sjcandy0208的部落格

大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜



【王玟琁+媽媽】糖醋魚片

食材：
潮鯛魚1片(切塊)、罐頭鳳梨3片、新鮮鳳梨半顆(切片)、青椒100g(切片)、紅甜椒100g(切片)、洋蔥100g(切片)、紅蘿蔔半條(切片)、蒜末2顆

調味料：
鹽1小匙、糖1小匙、米酒1小匙、太白粉1小匙、蕃茄醬3大匙、白醋2小匙、糖1大匙

做法：
1.取一水晶碗，放入魚片，加進鹽、糖、米酒、太白粉醃漬10分鐘，備用。
2.起油鍋，放入潮鯛魚片炸至熟後撈起瀝油，備用。
3.起鍋熱少許油，爆香蒜末，放入青、紅椒片、洋蔥片、紅蘿蔔片炒香，再放入番茄醬3大匙、鳳梨片一起翻炒，加白醋2大匙、適量糖、少許水調味。
4.同上鍋，最後再放入炸好的潮鯛魚片拌炒均勻，裝飾盛盤即完成。

主廚小叮嚀：
1.這道菜要小心注意魚片的魚刺處理，可以在魚片前處理的時候在魚片中間取0.5公分距離去除掉，這樣可避免魚刺問題。



【吳皇慶+爸媽】海鮮煎餅

食材：
海鮮粉1碗(自備)、新鮮草蝦6隻(剝殼；去頭、尾、腸泥)、花枝2隻(去外膜、去內臟)、洋蔥1顆、青蔥2根、紅蘿蔔半根(切絲)、綠韭菜1把、雞蛋2顆

調味料：
韓式辣椒醬、胡椒粉

做法：
1.起鍋寶，將花枝、草蝦仁切成適量塊狀後，汆燙一下取出，備用。
2.取一水晶碗，倒入海鮮粉、胡椒粉、蛋液、水一起攪拌均勻，備用。
3.同上水晶碗，將草蝦仁、花枝塊、洋蔥、蔥段、韭菜段、紅蘿蔔絲加進海鮮粉糊，拌和均勻。
4.起鍋熱少許油，倒入海鮮粉糊和所有材料煎至兩面金黃上色即可。
5.將煎餅取出裝飾盛盤，試吃時沾韓式辣椒醬食用。

主廚小叮嚀：
1.麵糊太多做太厚導致裡面食材沒熟，既然料很多那麵糊就少放一點。
2.加入太多的雞蛋，讓這個煎餅太蓬鬆，反而失去了道地的韓式煎餅的樣子。
3.醬料太稠不好沾，韓式作法會在醬裡面多加入七喜汽水拌勻，讓醬料好沾且口味特別。
4.蝦子切丁雖然口感好，但不好熟，建議可以切薄片放入較好熟。




大明星指定菜：茄汁炒飯

小叮嚀：

1.

2.

3.

4.

5.



主廚教你做：

阿基師教你做-茄汁炒飯


茄汁炒飯

食材：
去骨雞腿肉1隻、洋蔥半顆、冷凍青豆仁(先燙熟)、雞蛋2顆、冷白飯1碗、薑一塊、蕃茄一顆

調味料：
番茄醬、鹽巴、白胡椒粉、醬油、太白粉

做法：
1. 備料：雞腿肉切小丁、洋蔥切小丁、雞蛋拌勻、薑切細末、蕃茄切小丁
2. 醃雞肉：取一水晶碗，加入雞丁、少許太白粉、醬油、白胡椒粉拌勻，備用。
3. 起鍋熱1大T油，放入洋蔥、薑末爆香，把洋蔥跟薑末撥到鍋四邊(沒有熱度)，中間放入雞肉丁炒半熟，再跟洋蔥、薑末拌勻，接著加入蕃茄丁拌炒均勻，茄鮮會讓雞丁很快吸收，撈起備用。
4. 同上鍋，加入蛋液炒至乾爽，再放入白飯拌勻，飯中間撥開加入蕃茄醬加熱後翻炒均勻，接著加入青豆仁、步驟3的炒料，最後加入醬油拌炒均勻即完成。






轉貼自型男大主廚大明星來下廚

轉貼自型男大主廚大明星指定菜