大明星來下廚
今日秀主題：大明星拿手私房菜
鮮蝦粉絲煲【Vicky】
食材：
大草蝦12尾(挑腸泥+背部劃刀+剪鬚腳)、寬冬粉5捆、蔥5根(切段、蔥白蔥綠分開)、薑絲1碗、海鮮高湯1碗、油蔥酥1小碗(濕的)
調味料：
干貝蠔油醬、紹興酒
做法：
1.起鍋熱油，爆香薑絲、蔥白，放入草蝦拌炒至有香氣後取出，備用。
2.同上鍋，再放入蔥白及少許薑絲炒香，倒入高湯煮滾，放入冬粉煨煮入味。
3.預熱砂鍋，嗆入少許紹興酒，備用。
4.同步驟1鍋，加干貝蠔油醬、1大匙油蔥酥、紹興酒煮滾後放入草蝦並煮至收汁。
5.將煮入味的鮮蝦粉絲倒進砂鍋中，灑入蔥綠後蓋鍋即完成。
雞肉瑪莎拉【李詠嫻】
食材：
洋蔥1顆（切末）、蒜頭5顆、薑半根（切末）、罐頭番茄泥1罐、大紅番茄1顆（切丁）、雞胸肉2塊、香菜1小把
調味料：
肉桂、草果、百里香、薑黃粉、辣椒粉、荳蔻粉、番茄泥
做法：
1.起鍋炒洋蔥後，依序加入肉桂、草果、百里香、薑末、蒜頭、薑黃粉、辣椒粉、荳蔻粉、番茄泥、水拌炒至香氣散出。
2.起另一鍋，炒雞胸肉至5分熟後撈起備用。
3.將炒過的雞胸肉放入香料鍋中，加入新鮮番茄翻炒入味即可起鍋盛盤。
4.最後灑上香菜裝飾即可完成。
轉貼自http://blog.iset.com.tw/chef/?p=1337
大明星指定菜：月亮蝦餅
小叮嚀：
1.蝦餅的形狀要完整並留意油炸技法。
詹姆士教你做─月亮蝦餅
大明星指定菜
月亮蝦餅
食材：
花枝漿30g、豬板油20g(切末)、蛋白1顆、新鮮草蝦仁250g、春捲皮4張
調味料：
梅子醬4大匙(沾醬用)、白胡椒粉、香油
做法：
1. 用紙巾將蝦仁水分吸乾，裝入塑膠袋中打成泥狀，取出後再剁更細碎。
2. 將蝦仁放入碗中，放入花枝漿、豬板油末、胡椒粉、1茶匙香油、1/3量蛋白拌勻並摔打餡料讓它更緊實。
3. 將春捲皮的粗糙面朝上，餡料平舖於餅皮上，用另一塊餅皮包住餡料，並以牙籤將餅皮打洞(避免油炸時膨起)。
4. 起150度中溫油鍋，將夾好餡料的餅皮放入鍋中油炸，最後開大火將蝦餅中的油逼出。
5. 最後將炸好的蝦餅取出，對切成八片三角形，裝飾盛盤即完成。
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