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大明星來下廚



菜名：蒸肉餅佐消暑解渴涼飲
材料：
(主食材)：豬絞肉半斤
(副食材)：雞蛋1顆、鹹蛋1顆、乾香菇5朵(泡水)、香菜葉、新鮮金桔5顆、甜酸梅1包、新鮮薄荷葉、冰塊1大杯、熱開水1杯
(調味料)：醬油、鹽巴、砂糖、胡椒粉
做法：
1.起蒸鍋，備用。取一水晶碗，將豬絞肉以蛋黃、醬油、砂糖、胡椒粉、鹹蛋碎拌和均勻後，壓入圓盤呈肉餅狀，放進蒸鍋蒸至熟透。(約8-10分鐘)
2.製作消暑解渴涼飲：取一水晶碗，放入酸梅，再倒入熱開水泡一下，倒入金桔汁、薄荷葉、冰塊、水和鹽巴，拌和調配均勻即可
3.取出蒸好的肉餅切塊，裝飾盛盤。試吃時可搭配涼飲食用，風味更佳。
備註：
器材：蒸鍋*1（蒸架+蒸夾）、水晶碗（大*1、中*1）、小盤子*3、成品盤*1、成品杯




菜名：酸白菜炒豬雙絲
材料：
(主食材)：豬里肌絲半斤
(副食材)：東北酸白菜2顆(去頭切絲)、蒜片、冬粉2把
(調味料)：太白粉1大匙、米酒 1大匙、鹽少許、醬油一大匙、雞粉、砂糖少許
做法：
1.取水晶碗，放入冬粉加水泡軟。取一水晶碗，將豬肉絲以醬油、太白粉、米酒、少許鹽抓勻醃漬，備用。展現刀功：將酸白菜切絲，備用。
2.起鍋，下少許油炒花椒油後，將花椒撈起。起鍋，同上鍋花椒油，爆香蒜片，下醃好的肉絲拌炒至八分熟撈起，備用。
3.起同上鍋，倒入酸白菜絲大火快炒後，放入炒過的肉絲翻炒，再加入冬粉，以醬油、雞粉、米酒、砂糖調味即完成，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：鳳梨炒飯

小叮嚀：

1.飯要粒粒分明

2.飯跟鳳梨的味道要合一

3.注意鳳梨出水問題




主廚教你做：


1.將鳳梨烘乾並另起一鍋炒腰果，腰果炒到香味出來盛盤備用，將肉鬆炒乾，吃起來比較爽口。

2.先炒蛋在蛋熟前加入白飯拌炒，這樣蛋才會巴住飯，加入青豆仁，飯鬆散之後加入咖哩粉，加入少許腰果，加入椰奶、鳳梨，加入適量鹽巴，加入少許醬油（提香而已）。

3.盛盤鋪上肉鬆即可。