大明星來下廚
菜名：雪裡紅炒肉絲
材料：
(主食材)：豬肉絲半斤
(副食材)：雪裡紅半斤(切碎)、辣椒(切片)、太白粉
(調味料)：醬油、白胡椒粉
做法：
1.將雪裡紅切碎，備用。取一水晶碗，將豬肉絲以適量醬油、太白粉、糖、水、胡椒粉抓勻醃漬，備用。
2.起鍋熱油，下醃好的豬肉絲過油，撈起瀝油備用。
3.起鍋熱油，先下雪裡紅碎炒出香氣後，再下豬肉絲、辣椒片一起拌炒，最後以適量鹽巴、白胡椒粉調味後翻炒均勻即可裝飾盛盤
備註：
器材：水晶碗（中*1）、大平底鍋*2、鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤
菜名：蒜苗炒五花肉
材料：
(主食材)：五花肉1大塊
(副食材)：蒜苗2支、香菜6根、大辣椒
(調味料)：鹽巴、醬油
做法：
1.起滾水鍋，放進五花肉(整塊)川燙約10分鐘，備用。取出川燙好的五花肉抹上鹽巴入味，切成0.3cm的片狀，備用。
2.起鍋熱油，煸香五花肉片後，加入適量醬油和水拌炒，再下蒜苗、辣椒繼續翻炒入味即可起鍋。
3.起鍋裝盤後灑上香菜即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：洋蔥炒蛋
小叮嚀：
1.注意洋蔥跟蛋的比例
2.洋蔥的甜度要保留
3.注意洋蔥會油水分離
4.
5.
主廚教你做：
1.起鍋熱油，洋蔥先切對半，再劃三等分逆紋切絲（三顆蛋三個１５０克，所以洋蔥的比例一半７５克就好）。，
2.將洋蔥下鍋炒軟，要炒到有一點點焦黃，炒軟了以後加少許水，再炒一下讓洋蔥的香味跟鮮度炒出來。
3.打三顆蛋，加入少許鹽巴拌勻。
4.洋蔥煮軟之後過濾留汁（洋蔥的原汁），將炒好的洋蔥拌入蛋液中，起鍋倒入洋蔥蛋液，輕輕拌一下，起鍋在淋上洋蔥湯汁即可。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
＠＠加入官方網站提供的大明星指定菜食譜：
洋蔥炒蛋
洋蔥1顆、雞蛋3顆、
沙拉油3大匙
調味料：
鹽1/2小匙、
黑胡椒粉1/2小匙、
水2大匙
製作方法:
1.洋蔥逆紋切4公分條狀備用。
2. 起鍋，加入少許油，下洋蔥入鍋拌炒至香，再加入開水拌滾。
3.雞蛋加入少許鹽打散成蛋液。
4.步驟2的洋蔥煮軟後，用濾網濾出出洋蔥湯汁備用，洋蔥則加到蛋液中拌打。
5.同步驟2鍋，倒入少許油，將洋蔥蛋液入鍋拌炒一下，成滑蛋狀即可起鍋，最後澆淋步驟2濾出的洋蔥湯汁，撒上少許黑胡椒粉提味即可。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
留言列表
