大明星來下廚
今日秀主題：大明星拿手私房菜
【倪雅倫+張珈瑜】椒鹽臭豆腐
食材：
臭豆腐1塊(切塊)、蔥末、薑末、蒜末、紅辣椒1條(切片)、九層塔1碗
調味料：
鹽巴、雞粉、五香粉、白胡椒粉
做法：
1.起160℃油鍋，放入臭豆腐丁油炸至金黃酥脆後撈起瀝油，備用。
2.起鍋熱油，爆香蔥末、薑末、蒜末、紅辣椒片，再加鹽巴、雞粉調味，最後放入炸好的臭豆腐一起翻拌。
3.同上鍋，起鍋前灑入五香粉、白胡椒粉、九層塔末快速翻炒入味即可盛盤。
【吳大維+倪道民】吳媽媽美式漢堡
食材：
沙朗牛絞肉2磅 、漢堡麵包4個、洋蔥 1個(切丁)、番茄3個(切片、切丁)、廣東A菜 、馬鈴薯 4個(先煮熟)、牛油1塊、瑞士起士片
10片、大蒜5顆(先煮熟)、雞蛋2顆、蘑菇300g、細蔥末1碗、培根片200g、奶油半條、酪梨2顆(切丁)、香菜少許、萊姆5顆、玉米片、漢堡麵包4個、鮮奶油
調味料：
研磨黑胡椒、黑胡椒粉、鹽巴、醬油
做法：
1.取一水晶碗，放入牛絞肉、黑胡椒、鹽、醬油抓醃後捏圓形，備用。
2.取一水晶碗，將馬鈴薯壓泥，再加奶油、牛油、鮮奶油、鹽巴、蒜泥和勻。
3.起鍋熱牛油，放入漢堡肉至熟。同時另一邊起鍋熱油，煎培根、炒蘑菇、洋蔥條。
4.製作墨西哥酪梨醬：取一水晶碗，放入酪梨丁、洋蔥丁、番茄丁、香菜、萊姆汁、鹽巴、黑胡椒粉拌和均勻即可。
5.將漢堡麵包夾入煎好的漢堡肉、培根、蘑菇、洋蔥、起司片、墨西哥酪梨醬和玉米片，最後佐上調味後的馬鈴薯泥搭配食用。
大明星指定菜：
小叮嚀：
1.蝦子去殼後，蝦殼不要輕易丟棄，可以炒蝦殼做湯頭，尤其是蝦頭的味道最鮮美，用蝦頭炒出的蝦湯保有蝦子的原汁原味。
2.蔥花嗆味很重，一定要泡水淡化，否則會搶過明太子的味道。
3.明太子不要直接入鍋炒，因為很容易會炒太熟，容易產生腥味，可將明太子去外膜取卵調味後再淋在麵上，利用麵的熱度去燜熟明太子，吃半熟的狀況最好。在調味時可拌入橄欖油，一方面容易將明太子播散，一方面可保護明太子不容易被炒焦。
詹姆士教你做-明太子鮮蝦義大利麵
明太子鮮蝦義大利麵
食材：
義大利麵條1份、明太子1份、橄欖油1杯、新鮮草蝦6尾(洗淨去腸泥，剪鬚腳)、青蔥1根、海苔絲1碗
調味料：
清酒、鹽巴
做法：
1.起滾水鍋，先加鹽巴，放進義大利麵條煮至想要的熟度。
2.將草蝦去殼取蝦仁，保留蝦頭，備用；青蔥切成蔥花，泡入冰水去嗆味，備用。
3.做明太子醬：取一水晶碗，將明太子外膜去除取卵，加入橄欖油一起拌和均勻，備用。
4.做蝦湯：起鍋熱橄欖油，爆香蝦頭，再加入清酒、麵湯煨煮入味，再將蝦殼取出留住蝦湯，備用。
5.同上鍋，將步驟1燙熟的義大利麵入鍋，用鍋中的蝦湯煨炒，加入蝦仁、少許橄欖油、蔥花、鹽拌炒收汁，即可盛盤，淋上明太子醬、灑上海苔絲點綴即可。
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