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04/27(五) 料理大對決
料理對決主題： 養生也可以很簡單！來一份調身養氣的梅子料理！
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 陳月卿老師
菜名：紫蘇苦瓜
紫蘇梅蕃茄汁
材料及作法 紫蘇苦瓜
材料：
主材料：
紫蘇梅 3粒、青苦瓜1條、紫蘇梅汁200cc、冰糖3大匙、水100cc
作法：
1.苦瓜洗淨對切，去除白色苦瓜籽，切薄片，過冰水，瀝乾備用。
2.將紫蘇梅汁、水、紫蘇梅及冰糖放入鍋中，煮開熄火。
3.熄火後丟入 2、3片紫蘇葉，放涼。
*丟 2、3片新鮮的紫蘇葉進去鍋中，更增添風味。
4.將步驟 3放涼的紫蘇梅汁倒入保鮮盒，再放入冰鎮過的苦瓜，置冰箱冷藏一夜。
5.將步驟 4冷藏後的苦瓜擺盤即完成此道料理。
紫蘇梅蕃茄汁
材料：
主材料：
小蕃茄 240g、堅果2匙、紫蘇梅汁40cc、蘋果1顆、金桔2顆、開水300cc
作法：
1.小蕃茄洗淨去蒂，金桔洗淨去籽，蘋果切塊備用。
2.將小蕃茄、開水、 堅果放入調理機中打 1分鐘。
3.打開上蓋，加入紫蘇梅汁、蘋果、金桔打勻即完成此道飲品。 梅子滷排骨

郭老師養生料理餐廳─郭月英、李維修
梅子滷排骨
梅子洛神花茶
材料：
主材料：
新鮮梅子 2兩、茶葉2兩、茶梅半兩、子排1斤、鹽適量、砂糖適量、醬油2大匙、白醋2大匙、冰糖1大匙
作法：
1.將茶葉泡開備用。
2.新鮮梅子搓鹽軟化出水，放入步驟 1的茶葉以及砂糖、白醋拌勻醃漬1-2個月。
*白醋有加速軟化的效果。
3.取一鍋放入子排，加入醬油、白醋及水用大火煮開後轉小火煮約 15分鐘。
*白醋在此處可以軟化肉質，分解肉類蛋白質。
4.15分鐘後，再加入醃好的茶梅和梅子醋續煮5分鐘即完成此道料理。
梅子洛神花茶
材料：
主材料：
茶梅、洛神花 5錢、甜菊糖1大匙
作法：
1.取一鍋放入洛神花以及 500cc的水大火煮開，轉小火後煮約15分鐘。
2.15分鐘後，再加入茶梅及甜菊糖續煮，直至糖全部溶化即完成此道料理。
*甜菊糖取代冰糖的角色，比冰糖更能達到甜而不膩的口味。


轉貼自中天冰冰好料理討論區