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4月23日的食譜
李梅仙-蔥油雞
材料：
雞1隻 蔥3支 薑1塊 香菜1把
調味料：
鹽半小匙 酒1小匙 香油2大匙 胡椒粉少許
做法：
1. 蔥先切下頭和尾端後再切絲；薑略微整型後再切絲備用
2. 將蔥的頭和尾端略拍後放入碗中，再加入薑的邊皮、酒、鹽和適量的水抓勻成蔥薑水備用
3. 全雞先洗乾淨並瀝乾水份，再均勻抹上蔥薑水按摩後，把蔥的頭、尾和薑皮塞入雞的肚子中，再將雞腳塞入，然後把雞翅尖反折固定在脖子處，靜置大約10分鐘使雞肉入味
4. 接著放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後，熄火燜10分鐘，再起鍋剁塊後盛入盤中，然後先撒上胡椒粉，再在雞肉上擺上蔥絲和薑絲後，淋上燒熱的香油備用
5. 鍋中倒入蒸雞肉的湯汁煮開後，加入少許鹽調味，淋入太白粉水勾薄芡，再起鍋淋在雞肉周圍，旁邊再擺上香菜即可完成
廚師叮嚀：
* 3斤的雞放入可淹蓋過整隻雞的滾水中燒煮12分鐘後，再熄火燜泡12分鐘，且煮的過程不要開蓋，即可煮出鮮嫩多汁的雞肉
* 剁切全雞時，先將雞腳切下，再將雞翅從連結雞身的關節處切下後，切下脖子，再切下雞腿，接著把雞身對半切開後，以刀子壓切取下胸骨，再將雞肉切塊，即可輕鬆剁出外型漂亮的雞肉塊
張和錦-金條白花蝦
材料：
熟馬蹄3兩 蝦仁7兩 油條1根 香菜1把 蔥1根 薑1塊 炒熟白芝麻半小匙 太白粉2大匙 蛋白1小匙
調味料：
千島沙拉醬2大匙 鹽少許 糖少許
做法：
1. 先將薑切末，蔥切末，香菜切末，熟馬蹄切碎，蝦仁以刀面壓碎後再剁展備用
2. 取一大碗，加入薑末、蔥末、香菜末、熟馬蹄末、蝦仁、鹽、糖、蛋白和太白粉攪勻甩打成漿後，裝入塑膠袋集中一角，再將袋角剪出缺口備用
3. 再將油條切段後，先用筷子將中間挖空，再擠入蝦漿，將兩邊缺口沾上太白粉，放入油鍋中以小火慢慢炸至熟透後開大火炸至外表酥脆，起鍋瀝油成為油條蝦備用
4.鍋中倒入千島沙拉醬和油條蝦拌炒均勻，起鍋盛盤再撒上炒熟白芝麻即完成今天的這一道金條白花蝦了
梅仙老師建議用母雞來做,肉質吃起來會比較好吃,不過當天梅仙老師是用土雞來做,其實仿土雞或是土雞都行,祇是大小的不同而已啦!
