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料理補習班-改造菜單【海鮮拉麵】

阿基師－菜單

<萬用高湯>

◎ 食材：

1. 豬大骨

2. 洋蔥

3. 芹菜

4. 黃豆芽

5. 高麗菜

6. 老薑

7. 乾魷魚

8. 黃豆芽

9. 水

◎ 做法：

1. 豬大骨洗淨川燙

2. 乾魷魚剪小塊

3. 冷油爆薑，魷魚下鍋炒香

4. 加入大骨、菜類和黃豆芽

5. 大火煮滾後關小火熬6~7小時

6. 黃豆芽煮1小時後取出

7. 熬好的湯頭過濾備用



<拉麵>

◎ 食材：

1. 拉麵

2. 蘆筍

3. 魚板

4. 蛤仔

5. 蝦

6. 白豆腐乳

7. 萬用高湯

8. 豆漿

9. 魚露

◎ 做法：

1. 蘆筍和魚板一起下鍋翻炒

2. 加入高湯、蛤仔及川燙好的麵條

3. 用白豆腐乳、魚露調味

4. 最後加入一點豆漿提味，再加入甜蝦即可



料理補習班-改造菜單【酢醬麵】

<酢醬>

◎ 食材：

1. 豆干

2. 洋蔥

3. 蒜頭

4. 薑

5. 甜麵醬

6. 胡椒粉

7. 萬用高湯

8. 紅油

9. 油蔥油

◎ 做法：

1. 豆乾切細丁下鍋炒至金黃

2. 洋蔥炒軟，加入蒜末和薑末炒香

3. 加入甜麵醬、高湯拌炒

4. 勾薄芡

起鍋前加上一點胡椒粉、油蔥油和紅油即可


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