紅燒豬腳
‧播出日期：96.4.30
‧主廚大師：李明芳
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主料
豬腳 一隻
蔥 1把
蒜頭 蒜頭15顆
辣椒 2根
調味料
天然缸底醬油 1.5杯
酒 2杯
水 5杯
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將豬腳汆燙後,用冷水沖洗乾淨後備用。
將豬腳放入高壓鍋內,倒入所有調味料。
放入辛香料,蓋好鍋蓋,用大火加熱後轉小火,加熱30分鐘即可。
客家炒冬粉
‧播出日期：96.4.30
‧主廚大師：李明芳
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主料
冬粉 5束
香菇 5朵
蝦皮 適量
豬絞肉 少許
紅蔥頭 8顆
調味料
天然缸底醬油 2~3茶匙
白胡椒粉 少許
油 少許
其他
蔥末 少許
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紅蔥頭切碎,起油鍋油爆香
放入絞肉炒香後，加入香菇、蝦皮
放入調味料翻炒後,加入香菇水
加入冬粉翻炒至熟，並灑上芹菜末即可
日式燜煮白魚
‧播出日期：96.4.30
‧主廚大師：于美人
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主料
鱈魚 1塊
海帶芽 少許
薑 4片
調味料
水 80CC
酒 80CC
醬油 3匙
味醂 3匙
糖 1匙
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將所有調味料與薑一同放入鍋中
煮滾後放入魚，並用湯匙將湯汁淋在魚上，接著蓋上鋁箔紙燜煮
待魚煮熟後盛起，在鍋中加入少許水與醬油，加入海帶芽略煮後，和魚一同裝盤即可
牛蒡雞肉捲
‧播出日期：96.5.1
‧主廚大師：阿昌師
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主料
土雞腿 5支
牛蒡 150克
太白粉 6克
麵粉 10克
調味料
麥芽 2匙
味醂 3匙
醬油 1匙
水 100cc
蒜頭粉 5克
黑胡椒 8克
鹽 4克
其他
辣醬油 適量
甜辣醬 適量
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牛蒡切條，加入麥芽、味醂、醬油、水燉煮30分鐘
土雞腿去骨剖開成片狀，用鹽、黑胡椒、蒜頭粉醃30分鐘備用
雞腿灑上太白粉，中間放牛蒡條，用鋁箔紙捲緊
放涼後切成厚片，沾麵粉入鍋煎至焦黃
起鍋前淋上醬油即可
低脂筊白筍
‧播出日期：96.5.1
‧主廚大師：于美人
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主料
筊白筍 1斤
蛋 2個
粉絲 1把
薑 少許
調味料
鹽 適量
白胡椒粉 適量
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首先將筊白筍切細絲，薑切末，冬粉用水泡開後切段備用
接著將蛋煎成蛋皮後切細絲備用
起油鍋，爆香薑末，加入筊白筍拌炒，加一杯水後，蓋上鍋蓋悶3分鐘，加鹽調味
再加入冬粉與少許水燜熟，起鍋前灑上蛋絲與白胡椒粉拌勻即可
七葉膽鮭魚捲
‧播出日期：96.5.2
‧主廚大師：吳明珠
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主料
七葉膽 5錢
鮭魚 300克
青椒絲 半顆
紅椒絲 半顆
洋蔥絲 半顆
金針菇 適量
水 3碗
調味料
檸檬汁 2大匙
鹽 1小匙
蜂蜜 1小匙
黑胡椒 少許
太白粉 少許
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七葉膽加三碗水，煮成剩1碗的水量備用
鮭魚切成長薄片，包入甜椒，洋蔥，金針菇
將鮭魚捲放入鍋中蒸五分鐘即可
檸檬汁、七葉膽汁、蜂蜜放入鍋中調勻，並用少許太白粉芶芡
最後將醬汁淋上鮭魚捲即可
七葉膽豆腐湯
‧播出日期：96.5.2
‧主廚大師：吳明珠
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主料
黑木耳 25克
豆腐 200克
七葉膽 3錢
枸杞子 3錢
雞胸肉 50克
水 7碗
調味料
鹽 少許
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雞肉、木耳、豆腐切塊備用
木耳加入水中煮滾
再加入豆腐、雞肉與七葉膽汁
燉10分鐘後，灑上枸杞子和鹽即可食用
蘿蔔豆皮關東煮
‧播出日期：96.5.2
‧主廚大師：于美人
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主料
白蘿蔔 1條
豆皮 適量
柴魚粉 1 包
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首先起一鍋水將豆皮放入川燙，以去除油味
