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創意料理大PK！

阿和師包山又包海的「沙茶三脆」對上

景龍師酸甜口味的「醋釀紅麴肉」；

究竟是南洋風味的沙茶略勝一籌

還是罕見的紅麴醋調味獲得青睞？





精華重播

李梅仙~蜜汁脆皮鰻

【來賓】：李梅仙
【菜名】：蜜汁脆皮鰻
【材料】：鰻魚1條、地瓜粉半杯、蛋1個、香菜3支、紅辣椒1支、蒜4粒、蔥1支、醬油2大匙、烏醋2大匙、糖2大匙、味霖2大匙
【做法】：
1蔥切末、辣椒切末、蒜頭切末、香菜切末、再把鰻魚切小塊。
2鰻魚沾上蛋液後再均勻沾上地瓜粉。
入油鍋炸至酥脆後撈起再回鍋炸第二次。
3利用餘油放入辣椒、蒜頭爆香、再放入烏醋、醬油、糖、味霖調味、最後再放入蔥花、鰻魚翻炒即可完成「蜜汁脆皮鰻」。


張明和~沙茶三脆
【材料】腰子1副、海蜇皮300g、荷蘭豆適量、紅甜椒半顆、香菇2朵、紅蘿蔔80g、薑適量、蔥1支、荸薺200g、太白粉少許

【調味料】沙茶2大匙、糖1匙、蠔油1匙、米酒適量、香油少許

【做法】

1、腰子剖開去筋膜後刻十字花，切成片狀；

海蜇皮捲成筒狀以三刀不斷一刀斷的方式切成片；

荸薺切片；薑、蔥切末；香菇切片、荷蘭豆切花、

辣椒切片、紅蘿蔔切花備用。

2、鍋中備熱水汆燙荸薺、海蜇皮、紅蘿蔔、紅甜椒、荷蘭豆，

再川燙腰花至七分熟。

3、鍋中爆香蔥、薑末、香菇，加入米酒、水調味並放入沙茶、

蠔油、加入芡汁，再放入汆燙過的荸薺、海蜇皮、腰花，

最後下其他配料拌均勻，再加入香油提香，即可。


◎腰子去腥小撇步：
a.腰子處理成腰花後，以自來水沖洗2小時
b.花椒粒用紗布包起，開水沖開待涼後，將腰花泡入20分鐘，即可。
◎選購腰子小撇步：
健康腰子應呈深紅色，沒有斑點
◎腰花川燙後會嚴重出水，必須充分瀝乾
◎內臟類都可使用花椒水去腥
※沙茶源自於東南亞的「沙爹」，因閩南語發音演變成「沙茶」
※蛋黃含有卵磷脂能將沙茶和油充分混和，
因此吃火鍋時沙茶加顆蛋，能避免沾醬只沾到油

黃景龍~醋釀紅麴肉
【材料】豬板肉600g、紅棗10顆、草苺8顆、綠花椰菜30g、白花椰菜30g

【調味料】醬油膏3大匙、紅趜醋200cc、糖3大匙、紅趜釀2大匙

【做法】

1、松阪豬肉用醬油膏醃漬1分鐘後入鍋中煎至7分熟。

2、花椰菜切小朵川燙備用。

3、草莓對切、與綠花椰、白花椰圍盤備用。

4、鍋中放入糖、紅麴醋小火煮滾，放入泡過水的紅棗及松阪豬肉

煮至入味收汁。

5、最後放入紅趜釀拌炒，關火之後放入草莓拌均勻，

起鍋放入盛盤，即完成。


◎清洗草莓時，別拔掉蒂頭以免吃水嚴重而爛掉
◎草莓可用蕃茄或蜜棗、梅子代替
※紅麴釀在台灣菸酒公賣局買得到
※仙草、愛玉加紅麴醋，放入果糖、檸檬汁調味，即為消暑冷飲