大明星來下廚
今日秀主題：大明星拿手私房菜
法式香煎雞排【林葦茹+媽媽-薛莉諳】
食材：
去骨去皮雞排1塊 、橄攬油1瓶、 植物性奶油、新鮮巴西里末
調味料：
鹽、研磨黑胡椒粒 、法國普羅旺斯香料
做法：
1.熱鍋，倒入橄欖油，放置雞排煎至5、6分熟後，在肉上劃刀，於刀口處塞入奶油塊(兩面都要劃刀塞奶油)。
2.同上鍋，灑上少許鹽巴、黑胡椒粒和普羅旺斯香料調味。
3.起鍋盛盤，灑上巴西里末裝飾即完成。
蝦仁炒洋菇【黃百璐+媽媽-楊麗玲】
食材：
新鮮蝦仁8隻、青紅黃甜椒各半顆（切丁）、洋菇200克(去蒂對切)、白果8粒、大蒜3瓣(切半)、紅辣椒1根(剖半去籽)、
洋蔥半顆(去皮切小塊)、蔥1根(切段)、新鮮現榨檸檬汁1杯
調味料：
蛋黃醬1大匙(自備，作法：蛋黃2顆+麥芽糖+醬油+米酒+冰糖+鹽)、米酒1/2大匙、白糖1/2小匙、鹽1/2小匙、醬油1/2小匙
做法：
1.先將洋菇去蒂對切後，放入水晶碗中，並加些許檸檬汁拌勻，備用。
2.取一碗，將蝦仁加少許米酒略醃備用。
3.起鍋熱油後，下蝦仁炒至6分熟後盛起備用。
4.起鍋熱油，爆香洋蔥、大蒜，加進洋菇、青紅黃甜椒、蝦仁、蛋黃醬、青蔥、白果、紅辣椒炒勻後，再加糖、鹽、醬油調味即可盛盤。
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大明星指定菜：三鮮燴飯
小叮嚀：
1."燴"意謂料多、湯少、汁濃稠，料頭要能巴附在飯上。
2.勾芡需濃厚，但不可太糊。
阿基師教你做─三鮮燴飯
大明星指定菜
三鮮燴飯
食材：
花枝50g、蝦仁50g、海參50g(加水滾至軟Q，約20分鐘)、青椒1/5顆、紅甜椒1/5顆、黃甜椒1/5顆、蔥1根、薑1塊、蒜3粒、黑木耳2片、魚板1塊(3公分厚)、海鮮高湯1碗、熱白飯1碗、太白粉水
調味料：
蠔油、醬油、米酒、香油、鹽
做法：
1.
花枝拉斜刀切片、海參切塊(切完後再用乾淨水洗淨，避免燙水以免糊掉)、蝦仁剖半、三色椒切塊、黑木耳切塊、魚板切片、蔥切段、薑切片、蒜切片。
2. 起蒸鍋，將飯倒入成品盤中，鋪平後入鍋覆熱，備用。
2. 起滾水鍋，水中加少許鹽、少許米酒，將花枝、蝦仁下鍋汆燙約至5分熟，撈起濾乾水備用。
3.
起鍋熱1大匙油，爆香薑末、蒜末、蔥末，接著放入木耳、三色椒、魚板及1大湯匙海鮮高湯一起煮滾，並加入1湯匙蠔油、半湯匙醬油調味，接著放入三鮮一起混拌均勻，滾後關火。
4. 同上鍋，加入4湯匙太白粉水勾芡，起鍋前加少許香油提味即可淋在熱白飯上即完成。
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