砂糖、新鮮芋頭、新鮮地瓜

作法：

新鮮芋頭削皮，刨絲備用。
麵粉加入老麵和成麵團，靜置發酵8小時，此為發麵的過程。
8小時後，再加入麵粉和勻，再靜置1小時，此為醒麵的過程。
醒麵完加入芋頭、細砂糖攪拌均勻，取出進行整麵。
整麵後分塊，「手幹」麵完捲入地瓜條。
鍋子加水燒開，關火備用。
將捲好的饅頭放在蒸籠內，置於鍋子中，靜置約1小時。
鍋內開大火蒸約40分鐘即完成此道料理。


來賓 莊寶華老師

菜名 野蠻丫頭(店名) 之 紅麴鴨絲饅頭


饅頭材料：
中筋麵粉1斤、酵母1大匙、水1.5杯、紅麴醬3大匙、煉乳3大匙、太白粉1大匙、泡打粉1茶匙
鴨絲材料：
生鴨肉絲1斤、蒜片1兩、洋蔥片4兩、廣東A菜
醃料：
蘇打粉1/2茶匙、醬油1茶匙
調味料：
海鮮醬1大匙、芝麻醬1茶匙、蠔油1茶匙、糖1大匙、水2大匙

作法：

將饅頭材料全部混合，和勻後醒30-60分鐘。
將麵團分割成每個2兩重，整型後醒20-30分鐘。
醒好的饅頭放入蒸籠中蒸12-15分鐘。
生鴨肉絲用醃料醃10-20分鐘。
熱鍋入油，炒香蒜片、洋蔥片、鴨絲，直至鴨絲變色。
加入調味料炒勻即成為內餡。
饅頭從中切開一半，鋪上廣東A菜，放入鴨絲即完成此道料理。




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