播出時間：05/01(二) 料理大對決
料理對決主題： 如何炸出蝦味十足、酥脆爽口的金錢蝦餅？
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)
來賓 金蓬萊台菜餐廳行政主廚─王銘駿
菜名 金錢蝦餅
材料：
主材料：
紅蝦仁、豬絞肉、荸薺、蔥花、紅蔥頭、豬網油、中筋麵粉、蛋、麵包粉
調味料：
鹽、糖、胡椒
作法：
1.紅蝦仁、荸薺剁碎備用。
2.將步驟 1的紅蝦仁、荸薺，加上豬絞肉、蔥花、紅蔥頭，以及鹽、糖、胡椒攪拌均勻備用。
*豬絞肉的比例是肥：瘦＝3：7。
*紅蔥頭可以增加餡料的香氣。
3.取一豬網油將步驟 2的餡料包起，剁成塊狀。
*豬網油包住餡料，可以使蝦肉的味道封在裡面，吃起來也會更滑順。
4.將步驟 3的塊狀餡料依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉。
5.稍待定型後，入鍋油炸至金黃色即完成此道料理。
來賓 小天景豐樓總經理－邱志義
菜名 小天景豐樓總經理－邱志義
材料：
主材料：
新鮮蝦仁半斤、板油 4兩、蔥1支、薑1塊、荸薺、香菇、米香
調味料：
米酒、鹽、蛋白、太白粉、胡椒粉
作法：
1.草蝦仁剁碎，蔥、薑切末，板油切小丁，荸薺切碎備用。
*板油可以讓整個餡料不乾澀。
2.香菇切細條備用。
3.將步驟 1的食材混合後，加入米酒、鹽、蛋白、太白粉和胡椒粉調味拌勻。
*蛋白和太白粉可以封住蝦的鮮味，使其不致於在油炸的過程中流失，並且不容易讓料散掉。
4.將步驟 3的餡料捏成扁圓形，選一面將步驟2的香菇貼成古錢的模樣，另一面貼上米香。
*已經爆過的米香本身就充滿香氣和脆度，貼在蝦餅外面，可使蝦餅的口感更酥脆。
5.鍋子入沙拉油加熱至 160度，放入步驟4的蝦餅炸至金黃色即完成此道料理。
轉貼自冰冰好料理
留言列表
