: : : : : 如意蛋捲 : : : : :
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何方 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
雞蛋 4 顆
海苔 1 張
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: : : : : 調味料 : : : : :
鹽 少許
胡椒粉 少許
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: : : : : 作法 : : : : :
1 將雞蛋打勻並加入調味料調味備用。
2 熱油鍋，將蛋汁加入鍋內煎至約 6 、 7 分熟時將海苔放在蛋上面。
3 由一端將蛋捲起，捲成蛋捲。蛋捲定型後即可盛起，以斜刀切片擺盤即可。
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貼心小撇步：
• 煎蛋皮時火候不能太大，不然蛋會焦掉。
• 煎蛋時油不能太少，不然蛋會沾鍋，而且煎出來的蛋捲也比較不香。
• 海苔遇熱和水氣會縮掉，所以不能太早下。
: : : : 海苔肉捲 : : : : :
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DENNIS 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
大里肌肉片 6 片
海苔 1.5 張
洋蔥絲 半顆
太白粉 適量
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: : : : : 調味料 : : : : :
醬油 2 大匙
糖 2 大匙
味醂 1 大匙
水 1 碗
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先在肉片上拍太白粉，將海苔放在肉片上捲起，並以牙籤固定。
2 熱油鍋，將肉捲放入鍋內煎至表面變色，再加入洋蔥絲炒香。
3 加入水、醬油、糖、味醂調味，待湯汁收乾即可將肉捲盛起。
4 先將鍋內的洋蔥擺盤，再將肉捲去除牙籤以斜刀切片擺盤。
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貼心小撇步：
• 煎肉捲時火候不能太大，不然肉會焦掉。
: : : : : 吻仔魚蛋餅 : : : : :
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安安 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
吻仔魚 150 克
蛋 4 顆
青蔥 2 根
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: : : : : 調味料 : : : : :
鹽 1 小匙
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先切蔥花，再將吻仔魚、蔥、蛋、少許的水及鹽一起攪拌均勻。
2 將鍋子燒熱之後，倒入了 2 大匙的油潤鍋，再將火轉成大火之後，將蛋汁倒入並攪散，成為了圓餅狀。
3 再轉成了小火，且待第一面略煎定型後，盛出並再翻面倒回鍋中。
4 將另一面也煎熟後，在鍋中再翻一個面，直到煎至兩面金黃酥脆，即可完成。
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貼心小撇步：
• 熱鍋冷油蛋才不會沾鍋。
: : : : : 豆漿雪菜羹 : : : : :
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劉真 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
無糖豆漿 300g
高湯 300g
雪菜 150g
絞肉 200g
火腿片 3 片
蛋 1 顆半
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: : : : : 調味料 : : : : :
干貝粉 2 大匙
胡椒粉 少許
米酒 1 大匙
香油 1 大匙
鹽 適量
太白粉 適量
太白粉水 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1 將絞肉加入米酒、醬油和少許胡椒粉拌勻，再加入半大匙太白粉略抓，最後再加入少許蛋白拌醃備用。
2 將雪菜切碎。
3 將豆漿倒入鍋中，放入絞肉、雪菜及火腿末再加入調味料攪勻。
4 最後，勾一點薄芡，淋上蛋汁蓋鍋悶熟，起鍋前再滴入香油，即可。
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貼心小撇步：
• 雪菜不能久煮，香氣會不見。
• 勾芡時要等水滾後再下，才不會在煮的時候產生結塊的現象。
• 豆漿不能持續滾沸，會容易溢出。
: : : : : 薑絲炒麵腸 : : : : :
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范瑞君 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
麵腸 2 條
酸菜心 2 兩
薑絲 4 兩
: : : : : 調味料 : : : : :
黃豆醬 2 大匙
糖 適量
陳年白醋 1 大杯
香油 少許
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將麵腸撕成片狀在改刀切成條片狀。
2 熱油鍋，先將麵腸煎至微焦，盛起備用。
3 爆香薑絲、酸菜再放入麵腸及調味料，開大火炒勻。
4 起鍋前，加入白醋及香油拌勻即可。
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貼心小撇步：
• 麵腸用撕的比較能吸收味道。
• 熄火前再加白醋才不會流失酸味。
: : : : : 梅乾菜炒四季豆 : : : : :
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澎莉 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
梅干菜 1 捲
四季豆 半斤
絞肉 2 兩
蒜末 1 大匙
蝦米 2 湯匙
辣椒末 半大匙
: : : : : 調味料 : : : : :
糖 適量
醬油 1 大匙
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將四季豆切段，入鍋油炸 2 次成乾扁狀，備用 。
2 梅干菜切碎。
3 熱油鍋，爆香蒜末、蝦米及辣椒末，再加入絞肉及梅干菜炒香。
4 最後，放入調味料和少許的水燒至略乾，再放入四季豆拌勻即可。
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貼心小撇步：
• 四季豆先用低溫油炸一次再用高溫油回炸第二次，才會多汁翠綠。
轉貼自哈林國民學校家政課
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