影帝高捷來上菜！
展現廚藝前先來段演技大考驗，
看影帝如何與蝦子對話？！
大哥的私房菜「奶油茄汁大蝦」
精采重播
李梅仙～西湖醋魚
【來賓】：李梅仙
【菜名】：西湖醋魚
【材料】：草魚1尾、薑1塊、蔥1支、鎮江醋4大匙、糖3大匙、醬油2大匙、酒1大匙、鹽1小匙、太白粉適量
【做法】：
1草魚先對半切後，用刀背把骨砍斷後，再翻面劃上兩刀。
2滾水中放入蔥、薑、紹興酒，再把魚放入燜煮3-5分鐘。
3薑切細絲，蔥切段稍拍。
4熱鍋加油，爆香蔥薑等香氣出來後，再把蔥薑撈出。
5魚湯放入炒鍋中，加入鹽、醬油、糖、酒煮滾後，加太白粉水芶芡，最後再加鎮江醋煮滾熄火。
6魚煮熟後撈起盛盤，擺上薑絲，淋上醬汁即可完成「西湖醋魚」。
【來賓】高捷
【菜名】奶油茄汁大蝦
【材料】草蝦 １盒、蕃茄 １顆、洋蔥１/４顆、蒜頭 ２顆
【調味料】蕃茄醬4大匙、奶油１/４塊、糖２大匙、鹽適量、黑胡椒粉適量、米酒少許
【做法】
1、將蝦殼撥掉，用刀在蝦背剖開斷筋、去沙，保留完整頭部；
然後灑上一些鹽、米酒去腥。
2、蕃茄川燙去皮、半顆切碎備用，半顆切片擺盤；洋蔥切碎備用。
3、熱油鍋，將蝦煎熟，以米酒噴香之後起鍋。
4、鍋內加少許油，洋蔥、蒜頭爆香，加入蕃茄醬、水煮勻後，
加入糖、蕃茄末、奶油塊拌勻，放入煎好的蝦拌炒片刻，
即可起鍋擺盤。
Q：使用不完的醬知該如何保存?
A：可將醬汁倒入製冰盒中，做成冰塊分裝，用時解凍即可。
【來賓】賴銘凱
【菜名】酥炸雙鮮
【材料】煮熟綠竹筍 ２支、花枝 １尾、蒜末 ５粒、蔥 １支、
辣椒 １支、香菜 １株、雞蛋 １顆
【調味料】吉士粉(起司粉)100g、奶油１大匙、雞粉１茶匙、胡椒粉1/2小匙
【做法】
1、將綠竹筍切對半剝開外殼，切除外皮，將筍肉切成約6公分條狀，
外殼做成盤飾備用。
2、蔥切成蔥花、將蒜頭切末、辣椒切圓片，備用。
3、將花枝洗淨，切成1公分寬、6公分長，用蛋黃抓馬，備用。
4、備一油鍋油溫160度，將花枝沾上吉士粉下鍋油炸約2分鐘後，
接著將竹筍裹上吉士粉下鍋油炸1至2分鐘，一起撈起瀝油。
5、取一炒鍋放入奶油炒香所有爆香料，然後放入炸好的花枝和竹筍，
灑上雞粉拌勻，最後拌入香菜，即可。
◎挑綠竹筍的口訣:１彎、２矮、３肥、４白
◎要注意筍尖不能出青，戴綠帽子的竹筍，吃起來有苦味。
◎海鮮出水嚴重，應先炸海鮮再炸竹筍。
◎加入蛋白抓馬，可增加食才滑嫩口感。
加入蛋黃抓馬，通常用於油炸，可增加食材的香脆程度。
◎吉士粉也可以麵粉和太白粉代替。
◎吉士粉在超市或西點材料行皆能購得。
食事Q&A:
Q：竹筍買回來之後該如何保鮮:
A：馬上川燙可保新鮮，即鍋中放入冷水蓋過綠竹筍，
連殼煮約５０分鐘，可保存２～３天。
汆燙時放入一把白米，更能逼出綠竹筍鮮甜味道。
如不急著食用，放在冷水裡、連鍋帶水一起冰進冰箱最好。
轉貼自新食全食美官方網站食譜
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