將白蘿蔔去皮後，切大滾刀塊，放入hotpan的內鍋，加入豆皮以及柴魚粉，再把水加滿。
接著蓋上鍋蓋煮到滾之後，就可以熄火放入外鍋悶約一個小時，就完成了這道蘿蔔豆皮關東煮的作法。
湖州粽
‧播出日期：96.5.3
‧主廚大師：謝素增
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主料
圓糯米 兩斤半
五花肉 3斤
蔥 3支
薑 1塊
竹葉 50張
調味料
醬油 100ml
高梁酒 2大匙
鹽 適量
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糯米泡水一個半小時後瀝乾，加入醬油與鹽調味
用高粱酒、醬油兩匙、蔥薑醃五花肉備用
取粽葉，包入糯米與五花肉，用繩子綁緊
將粽子放入水中煮兩小時即可食用
八寶肉粽
‧播出日期：96.5.3
‧主廚大師：謝素增
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主料
圓糯米 兩斤半
五花肉 3斤
蔥 3支
薑 1塊
竹葉 50張
香菇 25朵
蛋黃 25個
栗子 25個
雪蓮 450克
調味料
醬油 100ml
高梁酒 2大匙
鹽 適量
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用高粱酒、少許醬油、蔥薑醃五花肉二十分鐘備用
糯米泡水1 個半小時後瀝乾，加入醬油與鹽調味
將所有材料包入粽葉後，再用繩子綁緊
將粽子放入水煮兩小時即可食用
湖州豆沙粽
‧播出日期：96.5.3
‧主廚大師：謝素增
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主料
圓糯米 2斤半
紅豆沙 2斤半
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將糯米泡水一個半小時後瀝乾備用
將豆沙與糯米包入粽葉中，用繩子綁緊
將粽子放入水煮三小時即可食用
三杯軟絲
‧播出日期：96.5.3
‧主廚大師：曾秀保
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主料
軟絲 2條
辣椒 1條
蒜仁 8粒
老薑 2塊
九層塔 1/2碗
調味料
黑麻油 1/2碗
米酒頭 1碗
醬油+醬油膏 1/3碗
糖 1匙
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軟絲切圓片後擦乾，薑、辣椒切片，蒜仁切小塊備用。
以黑麻油爆香辣椒、蒜未、薑片後，放入軟絲炒至收縮
接著將鍋燒熱後，再放入米酒頭燒過，再加入醬油、醬油膏、糖拌勻後蓋上鍋蓋燜約3-4分鐘，待湯汁收乾。
三杯鐵鍋加入少許黑麻油燒熱後，放入燒好的軟絲到熱鍋時，再加入九層塔即可。
香菇肉羹
‧播出日期：96.5.4
‧主廚大師：曾秀保
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材料1
梅花肉 350g
旗魚漿 180g
醬油 1匙
鹽 1/3匙
蛋白 1顆
米酒 少許
白胡椒粉 1/3匙
太白粉 1.5匙
高湯 2500cc
柴魚片 2碗
材料2
香菇 8朵
熟筍 2粒
紅蔥頭酥 1/3碗
調味料2
香菜 1/2碗
蒜泥汁 1/4碗
白胡椒粉 少許
烏醋 少許
調味料3
烹大師 2大匙
鹽 少許
糖 2-3匙
老抽 1茶匙
太白粉水 1碗
蛋 1粒
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香菇、筍子切絲備用
高湯煮滾後，放入柴魚片稍滾後，即可關火浸泡約10分鐘，再將柴魚過瀘去除
豬肉拍鬆切成條狀，加入魚漿、白胡椒粉、米酒、醬油、鹽、蛋白、太白粉，全部調好拌勻，摔打出黏性
將肉羹一條一條放入柴魚高湯煮熟，再放入少許香菇水、香菇絲、筍絲、紅蔥頭
接著用鹽、糖、老抽調味，再加入太白粉水勾芡，並打入蛋花
食用時可搭配適量香菜、蒜泥汁、白胡椒粉與烏醋
嫩薑燜雞
‧播出日期：96.5.4
‧主廚大師：Maggie
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青豆仁
雞腿切塊 800g
嫩薑 250g
紅蔥頭 4顆
蒜仁 4顆
橄欖油 2大匙
蔥段
調味料
鹽 1小匙
玉米粉 1小匙
蜂蜜 1匙
醬油 2大匙
紹興酒 4大匙
蠔油 1匙
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嫩薑切塊拍打，加鹽醃15分鐘，沖水去鹽味並瀝乾水分。
雞塊用紹興酒與醬油醃泡。
將嫩薑加入熱鍋中烘乾，再加入少許橄欖油炒香，再加入蜜糖拌炒後撈起備用。
另起油鍋，爆香紅蔥頭與蒜仁，加入雞塊不停拌炒，加入紹興酒炒香。
接著加入嫩薑與1杯清水，煮沸後轉小火煮約15分鐘，用蠔油調味。
加入蔥段，再用玉米粉勾芡，並淋入麻油即可。
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