如果要用雞腿來做的話,一次做個兩隻雞腿,一樣也是大概煮個12分鐘再燜12分鐘就行了喲~~
4月24日的食譜
李梅仙-橙汁雞
材料：
雞半隻 柳橙3顆 蛋1個 青蔥1根 薑3片 麵粉半杯 太白粉半杯
調味料：
白醋1大匙 酒1小匙 鹽1小匙 糖1大匙 胡椒粉少許 味霖少許
做法：
1. 薑略微整型後再切片；蔥先切下頭和尾端再切成小段；柳橙先將皮挫絲再擠汁備用
2. 把薑的邊皮和蔥的頭、尾略拍後放入碗中，再加入酒、胡椒粉、少許水、半小匙鹽和蛋抓拌均勻至出味，再放入雞肉抓壓入味後，沾上已混合均勻的麵粉和太白粉
3. 接著放入燒熱4杯油的鍋中先炸至定型，再以中火炸至熟透後，轉大火炸至金黃酥脆，再撈出瀝油備用
4. 起一鍋，加入糖、白醋、味霖和1/3小匙鹽加熱至糖溶化，再倒入勾芡過的柳橙汁煮滾後，慢慢加入太白粉水勾芡，再放入炸好的雞塊拌炒至醬汁收乾後，起鍋盛盤，再撒上柳橙皮絲即可完成
廚師叮嚀：
* 柳橙先橫向對切，再以叉子插入果肉後，一邊擠壓一邊旋轉，即可輕鬆擠出柳橙汁
* 炸粉中，麵粉和太白粉的比例為1：1
* 若是將肉放入炸粉中沾裹，則需事先沾粉待其反潮再下鍋；而若是將炸粉加入醃肉中拌勻成粉漿，則下鍋前再拌入即可
* 雞肉在炸定型時，可用搖鍋的方式確認是否沾鍋，而不要用鍋鏟撥動
黃景龍-苔香豆腐
材料：
板豆腐3塊 蔥2根 辣椒2根 蒜頭4顆 炒熟白芝麻1大匙 海苔粉1大匙
調味料：
糖1大匙 素蠔油2大匙
做法：
1. 先將板豆腐切成適當小塊，蔥切蔥花，辣椒切末備用
2. 再將油鍋燒熱至高溫180度後，放入板豆腐炸至金黃，再起鍋瀝油備用
3. 以鍋中餘油，放入蒜末、辣椒末和蔥花一一爆香後，起鍋倒入一個碗中成為配料備用
4. 鍋中倒入已加入糖和一大匙水調稀的素蠔油燒開後，放入炸好的板豆腐拌勻燒至入味且醬汁收乾後盛入盤中，放上配料，再撒上炒熟白芝麻和海苔粉即可完成今天的這一道苔香豆腐了
4月25日的食譜
李梅仙-金莎美人腿
材料：
茭白筍10支 蔥1根 紅辣椒1支 鹹蛋黃4個
調味料：
鹽少許
做法：
1. 茭白筍剝去外殼後切滾刀塊，蔥切末，紅辣椒切末備用
2. 取一個盤子，舖上保鮮膜後，倒入少許油抹勻，再放上鹹蛋黃，然後移入蒸鍋中蒸熟，再起鍋放入塑膠袋中拍壓成泥狀備用
3. 將茭白筍塊放入油鍋中炸至表面稍微變皺、熟透後，起鍋瀝油備用
4. 鍋中燒熱適量的油，先放入鹹蛋黃泥炒至起泡變成沙沙狀，再放入炸好的茭白筍和鹽拌炒均勻後，加入蔥末和紅辣椒末翻炒至水份收乾，且茭白筍均勻沾上蛋黃沙即可完成
廚師叮嚀：
* 新鮮的茭白筍根部全為白色，若有斑點則比較老化、不新鮮
* 新鮮的鹹蛋白可用來蒸肉
* 鹹蛋黃也可以改用水煮或烤的方式使其熟透
* 炸茭白筍時，若想要有外酥內嫩的效果可用大火快炸，而希望收乾水份、有乾煸的效果則需用中小火慢炸
李維修-四神豬肚湯
材料：
豬肚1付 薏仁3兩 芡實2兩 茯苓1兩 淮山2兩 蓮子2兩
調味料：
鹽2小匙 酒2大匙
做法：
