sjcandy0208的部落格

大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜


林美秀、林孟璟：同學會炒雞丁

庹宗康、媽媽：黃燜雞



大明星指定菜：雪菜肉絲麵

小叮嚀：

1.家常麵不耐煮，入口要彈Ｑ。

2.麵條、麵湯、雪菜及肉絲的味道要結合。

3.不要太油。





主廚教你做：


1.起鍋加熱高湯，縮短時間，將熱好的高湯盛碗。

2.醃肉絲：加少許水、醬油、太白粉拌勻。

3.起鍋乾炒雪菜，任何醃製類的蔬菜蘿蔔乾、酸菜、榨菜...都要先炒過讓它的香味先上來。

4.將蔥花鋪於碗底，水鍋加2匙鹽煮麵條，麵條下水鍋煮收小火，麵條不會吃水，麵條也會有味道。

5.炒好的雪菜先盛盤，起鍋，加少許油炒肉絲，加半鍋高湯煨煮，加入雪菜煨煮，掌控雪裡紅的顏色跟肉絲的嫩度不要跑掉，

6.碗底加少許醬油、鹽、胡椒粉調味，將雪菜肉絲先撈起一些盛盤，將麵條撈起湯中煨煮，煨一下不然麵條雪菜肉絲味道進不來。

7.將湯麵、雪菜肉絲盛碗。



自抄筆記