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川菜回鍋肉的做法


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1、先讓大家看看主要的原料。


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2、爆肉的一個要領，要置鍋，就是把鍋燒熱，越熱越好，主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋；


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3、爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去，我今天買的肉有點偏瘦，沒得好多油的。加點油更容易爆出油來.


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4、肉爆好後，起鍋，鍋內留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由於火大炒胡，讓他的香味與味道都出來就行了；


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5、佐料炒好後，肉回鍋。回鍋肉嘛，當然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬，上色，當然加甜醬也是提味的一個關鍵，跟加糖是一個道理。怎麼樣，這時有顏色了；


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6、加味精少許。這時肉基本已經炒好了，如果大家覺得差點味道還可以再加點鹽；


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7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生點更香！



轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地