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【劉老師烹飪教室】墨西哥麵包


作者﹕劉玉嬋


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烘培材料計算:





配方表:



做法:
1.烤箱預熱200℃/180℃,秤好材料3類,10、5、6種。2:1:1。110±5g。
2.完成基本發酵麵糰分割為每個60g,將麵團滾圓使表面光滑,中間發酵15分鐘。
3.奶酥餡:糖粉加奶油,槳型攪拌器2速拌打,不可打太發會太軟,加蛋,改1速分次加奶粉拌打再改2速打勻分成每小糰30g。
4.完成中間發酵的麵糰包入奶酥餡,封口捏緊,放烤盤(分兩盤),預留空間,最後發酵40-50分鐘。
5.墨西哥麵糊:用網狀攪拌器將糖油打發後(不用打太發),分次加入蛋液拌打均勻,低粉過篩分次加入慢速拌勻,裝入擠花袋用平口花嘴,擠30g於完成最後發酵之麵糰上(約3圈)。
6.入烤箱18-20分鐘,一半時間時烤盤要翻轉,注意麵包底部有否過焦。

轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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