: : : : 菠菜豆腐羹 : : : : :
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張正藍 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
嫩豆腐 1 盒
菠菜 150g
蛋白 2-3 顆
蔥花 適量
薑末 適量
火腿末 30g
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: : : : : 調味料 : : : : :
太白粉 1 大匙
水 2 大匙
鹽 1 小匙
胡椒粉 少許
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將菠菜和蛋白打成泥後，加入太白粉水及少許的鹽打勻。
2 用多一點的油量，炸成一粒粒的翡翠粒後，撈出瀝油備用。
3 用餘油，爆香蔥花及蒜末後加入適量的水燒開，再放入翡翠粒、切丁的豆腐調味。
4 最後起鍋前灑上火腿末即可。
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貼心小撇步：
• 菠菜用冷水漂過才不會變黃。
: : : : : 脆皮豆腐 : : : : :
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楊耀東 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
雞蛋豆腐 1 盒半
鹹蛋黃 2-3 顆
蔥花 適量
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: : : : : 調味料 : : : : :
玉米粉 3 大匙
再來米粉 3 大匙
鹽 適量
胡椒粉 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將玉米粉跟再來米粉和勻，豆腐切塊後均勻的裹上粉入鍋油炸至金黃，備用 。
2 將鹹蛋黃挖出後入鍋翻炒，等蛋黃化開了以後再加豆腐入鍋燴一燴，起鍋前灑上蔥花即可。
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貼心小撇步：
• 使用玉米粉和再來米粉可以使豆腐炸起來酥脆，不黏呼。
• 炒鹹蛋黃時要用小火炒才不會燒焦。
: : : : : 鮪魚香菇丸子 : : : : :
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小亮哥 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
鮪魚 4 兩
魚漿 4 兩
蝦仁 5 隻
洋蔥 1/3 顆
香菇 2 朵
生菜絲 適量
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: : : : : 調味料 : : : : :
鹽 少許
胡椒 少許
油蔥酥 1 大匙
柴魚粉 1 大匙
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將鮪魚切小丁、蝦仁剁成泥備用。
2 將魚漿、蝦仁和勻，加入洋蔥、香菇跟鮪魚丁，擠成丸子狀。
3 燒一鍋水，將擠好的丸子下鍋烹煮，再加油蔥酥及調味料調味，即可。
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貼心小撇步：
• 要等水滾了再下丸子湯才不會濁濁的。
: : : : : 鮪魚羹 : : : : :
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林姿佑 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
鮪魚 100g
大白菜 2 片
紅蘿蔔絲 30g
黑木耳 30g
香菇 3 朵
香菜 適量
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: : : : : 調味料 : : : : :
高湯 100c.c
柴魚粉 1 大匙
鹽 適量
太白粉水 適量
胡椒 適量
酒 適量
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: : : : : 麵糊 : : : : :
蕃薯粉 適量
蛋 1 顆
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將大白菜切絲備用。
2 鮪魚切塊，用酒和胡椒粉略為抓醃，再沾上麵糊，然後放入油鍋內炸酥，撈起備用。
3 留餘油，爆香香菇、大白菜、木耳和紅蘿蔔絲後加入高湯和水熬煮。
4 大白菜熟軟後芶芡並放入鮪魚酥及少量的香菜即可。
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貼心小撇步：
• 鮪魚酥不可以太早放入羹中，會變的軟爛。
: : : : : 洋芋炸春捲 : : : : :
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蘇炳憲 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
春捲皮 6 張
洋芋碎片 (BBQ) 1 包
韭黃 100g
香菜末 適量
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: : : : : 調味料 : : : : :
醬油 1 大匙
胡椒粉 適量
香油 少許
麵糊 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先將韭黃切段、洋芋片壓碎。
2 將韭黃、香菜末和調味料拌勻，放在春捲皮上，並灑上洋芋碎片，捲起。
3 熱油鍋，將春捲入鍋油炸至金黃浮起，即可。
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貼心小撇步：
• 油炸時要開大火，入鍋後再轉小火才不會又焦又吸油。
: : : : : 沙茶魷魚羹 : : : : :
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王思佳 推薦
: : : : : 食材 : : : : :
蝦味仙 1 包
筍絲 100g
蛋 1 顆
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: : : : : 調味料 : : : : :
沙茶 1 大匙
柴魚粉 1 大匙
醬油 1 大匙
太白粉水 適量
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: : : : : 作法 : : : : :
1 先用乾鍋將蝦味仙炒熱、炒酥，備用。
2 再將調味料加水，放入筍絲煮滾 。
3 起鍋前，勾一點薄芡、打個蛋花即可。
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貼心小撇步：
• 炒蝦味仙時要小火才不會容易焦。
轉貼自哈林國民學校家政課
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