大明星來下廚
菜名：紅酒鵝肝雞腿捲
材料：
(主食材)：去骨雞腿肉1隻
(副食材)：雞蛋2顆、酥皮、鵝肝、洋蔥末、鮮奶、牛油
(調味料)：紅酒、白胡椒、鹽巴、義大利香料、現榨柳橙汁
做法：
1.取一水晶碗，以雞蛋、白胡椒、鹽巴、義大利香料醃漬去骨腿肉一天半，備用。
2.將醃好的雞腿肉包入鵝肝捲起，用保鮮膜包緊，放入微波爐以強微波微波318秒。取出雞肉捲舖上酥皮，抹上一層蛋黃、鮮奶後，入烤箱以250℃烤至上色。
3.製作醬汁：起鍋，加入烤盤裡的雞汁、牛油、洋蔥末、義大利香料、現榨柳橙汁煮滾略收汁，再倒紅酒煮至濃稠，備用。醬汁舖底後，放上烤好上色的雞腿捲，裝飾盛盤。
備註：
器材：微波爐*1、南亞保鮮膜*1、水晶碗（中*1）、小湯鍋*1、木匙*1、烤箱*1、手套*1、小盤子*3、成品盤
菜名：照燒排骨
材料：
(主食材)：小排骨半斤
(副食材)：柴魚片、地瓜粉、雞蛋2顆、紅椒塊、黃椒塊、太白粉、香菜、白芝麻
(調味料)：柴魚露、砂糖、醬油、味醂
做法：
1.取一水晶碗，用蛋液、太白粉、醬油醃漬小排骨20分鐘，備用。
2.起油鍋，先將醃好的小排骨均勻裹上地瓜粉，下油鍋油炸至上色。製作照燒醬汁：熱鍋，下砂糖乾炒成焦糖後，加入柴魚露、水、柴魚片燉煮收汁5分鐘，以紗布過濾留下醬汁，備用。
3.起鍋熱油，下紅、黃椒拌炒至半熟後，倒入照燒醬汁，再下炸好的排骨一起翻炒入味，最後灑白芝麻拌炒均勻，盛盤之後灑上香菜即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*2）、小湯鍋*1、木匙*1、濾網*1、紗布*1、油鍋*1、濾油組*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：炒蟹腳
小叮嚀：
1.蟹腳要入味
2.不可太鹹
3.蟹腳要略微壓裂處理
4.前處理要做好
主廚教你做：
1.蟹腳以刀背拍出裂痕，用乾淨的布包住蟹腳，尤其蟹腳兩端絕對要留意，一定要剁開。
2.將蒜頭拍扁，蔥、辣椒切小段。
3.先以熱水熱鍋，加入少許麻油、辣豆瓣醬拌炒，加入辣椒、蒜、蔥爆香，加入適量的熱水，加入蟹腳，以鍋蓋稍悶煮蟹腳（下面再煮上面再蒸，現在先不調味，利用剛剛的辣豆瓣醬的鹹度去使蟹腳的水分跑出來，若不是專業最好不要用油炸，專業的火很大，因為我們自己炸的話火上升很慢，油都會殘留在蟹腳裡）。
4.因為辣豆瓣醬有鹹度、蟹腳也有鹹度，所以先試看看鹹度再下調味料。
5.加入薑絲，加入少許糖，湯汁收乾（收乾後利用酒的水分補足湯汁鮮味就會出來了），加入少許醬油，加入少許烏醋後收汁。
6.再悶一下把湯汁收乾（千萬不能勾芡），保持大火加入米酒、烏醋再來一點、香油、九層塔，即可起鍋。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
＠＠加入官方網站提供的大明星指定菜食譜：
炒蟹腳
花蟹腳300g
蒜頭5顆(拍碎)、蔥段、
薑絲、辣椒片、九層塔
調味料：
米酒4大匙、醬油2大匙、
烏醋1大匙、糖1大匙、
香油1大匙、辣豆瓣醬
製作方法:
1.將蟹腳結處切段，以刀背略微拍壓出裂紋。蒜頭拍扁、蔥切段備用。
2. 起鍋，香油爆香蒜頭、辣椒、蔥段後，加入水、辣豆瓣醬拌炒，再下花蟹腳燜煮收汁。
3.同上鍋，花蟹腳收汁後，加入薑絲、糖少許、醬油、烏醋、米酒調味。
4.起鍋前，滴入香油點香，撒上九層塔提味即可。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
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