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料理補習班-改造菜單【紅油炒手】

阿基師的建議做法(紅油抄手)

抄手處理
皮：換成小張的，約一般餛飩皮的大小即可
餡：半肥瘦的五花絞肉、蝦米、老薑、荸薺、醬油、白胡椒粉、泡蝦水、蔥
A> 蝦米先清洗乾淨，放泡泡好後瀝出湯汁備用蝦米切成碎末備用
B> 絞肉加入切好的蝦米末、薑末、荸薺末、醬油、白胡椒粉，用筷子攪拌均勻
C> 加入泡蝦水拌勻最後再加入蔥末輕輕攪拌均勻即可抄手餡OK

醬油膏處理
(不辣) 金蘭醬油膏、冷開水、蒜頭、烏醋、花生醬
用果汁機一起攪拌均勻即可

紅油處理
(辣) 沙拉油、紅羅蔔、花椒粒、乾辣椒
A> 起油鍋
B> 紅蘿蔔洗淨不去皮，用刨刀刨入油鍋中，炸到乾乾酥酥後撈起，留油
C> 將花椒粒倒入炸，油溫不要太高，炸到有椒麻的味道出來
D> 加入乾辣椒下鍋，炸到裡面的辣味出來
E> 用濾網瀝掉炸料，留油紅油OK






料理補習班-改造菜單【米苔目】

阿基師的建議做法(米苔目)

香菇料湯處理
(湯) 沙拉油、肥帶瘦的三層肉、蒜頭、台灣香菇、蝦皮、魚露或淡醬油、(鹽)、(罐頭鮪魚肉)
A> 香菇切絲蒜頭切成碎末三層肉切條
B> 先讓鍋燒熱後，少許油起油鍋
C> 加入三層肉絲爆到油水出來、肉變白色
D> 加入蒜末、香菇絲炒再加入蝦皮一起炒一會
E> 加入高湯煮成料湯再加入魚露調味即可

攤頭處理
(湯) 香菇料湯、高湯、米苔目、芹菜末、蒜苗末、韭菜花
A> 先將料湯跟高湯取好需要的量
B> 加入米苔目一起煮滾
C> 煮好後熄火，加點芹菜末、蒜苗末、韭菜花在上面即可


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