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播出時間：04/30(一) 料理大對決

料理對決主題： 快速！簡單！十分鐘上菜！滷大腸 滷豆干 滷味華麗大變身

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 阿彰師

菜名 蔥串肥腸 香根牛肉

蔥串肥腸
材料：

主材料：

滷好肥腸 4條、青蔥4支、小黃瓜2根、薑絲少許、椒鹽粉1匙

作法：

1.將肥腸中間塞進青蔥，用 180度油溫油炸數分鐘待冷備用。

2.將小黃瓜切片圍在盤邊做盤飾。

3.將步驟 1的肥腸切斜片置於盤子中間。

4.切薑絲放在肥腸上方，灑上椒鹽粉即完成此道料理。
香根牛肉
材料：

主材料：

滷好大豆干 1塊、霜降牛肉絲300g、香菜根100g、紅辣椒2根、蒜末30g

混合炒醬：

醬油 2小匙、黑醋1小匙、水2小匙、砂糖1小匙、香油1小匙、米酒1小匙、太白粉水少許

醃肉調味料：

黑胡椒粉少許、醬油 1小匙、油1小匙

作法：

1.將大豆干切成波浪絲狀，香菜根切段狀，紅辣椒切絲。

2.牛肉絲用醃肉調味料拌勻後備用。

3.將混合炒醬拌勻備用。

4.炒鍋熱油後，將步驟 2的牛肉絲拉油到八分熟撈出，再放入豆干絲爆油。

5.鍋中留下少許沙拉油，炒香蒜末及紅辣椒後放入步驟 4的豆干絲和牛肉絲拌炒數下，再加入香菜根和炒醬稍微拌炒即完成此道料理。



來賓 張麗蓉老師

菜名 五更腸旺 客家小炒

五更腸旺
材料：

鴨血 1 塊 大腸頭 2 條 酸菜心 1 片、蒜頭 3 粒 薑 1 塊 青蒜 1 支、辣椒 2 隻支、花椒粒粉各 1 茶匙 水 1 碗


調味料：

辣豆瓣醬 2 大匙 蕃茄醬 1 大匙 糖 1 茶匙、白醋 1 小匙 酒 1 小匙 雞粉 1 小匙、胡椒粉 1 小匙 香油適量 紅油適量

做法：

1. 將鴨血酸菜心切成塊後放入熱水鍋中川燙、撈出備用
2. 鹵大腸頭切成小塊、蒜頭、薑、青蒜、紅辣椒切成片備用
3. 起鍋熱油，放入花椒粉、蒜片、薑片、紅辣椒片、辣椒醬、蕃茄醬爆香 ,再加入水、大腸頭煮滾，再加入酸菜心、鴨血、糖、胡椒粉調味滾煮
4. 再將、青蒜加入鍋中略煮 , 起鍋前用太白粉水略為勾芡，再加入花椒粉 ,再淋入少許的紅油即可

客家小炒
材料：

五花肉 200 克、五香大豆干 1 塊、乾魷魚半條、青蒜 1 根適量、芹菜 1 把、大蒜片適量、辣椒絲適量

調味料：

醬油 1 大匙、雞粉少許、酒少許、鹽適量

作法：

1. 起一油鍋，將豆乾、五花肉、切成條的魷魚用小火煸炒香備用

2. 另起油鍋，將蒜白、大蒜、爆香，再放入了肉條、魷魚以及芹菜，豆乾一起拌炒均勻，再以酒、鹽、雞粉、醬油及水調味。

3. 起鍋前灑上蒜青、辣椒絲淋上了香油拌炒即可



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