阿基師的愛心料理...做法相當簡單
© 碧玉蒜子燒雞
花椰菜
作法：用滾水川燙，擺盤備用
● 水煮後再炒營養粉會流失
醃雞肉
材料：雞腿肉、醬油
作法：肉切3公分寬，6公分厚→加一點醬油拌勻
炸蒜頭
作法：
1. 將蒜頭冷油下鍋炸→轉中火炸至金黃色即可
◎ 熟的蒜頭吃起來沒有蒜臭味
◎ 高溫下油鍋很快就焦黑
◎ 用炒的炒不透，雞肉熟了蛋蒜頭沒熟，反而焦黑
成品
材料：花椰菜、醃雞肉菜、炸蒜頭
作法：
1. 少油開中火將雞肉下鍋炒
2. 炒到雞肉呈金黃色，火轉小
3. 加入冰糖、洋蔥，炒到冰糖不見→加米酒一匙→水適量
4. 將炸蒜頭加入→讓雞肉收汁，膠質出湯汁稠→加一點醬油調味翻炒
5. 起鍋放於花椰菜盤→在將蒜頭加入即完成
● 炒雞肉時會出油，油不要加太多
＊ 彩椒可樂魚
醃魚肉
材料：無骨刺魚肉片、醬油、米酒、胡椒粉、蛋汁、太白粉
作法：
1. 將魚肉逆紋切片→加入米酒、醬油、胡椒粉醃漬
2. 另外準備一個碗打蛋，將蛋汁加入，一起揉搓均勻
3. 加入太白粉揉搓均勻→再加少量的乾淨沙拉油攪拌
＊ 加沙拉油下鍋才容易滑開
炸魚肉
材料：沙拉油、醃魚肉
作法：
1. 熱油鍋油溫達180度
2. 將魚肉下鍋用大火炸，默讀20秒就可撈起→撈起再回鍋一次
3. 【將炒鏟從鍋邊跑色，這樣魚肉的顏色會炸的漂亮】，看魚肉顏色均勻即可撈起備用
醬汁
材料：可樂、烏醋、醬油、味霖、太白粉
作法：
1. 加入可樂、烏醋、醬油、味霖→加入太白粉芶薄芡備用
成品
材料：三色彩椒、洋蔥、蒜末、水、鹽、醬汁、炸魚肉
作法：
1. 用餘油鍋加蒜末乾炒→加三色彩椒、洋蔥拌炒→適量水→鹽拌炒即可
將醬汁煮成稀稠狀→再將三色彩椒、炸魚肉鋪上→淋上醬汁即完成
＊ 養生燉飯
1. 蝦米泡水備用
2. 熱水備用
材料：沙拉油、紅蔥頭、蒜頭、梅花肉、蝦米、香菇、熟飯、熱水、芋頭丁、蝦米水、油蔥酥、 柴魚粉、芹菜丁、米酒、魚露、香油
作法：
1. 熱油鍋→將紅蔥頭、蒜頭爆香
2. 順著餘油鍋加入梅花肉，炒到出油→加蝦米(蝦米水不要倒掉)、香菇→將熱水倒入
3. 再將熟飯加入→芋頭丁(芋頭爛，飯也軟了) →蝦米水，之後就都不要在加任何水了。
4. 等水份差不多縮乾後，將油蔥酥、柴魚粉、芹菜丁、米酒加入，均勻散開→在加一點魚露，增加海鮮味。
關火→加幾滴香油→之後將燉飯攪開即可。
每道菜美味又營養唷。
轉貼自阿基師補習班么鬼阿不拉~帶您全省吃透透...o(ˋ_ˊ)y部落格
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