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【劉老師烹飪教室】墨西哥麵包


作者﹕劉玉嬋


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烘培材料計算：





配方表：



做法：
1.烤箱預熱200℃/180℃，秤好材料3類，10、5、6種。2：1：1。110±5g。
2.完成基本發酵麵糰分割為每個60g，將麵團滾圓使表面光滑，中間發酵15分鐘。
3.奶酥餡：糖粉加奶油，槳型攪拌器2速拌打，不可打太發會太軟，加蛋，改1速分次加奶粉拌打再改2速打勻分成每小糰30g。
4.完成中間發酵的麵糰包入奶酥餡，封口捏緊，放烤盤（分兩盤），預留空間，最後發酵40-50分鐘。
5.墨西哥麵糊：用網狀攪拌器將糖油打發後（不用打太發），分次加入蛋液拌打均勻，低粉過篩分次加入慢速拌勻，裝入擠花袋用平口花嘴，擠30g於完成最後發酵之麵糰上（約3圈）。
6.入烤箱18-20分鐘，一半時間時烤盤要翻轉，注意麵包底部有否過焦。

轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地