1. 先將芡實、薏仁、茯苓、蓮子和淮山沖洗乾淨後，泡軟備用
2. 再將豬肚以剪刀剪除外膜的脂肪後，翻出整個內面，加入鹽反覆搓洗後以清水洗淨，再放入滾水鍋中汆燙後，撈出泡入冷水漂涼，再切成片備用
3. 鍋中倒入8碗水，放入薏仁、芡實、茯苓、淮山、蓮子和豬肚，以大火煮開後，轉小火繼續煮約40分鐘，再加入鹽和酒調味拌煮均勻即可完成今天的這一道四神豬肚湯了
廚師叮嚀：
＊ 這道料理可幫助產婦消除產後水腫，滋養脾胃
＊ 四神湯所指的四神即是消炎的芡實、利水的薏仁、止瀉的茯苓和淮山。
元氣茶
材料：
黨參3錢 麥冬2錢 山藥3錢 枸杞1錢 雪蓮2錢
做法：
1.將雪蓮、黨參、麥冬、山藥和枸杞以清水快速沖洗乾淨後，放入鍋中，再加入6碗水以大火煮開後，轉小火煮約15分鐘煮至剩2碗的量，再瀝去藥渣留下湯汁即可飲用
廚師叮嚀：
＊這款茶飲具有消除疲勞、開胃助食，和促進氣血循環的功效，建議白天飲用效果更佳
4月26日的食譜
李梅仙-韓式辣泡菜
材料：
山東大白菜1顆(約3斤) 韭菜1兩 青蔥1兩 白蘿蔔1斤 紅蘿蔔1根 薑3片 蒜頭2兩
調味料：
韓式辣椒醬80克 韓式辣椒粉80克 魚露40克 蝦油80克 砂糖60克
做法：
1. 山東大白菜剝散後，先將每一片都均勻抹上鹽，再放入一個乾淨的容器中，然後壓上重物，醃放約2小時至大白菜軟化出水備用
2. 白蘿蔔先切片再改刀切絲，紅蘿蔔切絲，蒜頭略拍，韭菜切段，蔥切段備用
3. 調理機中放入蒜頭、薑、魚露、蝦油、砂糖和韓式辣椒醬攪打均勻，再加入韓式辣椒粉攪打成泥狀後，倒入容器中，再放入紅蘿蔔、白蘿蔔、蔥段和韭菜搓壓拌勻成為醃料備用
4. 將軟化的大白菜取出，先清洗掉鹽份，再擠乾水份後，在每片大白菜的前後均勻沾抹上醃料，再疊放入容器中，並蓋上蓋子
5. 接著放在通風陰涼的地方發酵1天，再放入冰箱中冷藏約3天後即可完成
廚師叮嚀：
* 山東大白菜的梗比較薄，但口感清脆，較適合做泡菜
* 大白菜在清洗掉鹽份的時候，因為之後是直接食用，所以需使用飲用水沖洗
* 白蘿蔔以挫板挫絲容易出水，會影響泡菜口感，改用刀切則比較不會
* 細辣椒粉雖然顏色漂亮，但粗辣椒粉的香氣夠、辣度足所以比較適合
* 醃製泡菜時也可加入適量的水梨泥
* 放入冰箱冷藏時，可先蓋上一層保鮮膜，再蓋緊蓋子，即可避免泡菜氣味散出沾染到其他食物
孟兆慶-椰香芋泥奶酪
材料：
鮮奶200克 芋泥50克 椰奶50克 水25克 細砂糖35克 吉利丁片2片
做法：
1. 吉利丁片放入冰開水中泡軟後擠乾水份備用
2. 芋頭塊以叉子壓成泥狀備用
3. 鍋中放入芋泥、細砂糖和水以小火煮至砂糖溶化且芋泥糊變濃稠備用
4. 另取一鍋倒入鮮奶和椰奶混合均勻後，先加熱至75度左右，再離火放入吉力丁片攪拌至吉力丁片溶化後，再隔水降溫備用
5. 接著以細網篩慢慢篩入芋泥糊後，攪拌至芋泥糊完全溶化，再起鍋倒入模型中，然後移入冰箱中冷藏至凝固即可完成
廚師叮嚀：
* 欲泡軟吉力丁片，一定要放在冰水中，因為吉利丁片泡水後，只要一有溫度就會溶化，即使是冷水也會
