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大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜


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由於最近官方網站上食譜都還沒有公佈作法所以...先把筆記放上來


大明星指定菜：鮮蝦蘆筍義大利麵

小叮嚀：

1.味道的來源是蒜頭。

2.麵條要Ｑ彈且清爽。

3.這道菜不放奶油。


求救：

1.(將蒜頭、巴西里葉切末。)

2.(取蘆筍斜刀切成段。)

3.(蝦仁開背，灑上海鹽、黑胡椒，備用。)

4.起水鍋，加入鹽、橄欖油，煮義大利麵。

5.

6.同上鍋，加入辣椒碎、巴西里莫、蝦仁拌勻。

7.再加入麵湯水煨拌。

8.將蘆筍入水鍋汆燙至熟。

9.將義大利麵、蘆筍加入翻炒收汁。

10.






主廚教你做：


1.巴西里切末，蒜切末狀(蒜要大量使用，在烹煮過程中大小不勻會焦，香氣還沒出來，所以要大小均勻)，先將蒜末泡在橄欖油中。

2.蝦仁對半剖開拌醃少許海鹽(比較快熟)。

3.滾水中加入3匙鹽，加入適量橄欖油，加入義大利麵煮約7-8分鐘。

4.蘆筍切段後，開火爆香蒜末(金黃酥香有點出來時)，加入巴西利末拌炒、加入辣椒、加入蝦仁拌炒(離火拌炒蝦仁，溫度才不會太高，蒜頭不會變黑)。

5.加入少許麵湯煨炒，將蘆筍放入鍋中汆燙，將煮軟的麵條、燙好的蘆筍放入鍋中拌炒。

6.將炒至變紅色的蝦仁撈起備用，加入少許黑胡椒，炒到水分都沒了，加入蝦仁拌炒即可盛盤。




轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於大明星指定菜是自己錄下電視邊看邊做的筆記，其他都是轉貼自型男大主廚官方網站食譜