* 煮芋泥糊時，若水份收乾得太快，可先稍微離火一下，再放回爐上繼續加熱
* 冷的鮮奶無法凝固，因此需先加熱至75度左右
4月27日的食譜
輕鬆做一餐---程安琪
京都子雞
材料：
雞腿2支 洋蔥絲1杯 太白粉1大匙半 麵粉1大匙半
調味料：
醬油2大匙 蕃茄醬2大匙 辣醬油2大匙 A1牛排醬2大匙 糖1大匙 鹽1/3小匙 胡椒粉少許 酒適量
做法：
1. 將去骨雞腿剁塊後，加入醬油、酒、麵粉、胡椒粉、太白粉和2大匙水拌勻醃放20分鐘備用
2. 取一個碗，倒入蕃茄醬、辣醬油、A1牛排醬、2大匙水和糖拌勻成綜合調味料備用
3. 鍋中燒熱少許油，放入洋蔥絲炒熟，再加入鹽和胡椒粉調味後，起鍋盛入盤中備用
4. 熱一油鍋，放入雞腿以中火炸2分鐘後，先撈出，再將油燒熱後，放回雞腿以大火炸至酥脆，再起鍋備用
5. 以鍋中少許的餘油，倒入綜合調味料炒煮至滾後，放入雞腿拌炒均勻，然後起鍋盛在洋蔥絲上即可完成
沙茶拌魚片
材料：
魚肉200克 小白菜1把 水發木耳1杯 太白粉1大匙 蔥1支
調味料：
鹽少許 沙茶醬1大匙半 醬油1大匙 糖1小匙 橄欖油1大匙 酒少許
做法：
1. 魚肉切除大刺後切片，加入鹽和3大匙水拌勻，再加入太白粉拌勻醃放10分鐘備用
2. 取一個碗，倒入沙茶醬、醬油、糖、橄欖油、蔥花和1大匙水拌勻成沙茶汁備用
3. 小白菜切段，泡軟的木耳摘成小片備用
4. 滾一鍋水，放入木耳先燙1分鐘，再加入小白菜燙一下後，撈出放入碗中，再加入一半量的沙茶汁拌勻後，舖在盤中備用
5. 滾水中加入酒，再放入魚片燙熟後，撈出盛在小白菜和木耳上，再淋上剩下的沙茶汁即可完成
蕃茄粉皮煲
材料：
寬粉條2把 蕃茄3顆 蔥1支 清湯2杯
調味料：
蕃茄醬2大匙 淡色醬油2小匙 鹽半小匙 糖1/4小匙
做法：
1. 寬粉條對折後加入水泡軟備用
2. 在蕃茄蒂頭處切4道刀口，放入滾水中燙煮至外皮略微裂開後，撈出泡入冷水中，再剝去外皮後，切成小塊備用
3. 鍋中燒熱2大匙油，先炒香蔥段，再加入蕃茄略微拌炒後，加入蕃茄醬、淡色醬油、鹽、糖和清湯拌勻，再起鍋倒入砂鍋中，繼續煮3分鐘後，放入粉條煮至粉條軟透即可完成
連鍋湯
材料：
前腿肉250克 白蘿蔔500克 蔥2支 薑3片 花椒粒1小匙
調味料：
酒1大匙 鹽半小匙 醬油1大匙 辣豆瓣醬1小匙 烏醋1小匙 辣油少許 麻油半小匙
做法：
1. 取一個碗，加入蔥末、辣豆瓣醬、烏醋、辣油、麻油和醬油拌勻成沾醬備用
2. 鍋中倒入6杯水，放入整塊豬肉，再加入酒、花椒粒、蔥段和薑片，等煮滾後改成小火，再繼續煮約半小時至豬肉熟透後，先將豬肉撈出並且略微放涼，再切成薄片，並將花椒、蔥和薑撈除後，將肉片放回鍋中，加入切成薄片的白蘿蔔，以大火繼續煮約5分鐘至蘿蔔透明軟爛後，加入鹽調味，食用時，再搭配沾醬一起享用即可完成
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